Pierwsze NIEUDANE wędzenie

[Grzewlod]

 

 

Jak zaznaczyłem są odstępstwa, ale nigdy się nad tym głębiej nie zastanawiałem. Moim skromnym zdaniem chodzi o łatwość rozprowadzenia przypraw w mięsie drobno zmielonym.

Arkadiusz piszesz, że przyprawy dodajesz do kl.3, itd. Przyprawy rozprowadzamy w kl.1 ponieważ jak dokonasz rozprowadzenia przypraw w klasie 2 lub 3 w której występuje tłuszcz i ścięgna to przyprawy się przyklejają do tłuszczu, ścięgien następstwem tego jest nierównomiernie przyprawiony wyrób.

[paweljack]

 

Jak zaznaczyłem są odstępstwa, ale nigdy się nad tym głębiej nie zastanawiałem. Moim skromnym zdaniem chodzi o łatwość rozprowadzenia przypraw w mięsie drobno zmielonym.

 

Arkadiusz piszesz, że przyprawy dodajesz do kl.3, itd. Przyprawy rozprowadzamy w kl.1 ponieważ jak dokonasz rozprowadzenia przypraw w klasie 2 lub 3 w której występuje tłuszcz i ścięgna to przyprawy się przyklejają do tłuszczu, ścięgien następstwem tego jest nierównomiernie przyprawiony wyrób.

Dobre.

[Matusz]

Tak dym ustawiłem

https://photos.app.goo.gl/7TDKMJYVCAB3r4DD8

https://photos.app.goo.gl/F8xf3DvHtqsVvVaq5

 

Zwiększyć?

[wróbel75]

 

 

Przy dwóch kilogramach drobno zmielonego mięsa kolejność wyrabiania ma marginalne znaczenie. Przy większych wstępne wyrobienie klas powoduje pewność, że wszystko jest wyrobione jak należy.

Czyli przy dwóch kilogramach w jednym końcu kiełbasy może być czosnek a w drugim pieprz? No bo to w końcu 2 kilogramy więc nie trzeba wyrabiać jak należy.

Nigdy nie mogę zrozumieć jaka jest różnica między kilogramem kiełbasy a toną (oczywiście nie licząc objętości).

Jeśli mamy robić swojski wyrób to nawet przy najmniejszych ilościach powinniśmy to robić jak najbardziej starannie

[MlKl]

Podobno są audiofile potrafiący na słuch rozpoznać, czy kable do głośników są pozłacane, czy tylko z czystej miedzi. Podobnie z przyprawianiem farszu do kiełbasy. Istotna jest ilość przypraw w stosunku do masy całego farszu i ich dokładne wymieszanie. Jedni dzielą przyprawy i osobno przyprawiają każdą klasę, inni dodają do jednej i potem mieszają ją z kolejnymi. Robiłem i tak i tak - naprawdę nie ma to większego znaczenia. A przynajmniej mój plebejski smak jej nie jest w stanie odczuć

[Maxell]

Przy dwóch kilogramach drobno zmielonego mięsa kolejność wyrabiania ma marginalne znaczenie.

Przy obróbce mięsa nic nie ma marginalnego znaczenia. Bez względu na ilość farszu, wyrabiamy go zawsze taka samo, dokładnie i zgodnie z zasadami technologii.

Zatem, proszę tutaj nie pisać bzdur, gdyż będę musiał sięgnąć po kartkę, zwłaszcza że nie po raz pierwszy zwracam uwagę.

Edytowane 26 Maja 2021 przez Maxell

[wróbel75]

 

 

Dobre.

Pawełku może się bardziej rozpiszesz to się wszyscy pośmiejemy.

Jak już wcześniej napisałem mi też łatwiej rozprowadza się przyprawy w I. Niemniej staram się sypać je do III bo tak czytam w przepisach.

Pikanterii dodaje fakt że do mieszałki wkładam pierwszą I i II a następnie w III łapami mieszam przyprawy. A kupiłem mieszałkę aby się nie męczyć czy brudzić. Więc czyściej było by wsypać przyprawy do I i dokładać kolejne klasy

[paweljack]

 

Dobre.

 

Pawełku może się bardziej rozpiszesz to się wszyscy pośmiejemy.

Jak już wcześniej napisałem mi też łatwiej rozprowadza się przyprawy w I. Niemniej staram się sypać je do III bo tak czytam w przepisach.

Pikanterii dodaje fakt że do mieszałki wkładam pierwszą I i II a następnie w III łapami mieszam przyprawy. A kupiłem mieszałkę aby się nie męczyć czy brudzić. Więc czyściej było by wsypać przyprawy do I i dokładać kolejne klasy

Arkadiusz napisał a ja wstawiłem tabelkę z kolejnością. Wszystko jest jasno opisane. Edytowane 26 Maja 2021 przez paweljack

[MlKl]

@wróbel75 - jak potrafisz wymieszać dwa kilo mięsa do kleistości tak, by dodane do niego przyprawy rozłożyły się tak, jak opisujesz, to jesteś kozak Ja tak nie potrafię. W przypadku większych ilości wyrabianych ręcznie może nastąpić nierównomierność, zwłaszcza przy wędlinach kruchych, których się nie wyrabia, tylko delikatnie miesza. 

[paweljack]

@wróbel75 - jak potrafisz wymieszać dwa kilo mięsa do kleistości tak, by dodane do niego przyprawy rozłożyły się tak, jak opisujesz, to jesteś kozak Ja tak nie potrafię. W przypadku większych ilości wyrabianych ręcznie może nastąpić nierównomierność, zwłaszcza przy wędlinach kruchych, których się nie wyrabia, tylko delikatnie miesza.

 

Zapominasz o wodzie.

[Matusz]

Tak dym ustawiłem

https://photos.app.goo.gl/7TDKMJYVCAB3r4DD8

https://photos.app.goo.gl/F8xf3DvHtqsVvVaq5

 

Zwiększyć?

Mogę prosić o opinie?

[Maxell]

Kolego MIKI, mam prośbę. Nie wypowiadaj się na razie w kwestiach technologicznych, do czasu aż będziesz miał je porządnie obcykane. Takie wstawki niepotrzebnie rozkręcają atmosferę. Na razie zajmij się dymogeneratorem i czytaj, czyta, czytaj.

[El komendante]

Tłuszcz jest rozpuszczalnikiem wielu substancji także i przypraw.

 

Pozdrawiam

[Grzewlod]

W przypadku większych ilości wyrabianych ręcznie może nastąpić nierównomierność, zwłaszcza przy wędlinach kruchych, których się nie wyrabia, tylko delikatnie miesza.

Na to też jest sposób.

 

 

 

Kolego MIKI, mam prośbę. Nie wypowiadaj się na razie w kwestiach technologicznych,

czytaj ............................

 

 

 

Tłuszcz jest rozpuszczalnikiem wielu substancji także i przypraw.

Oczywiście, że tak tylko czy akurat w kiełbasie ma służyć za rozpuszczalnik?

 

 

 

Mogę prosić o opinie?

Jest dobrze, obserwuj przepływ dymu żeby był swobodny.

Edytowane 26 Maja 2021 przez Grzewlod

[Maxell]

Może nie rozpuszczalnikiem, a nośnikiem smaku.

[wróbel75]

 

 

Arkadiusz napisał a ja wstawiłem tabelkę z kolejnością. Wszystko jest jasno opisane.

Opisane jest ale dlaczego to już tam nie napisali w tych tabelkach

 

 

@wróbel75 - jak potrafisz wymieszać dwa kilo mięsa do kleistości tak, by dodane do niego przyprawy rozłożyły się tak, jak opisujesz, to jesteś kozak

Nigdy w życiu nie wykonałem 2 kilogramów wędlin. Niemniej nadal podtrzymuję że staram się jak najbardziej przyłożyć do wykonania produktu nie patrząc ile go jest objętościowo.

 

a tak nie potrafię. W przypadku większych ilości wyrabianych ręcznie może nastąpić nierównomierność, zwłaszcza przy wędlinach kruchych, których się nie wyrabia, tylko delikatnie miesza.

Nierównomierność prawie zawsze jest wynikiem niechlujstwa a nie rodzaju wędlin.

 

 

Tłuszcz jest rozpuszczalnikiem wielu substancji także i przypraw.

Pierwszy kolega który napisał coś na temat

Ja jeszcze pomyślałem o czymś w rodzaju "nośnika smaku" ale już głośno tego nie pisałem

[Dodano: 26 maj 2021 - 14:43]

O Maxel był pierwszy

[El komendante]

Przyprawy oddadzą swój aromat do tłuszczu a ten w procesie dalszego wyrabiania farszu równomiernie oklei każdy nawet najdrobniejszy kawałek miesa.

Pozdrawiam

[wróbel75]

Tak jak tłuszcz w organizmie jest nośnikiem witamin i składników odżywczych

[Matusz]

Jest dobrze, obserwuj przepływ dymu żeby był swobodny.

Raczej jest swobodny, przez komin dymi fajnie

https://photos.app.goo.gl/ccF1UGn3sdD5t8pC6

[Dodano: 26 maj 2021 - 14:00]

Zaglądnąłem do środka.

Trochę mi się wydaję, że mało tego dymu...

Ale zauważyłem na kiełbasce że zrobiła się znowu wilgotna (nie wiem czy na zdj widać to dobrze), to chyba tłuszcz się wytapia ..

Czy tak ma być?

Mam 50stC w ustawione, w praktyce jest 48-50

[arkadiusz]

Arku łatwiej to mi jest jednak rozprowadzić przyprawy z I niż w tłuszczu.

 

A kl.III to zawiera jakiś tłuszcz.?

 

Przyprawy rozprowadzamy w kl.1 ponieważ jak dokonasz rozprowadzenia przypraw w klasie 2 lub 3 w której występuj tłuszcz.

 

Naprawdę.? Nic nie pisałem o II wp. Od kiedy to w III wp. występuje jakiś tłuszcz.Kto jak kto , ale Wy powinniście wiedzieć jak wyglądają mięsa poszczególnych klas i co zawierają.  .

 

W większości kiełbas przyprawy, ew.sól i wodę lub lód dodaje się do III w czasie jej kutrowania.

Edytowane 26 Maja 2021 przez arkadiusz

[MlKl]

Kolego MIKI, mam prośbę. Nie wypowiadaj się na razie w kwestiach technologicznych, do czasu aż będziesz miał je porządnie obcykane. Takie wstawki niepotrzebnie rozkręcają atmosferę. Na razie zajmij się dymogeneratorem i czytaj, czyta, czytaj.

No właśnie czytam - tu dzisiaj padły rozbieżne stwierdzenia na temat tejże kolejności, czy do której klasy należy dodawać przyprawy. Podobne rozbieżności są w zamieszczanych tutaj przepisach. Bo też je czytam. 

[arkadiusz]

Trochę mi się wydaję, że mało tego dymu...

Wędzarnia to nie lokomotywa.

 

 

le zauważyłem na kiełbasce że zrobiła się znowu wilgotna (nie wiem czy na zdj widać to dobrze), to chyba tłuszcz się wytapia ..

Przy temp. 45 - 55 C nic się nie wytapia.Zostaw na razie.Gdzie masz umieszczony termometr.? 

Edytowane 26 Maja 2021 przez arkadiusz

[wróbel75]

Naprawdę.? Od kiedy to w III wp. występuje jakiś tłuszcz.Kto jak kto , ale Wy powinniście wiedzieć jak wyglądają mięsa poszczególnych klas i co zawierają

 

III mięso ścięgniste, ścięgna i błony dopuszczalna ilość tłuszczu do 25%

Edytowane 26 Maja 2021 przez wróbel75

[Matusz]

 

Trochę mi się wydaję, że mało tego dymu...

Wędzarnia to nie lokomotywa.

 

 

le zauważyłem na kiełbasce że zrobiła się znowu wilgotna (nie wiem czy na zdj widać to dobrze), to chyba tłuszcz się wytapia ..

Przy temp. 45 - 55 C nic się nie wytapia.Zostaw na razie.Gdzie masz umieszczony termometr.?

Termometr na środku na wysokości kiełebasy

[Maxell]

 

 

No właśnie czytam - tu dzisiaj padły rozbieżne stwierdzenia na temat tejże kolejności, czy do której klasy należy dodawać przyprawy. Podobne rozbieżności są w zamieszczanych tutaj przepisach. Bo też je czytam.

Nie bierz mnie pod włos Kolego, tylko uważnie przeczytaj co napisałem i zastosuj się do tego.