Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Szarawy kolor i miejscami czerwone mięso - peklowanie..

kolor

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
36 odpowiedzi w tym temacie

#1 Witexdaw

Witexdaw

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 2 postów
  • MiejscowośćKobiór

Napisano 09 sty 2021 - 04:21

Witam! Potrzebuję pomocy. Pekluje mięso 6 dzień i drugi raz takie coś mi się zdarzyło. Mianowicie mięso kupione w sieci na "D" jakoś dziwnie zaczęło się peklować. Najpierw delikatnie bladło, a teraz zbrązowiało miejscami wręcz. Czy mogło się tak stać przez "sekret dziadka Feniksa" na 4kg dodałem jedną łyżeczkę tej przyprawy. Co do solanki to tak: 2.0l wody, 16g saletry, 35dkg soli kuchennej. Nastrzyk wykonałem i to dość obficie. Solanka ładnie pachnie, mięso nie ma przykrego zapachu jest normalny lekko ziołowy od wyżej wymienionej przyprawy, a wizualnie nic nie "ślimaczeje. Jeśli chodzi o naczynie to garnek emaliowany, mięso dociśnięte talerzykiem żeby nie wystawało, z góry przykryte folią i pokrywką. Robiłem już z 20 razy i zawsze było fajne różowe, teraz pokusiłem się dać tą przyprawę i sama solanka miała delikatnie brązowy kolor od tego. Czy to mogło być to czy coś innego spaprałem. Przekroiłem dla testu kawałek boczku i w środku jest czerwony, natomiast po upieczeniu mięso jest w smaku słone z delikatnym posmakiem ziół. Wygląda to u mnie identycznie jak na zdjęciu znalezionym w Internecie, które pozwolę sobie zamieścić, może troszkę miejscami jest bardziej blade, przezroczyste. Zaznaczam, że raz już mi się tak stało (za drugim razem jak robiłem mięcho), wszyscy przeżyli jedynie szynka miała na końcu małe oczko i tego teraz się najbardziej obawiam... Dzisiaj podeślę zdjęcia mojego autorstwa przed wędzeniem pozdrawiam.

Załączone pliki



#2 Muski

Muski

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 8470 postów

Napisano 09 sty 2021 - 07:36

przez "sekret dziadka Feniksa" na 4kg dodałem jedną łyżeczkę tej przyprawy. Co do solanki to tak: 2.0l wody, 16g saletry, 35dkg soli kuchennej

Nie kombinuj z saletrą ani z sekretami dziadków czy babć  :facepalm:  Tylko peklosól 8-10% roztwór i 0,4do 0,5 litra zalewy/1 kg mięsa (oczywiście z nastrzykiem) i peklowanie w temperaturze 4-6 st C ! (o tym nic nie piszesz). Jak mięso Ci ładnie pachnie  i podsmażony czy pieczony kawałek  Też Ci odpowiada , to obrabiaj dalej. Przyczyn tych drobnych zmian kolor kolorystycznych może być kilka ale jak Twoja zalewa nie jest kisielkowata i ładnie pachnie - nic jeszcze sie złego nie zadziało.

Przeczytaj cała dyskusję Peklowanie - pytania!! - Peklowanie - Wędliny domowe - forum (wedlinydomowe.pl)


Użytkownik Muski edytował ten post 09 sty 2021 - 07:41


#3 pis67

pis67

    Uzależniony od forum

  • **VIP-Organizator**
  • 7124 postów
  • MiejscowośćNML

Napisano 09 sty 2021 - 10:34

Wygląda to u mnie identycznie jak na zdjęciu znalezionym w Internecie, które pozwolę sobie zamieścić,

 

I wygląda bardzo dobrze, a te mocniej wybarwione na czerwono miejsca - są wiadomo od czego. :cool: 



#4 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • Użytkownicy
  • 12587 postów

Napisano 09 sty 2021 - 12:06

Wszystko jest ok.To nazywa się utlenianie powierzchniowe.Te czerwone to są miejsca gdzie mięso stykało się z sobą lub z naczyniem i nie utleniło się powierzchniowo.Wszystko wróci do normy po obróbce.

#5 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 10788 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 09 sty 2021 - 17:32

a te ........................... - są wiadomo od czego.  

 

Mam ogromną prośbę do forowego Weterana-Pispana, aby swoich zagadek i niedomówień nie kierował do Nowicjuszy !!!

Wprawdzie zagadki pobudzają myślenie ale i mogą wywołać popłoch inwestorów w mięso zwłaszcza, jak w pobliżu LP wałkuje ciasto na pierogi  :laugh:

Z góry dziękuję i pozdrawiam

moderatorka EAnna.


Użytkownik EAnna edytował ten post 10 sty 2021 - 09:53


#6 abadeon

abadeon

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 58 postów
  • MiejscowośćKrasnik

Napisano 09 sty 2021 - 18:50

U mnie też czasem tak wychodzi, mimo iż za każdym razem staram sie robić tak samo. Zrób ociekanie i osuszanie i wędź. Po wędzeniu nie ma żadnych różnic.



#7 zifarek

zifarek

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 58 postów
  • MiejscowośćŚŚ

Napisano 09 sty 2021 - 21:14

zy mogło się tak stać przez "sekret dziadka Feniksa" na 4kg dodałem jedną łyżeczkę tej przyprawy. Co do solanki to tak: 2.0l wody, 16g saletry, 35dkg soli kuchennej. Nastrzyk wykonałem i to dość obficie. Solanka ładnie pachnie, mięso nie ma przykrego zapachu jest normalny lekko ziołowy od wyżej wymienionej przyprawy, a wizualnie nic nie "ślimaczeje. Jeśli chodzi o naczynie to garnek emaliowany, mięso dociśnięte talerzykiem żeby nie wystawało, z góry przykryte folią i pokrywką. Robiłem już z 20 razy i zawsze było fajne różowe, teraz pokusiłem się dać tą przyprawę i sama solanka miała delikatnie brązowy kolor od tego.

 

Zamiast obficie dawać przyprawy, zacznij obficie mięso obracać.  



#8 L.Przemek

L.Przemek

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 828 postów
  • MiejscowośćŚląsk

Napisano 09 sty 2021 - 21:21

zacznij obficie mięso obracać

tego się w domowym peklowaniu nie stosuje



#9 zifarek

zifarek

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 58 postów
  • MiejscowośćŚŚ

Napisano 09 sty 2021 - 21:22

tego się w domowym peklowaniu nie stosuje

że co proszę..? 



#10 L.Przemek

L.Przemek

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 828 postów
  • MiejscowośćŚląsk

Napisano 09 sty 2021 - 21:26

że co proszę..?

mięsa po zapeklowaniu nie powinno się obracać, bo bardzo łatwo o zakażenie solanki



#11 chudziak

chudziak

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 5675 postów

Napisano 09 sty 2021 - 21:27

Że nie ma potrzeby obracania mięsa podczas pelowania w solance.



#12 zifarek

zifarek

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 58 postów
  • MiejscowośćŚŚ

Napisano 09 sty 2021 - 21:27

mięsa po zapeklowaniu nie powinno się obracać, bo bardzo łatwo o zakażenie solanki

 

wystarczy odpowiednia higiena.

równie dobrze, idąc tym tropem, nie powinniśmy w ogóle peklować w domu ani przygotowywać do peklowania, ponieważ bardzo łatwo o skażenie solanki.

 

chcąc uniknąć takich sytuacji jak autor posta, nie ma innej opcji. 


Użytkownik zifarek edytował ten post 09 sty 2021 - 21:27


#13 DZIADEK

DZIADEK

    Uzależniony od forum

  • Mistrz Masarski WB
  • 6056 postów
  • Miejscowośćx

Napisano 09 sty 2021 - 21:33

No właśnie, może ktoś wyjaśni dlaczego mięso peklowane metodą nastrzykowo- zalewową należy  przewracać, co dzień a nawet dwa razy dziennie - jak to niektórzy proponują.


Użytkownik EAnna edytował ten post 10 sty 2021 - 09:55


#14 L.Przemek

L.Przemek

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 828 postów
  • MiejscowośćŚląsk

Napisano 09 sty 2021 - 21:36

nie ma innej opcji

Pekluję na mokro 80g na litr wody i nigdy takiej sytuacji jak autor posta nie miałem. Nigdy nie grzebię w solance.



#15 zifarek

zifarek

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 58 postów
  • MiejscowośćŚŚ

Napisano 09 sty 2021 - 21:40

No właśnie, może ktoś wyjaśni dlaczego mięso peklowane metodą nastrzykowo- zalewową należy  przewracać, co dzień a nawet dwa razy dziennie jak to niektórzy proponują.
 

TO MOJA OPINIA.

Nie jestem specjalistą, ale czas ma znaczenie. I przyprawy.

Przyprawy takie jak czosnek.. szczególnie marnej jakości + niezachowanie odpowiedniej higieny i/lub temperatur podczas peklowania mogą objawić się problemami..

na podstawie własnych doświadczeń i niektórych użytkowników, uważam że dobra dezynfekcja rąk i przedramion podczas obracania mięsa peklowanego wraz z przyprawami, pozwoli uniknąć przebarwień oraz ewentualnego popsucia się mieszanki.

Wcale nie muszę mieć racji, jednak zawsze dmucham na zimne i do tej pory na przestrzeni kilkunastu lat się nie zawiodłem.

 

 

Pekluję na mokro 80g na litr wody i nigdy takiej sytuacji jak autor posta nie miałem. Nigdy nie grzebię w solance.

 

 

Ja też tak pekluję i zawsze grzebię w solance. I też nigdy nie miałem takiej sytuacji.. Wnioski różne jak widać ;) 



#16 L.Przemek

L.Przemek

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 828 postów
  • MiejscowośćŚląsk

Napisano 09 sty 2021 - 21:43

dlaczego mięso peklowane metodą nastrzykowo- zalewową należy przewracać,

To zależy ile dni trwa peklowanie jak na szybko to dla równomiernego rozprowadzenia solanki ale przy długim peklowaniu ( 14-21 dni) nie ma potrzeby przewracania mięsa.



#17 zifarek

zifarek

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 58 postów
  • MiejscowośćŚŚ

Napisano 09 sty 2021 - 21:45

1.

Pekluje mięso 6 dzień i drugi raz takie coś mi się zdarzyło.

2.

dlaczego mięso peklowane metodą nastrzykowo- zalewową należy przewracać,
 

3.

tego się w domowym peklowaniu nie stosuje
 

4

To zależy ile dni trwa peklowanie jak na szybko to dla równomiernego rozprowadzenia solanki ale przy długim peklowaniu ( 14-21 dni) nie ma potrzeby przewracania mięsa.
 

 

 

Mam wrażenie że miałem jednak rację ;) 



#18 L.Przemek

L.Przemek

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 828 postów
  • MiejscowośćŚląsk

Napisano 09 sty 2021 - 21:53

Mam wrażenie że miałem jednak rację

Pisząc o szybkim peklowaniu miałem na myśli 1-2 dni i masowanie próżniowe jakie stosują Z.M.



#19 zifarek

zifarek

    Użytkownik

  • Użytkownicy
  • 58 postów
  • MiejscowośćŚŚ

Napisano 09 sty 2021 - 21:58

Pisząc o szybkim peklowaniu miałem na myśli 1-2 dni i masowanie próżniowe jakie stosują Z.M.

Nie nie nie, nie wprowadzaj w błąd innych i nie manipuluj faktami. 

Na moją odpowiedź : 

 

Zamiast obficie dawać przyprawy, zacznij obficie mięso obracać.  

Odpisałeś : 

 

 

tego się w domowym peklowaniu nie stosuje

 

Zaś później napisałeś : 

To zależy ile dni trwa peklowanie jak na szybko to dla równomiernego rozprowadzenia solanki ale przy długim peklowaniu ( 14-21 dni) nie ma potrzeby przewracania mięsa.
 

 

Rozmawiamy teraz o poście autora tego tematu.

Ja uważam, że gdyby mięso przewracał, nie byłoby przebarwień. Tylko tyle i aż tyle.


Użytkownik zifarek edytował ten post 09 sty 2021 - 22:00


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#20 L.Przemek

L.Przemek

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 828 postów
  • MiejscowośćŚląsk

Napisano 09 sty 2021 - 22:09

Ja uważam, że gdyby mięso przewracał, nie byłoby przebarwień

Masz prawo mieć takie zdanie ale nie polecaj tego nowicjuszom. Tyle w temacie.






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych