Smaki Agi i Grzewloda

[Grzewlod]

12 godzin temu, Muski napisał(a):

To jest przepis podstawowy 

Przepis powstał ponad 20 lat temu jako zalewa do ogórków natomiast od kilku lat robimy w ten sposób papryczki.

12 godzin temu, Muski napisał(a):

pasteryzacja 25 min w sterylizatorze w 85 st

pasteryzować 15-20 min w 130 st C w piekarniku

Aby papryczki i szalotka była lekko chrupiąca należy wsad po włożeniu do słoików zalać "gotującą" zalewą(żadnej więcej obróbki termicznej nie stosuję). Czereśniowe robiłem z różnym wsadem najsmaczniejsze są z szalotką.  Jeżeli chcemy zrobić papryczki w oleju z nadzieniem serowym to papryczki należy obgotować do miękkości (ok 5 min), następnie schłodzić w zimnej wodzie, nadziać,  włożyć do słoików i zalać olejem. Jest to produkt z krótkim terminem ważności (przetrzymujemy w lodówce). 

12 godzin temu, Muski napisał(a):

Nie mniej baaardzo wiele z naszych autorskich przepisów jest przywłaszczanych do celów komercyjnych jak  również publikowanych jako tzw przepisy własne .

Jest to temat bardzo trudny i delikatny, niemniej spotkałem się już kilka razy z odmową udzielenia informacji o przepisie.  Jeśli ktoś uczciwie mówi,  że nie udostępni przepisu bez podawania jakiegokolwiek wytłumaczenia ja to rozumiem i szanuję👍 , natomiast najgorszy jest fakt jak ktoś daje "lipny" przepis nie wiadomo skąd gdzie podczas produkcji okazuje się, że cały surowiec idzie do kosza to już jest lekko mówiąc nie fer!

 

Towar leży i czeka, aż znajdę chwilę na jego przerób🙂.

 

Edytowane 23 Sierpnia 2023 przez Grzewlod

[EAnna]

12 godzin temu, Muski napisał(a):

To jest przepis podstawowy ...Czereśniowe

dziękuję i doceniam decyzję o publikacji 

A'propos: know-how jest cenne w przypadku produkcji lub co najmniej planowanej publikacji. Czyżbyś zmierzał w którymś z tych kierunków?  

Jako skuteczny "wyłudzacz" postaram sie jakoś zrewanżować

Na początek: absolutnie samodzielna technologia: 

https://en.wedlinydomowe.pl/viewtopic.php?t=9435

 

[EAnna]

11 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Aby papryczki i szalotka była lekko chrupiąca należy

To jest bardzo cenne uzupełnienie !!!

Grzesiu, bardzo dziekuję.

Bedę ciepło o Was myśleć chrupiąc wspaniała przekaskę 

[Grzewlod]

Godzinę temu, EAnna napisał(a):

A'propos: know-how jest cenne w przypadku produkcji lub co najmniej planowanej publikacji. Czyżbyś zmierzał w którymś z tych kierunków?  

Jakieś przemyślenia mam natomiast jest jeszcze za wcześnie żeby cokolwiek powiedzieć🙂.

Godzinę temu, EAnna napisał(a):

Na początek: absolutnie samodzielna technologia: 

Bardzo dziękuję produkt ładnie się prezentuje bardzo apetycznie wygląda, zapewne tak samo smakuje👏.

Godzinę temu, EAnna napisał(a):

Grzesiu, bardzo dziekuję.

Bedę ciepło o Was myśleć chrupiąc wspaniała przekaskę 

Proszę bardzo i życzę smacznego🙂. Pomimo tego, że czereśnia ma mniejszą zawartość kapsaicyny to podczas wycinania gniazd nasiennych konieczne użycie rękawiczek i przypadkiem nie zatrzeć oczu, będzie nie fajnie.

Edytowane 23 Sierpnia 2023 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Towar przygotowany działam dalej .

 

Zalewa w trakcie przygotowania.

Edytowane 23 Sierpnia 2023 przez Grzewlod

[EAnna]

8 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

produkt ładnie się prezentuje

Cechą wyróżniająca jest trudność jego wykonania. Połączenie salami z polędwiczką dojrzewającą - bez jakiejkolwiek "haminy".

[Grzewlod]

3 minuty temu, EAnna napisał(a):

Połączenie salami z polędwiczką dojrzewającą

To prawda robiłem kiedyś podobny produkt pomimo nacięcia i potraktowania powierzchni tłuczkiem (mocne uplastycznienie) mięso po obróbce termicznej potrafiło się rozwarstwić podczas krojenia. Myślę, że w przypadku wędliny dojrzewającej sklejenie jest nieco łatwiejsze ponieważ białka we włóknach mięśniowych nie denaturują i nie zmniejszają swojej objętości tak mocno jak podczas obróbki termicznej. Napisałem nieco łatwiejsze ponieważ farsz otaczający mięsień zdecydowanie szybciej wysycha od mięśnia znajdującego się wewnątrz produktu.

Efektem tego również może być rozwarstwianie się wędliny podczas krojenia.

[Grzewlod]

Zupa rybna

[Grzewlod]

Mały zapasik.

[Grzewlod]

Parmeńska jestem pozytywnie zaskoczony słoność jest umiarkowana, w smaku delikatna.

[EAnna]

21 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Parmeńska jestem pozytywnie zaskoczony

Na jakiej soli robiłeś?

Bardzo ładny przekrój 

[Marek z Bielska]

Ładnie wybarwienie wędlinki klasa A1+ 👏👏👏👍🏾👍🏾👍🏾

[Grzewlod]

19 minut temu, EAnna napisał(a):

Na jakiej soli robiłeś?

Bardzo ładny przekrój 

To nie mój produkt to oryginał syn przywiózł z Włoch cięta była z całej nogi. Jestem zaskoczony bo nie czuć takiej słoności jak w wędlinach do których stosujemy dawkę soli 35g/kg. Jest bardzo delikatna w smaku.

[Grzewlod]

21 minut temu, Marek z Bielska napisał(a):

Ładnie wybarwienie wędlinki klasa A1+ 👏👏👏👍🏾👍🏾👍🏾

Zastanawiam się może zrobię taką nogę, tylko  to ponad rok dojrzewalnia. Wtedy komora będzie zajęta.

[Grzewlod]

Kolacja

[@halusia@]

Mniam...często robię pizze z boczkiem wędzonym.. 

[BazylWidzew]

5 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Parmeńska

 

I pifko włoskie do tego, super zestaw

[electra]

Smacznie wyglada pizza👍 ,piwo Peroni jedno z nielicznych ktorego sie napije... z boczkiem i filetem z kurczaka pasuje mi najbardziej. 

[ReniaS]

20 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Kolacja

 

Smaczna, domowa pizza jest najlepsza z ulubionymi dodatkami.

Edytowane 11 Września 2023 przez ReniaS

[quadro555]

kolacja jak kolacja. u mnie to zazwyczaj obiad i dojadanie na zimno wieczorem jako kolacja .😉

[Grzewlod]

22 godziny temu, @halusia@ napisał(a):

Mniam...często robię pizze z boczkiem wędzonym.. 

 

9 godzin temu, electra napisał(a):

boczkiem i filetem z kurczaka pasuje mi najbardziej. 

 

3 godziny temu, ReniaS napisał(a):

Smaczna, domowa pizza jest najlepsza z ulubionymi dodatkami.

Też takie robię, tym razem była tak jak Renia mówi.

 

19 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

pifko włoskie do tego, super zestaw

 

9 godzin temu, electra napisał(a):

piwo Peroni jedno z nielicznych ktorego sie napije...

2 godziny temu, quadro555 napisał(a):

u mnie to zazwyczaj obiad i dojadanie na zimno wieczorem jako kolacja .😉

Niestety moja liczna ekipa nie nie zostawiła kawałka na później.

[Grzewlod]

Kolacja .

[Radek.]

14 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Kolacja

Jest się czym delektować   

[BazylWidzew]

19 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Kolacja

Niektórym to się powodzi, wędliny górna półka jeszcze winko do tego

[Grzewlod]

9 godzin temu, Radek. napisał(a):

Jest się czym delektować   

 

4 godziny temu, BazylWidzew napisał(a):

wędliny górna półka jeszcze winko do tego

Serdecznie dziękuję .