O co chodzi z tym szaszłykiem?

[norwegia2000]

Witam serdecznie,

 

Chciałem się poradzić doświadczonych  użytkowników tego forum.

Próbuje rozwikłać zagadkę jak są przygotowywane te szpady z szaszłykiem, że wychodzą takie równe , czy są podgotowywane wcześniej przed opiekaniem na grillu, czy obkrajane w jakiejś matrycy? Poradźcie jak to można zrobić aby mięso było tak równe. Mięso to jest schab cienki .Za wszelkie podpowiedzi z góry dziękuję.

Edytowane 13 Września 2021 przez norwegia2000

[electra]

Ja osobiscie jak robie suvlaki ,to kroje plastry karkowki lekko podmrozone ,latwiej sie kroja,ukladam jeden na drugim ,ppr,przebijam szpatulkam a dopiero przekrajam tak zeby pasowaly.Szaszlykow przekladanych warzywami nie robie bo nierowno dochodza. Warzywa wole grylowac i podawac osobno

[Muski]

 

 

czy obkrajane w jakiejś matrycy?

Jak byś zgadł    

[norwegia2000]

 

czy obkrajane w jakiejś matrycy?

Jak byś zgadł    

Możesz coś podpowiedzieć co do tej matrycy ?

[Muski]

Tylko widziałem taka frezarkę jak równa przymrożone mięso, nigdy mnie to nie interesowało

[norwegia2000]

I sądzisz że oni mrożą to mięso aby je wyrównywać ? Nie potrzebna robota.. zamrażać żeby wyrównywać a później odmrażać do grillowania..sądzę że jest jakaś inna metoda aby mieć na szpadach tak równe mięso..

Tylko widziałem taka frezarkę jak równa przymrożone mięso, nigdy mnie to nie interesowało

[electra]

Po takich saszlykach od razu  widac ze sa robione masowo, dla naszego dmowego grylowania uwazam za zbyteczne , nie podnosi to walorow smakowych.

[norwegia2000]

Zgadzam się całej rozciągłości z Tobą, jednak próbuje rozwiązać tą zagadkę tak równych okrągłych kawałków schabu .. jak to jest przygotowywane ..

Po takich saszlykach od razu  widac ze sa robione masowo, dla naszego dmowego grylowania uwazam za zbyteczne , nie podnosi to walorow smakowych.

[electra]

przykladowo robia tak

https://youtu.be/WySbQI7BctI?list=TLGGLu-ns2E-HOwxNDA5MjAyMQ

[norwegia2000]

Nie sądzę aby to tak było robione...moze jest to formowane zawijane i poddawane lekkiej obróbce cieplnej .. sam nie wiem ...

przykladowo robia tak

https://youtu.be/WySbQI7BctI?list=TLGGLu-ns2E-HOwxNDA5MjAyMQ

[EAnna]

próbuje rozwiązać tą zagadkę tak równych okrągłych kawałków schabu

Mogą też być formowane automatycznie z okrawków polędwicowych  przy pomocy enzymu klejącego transglutaminazy (np. saprona connect C)

Steki wołowe można w ten sam sposób robić.

Edytowane 14 Września 2021 przez EAnna

[norwegia2000]

EAnna jest to gdzieś pokazane na filmie abym wiedział o czym piszesz ?

 

próbuje rozwiązać tą zagadkę tak równych okrągłych kawałków schabu

Mogą też być formowane automatycznie z okrawków polędwicowych  przy pomocy enzymu klejącego transglutaminazy (np. saprona connect C)

Steki wołowe można w ten sam sposób robić.

 

[ANNAM]

https://detail.en.china.cn/provide/p137560407.html

[EAnna]

 

 

jest to gdzieś pokazane na filmie abym wiedział o czym piszesz

Gdzieś jest, ale nie chce mi się szukać  

Kupiłam jakiś czas temu ten enzym aby wypróbować w pewnym eksperymencie.

Szukaj :"klej do mięsa", "transglutamizaza" YT.

[norwegia2000]

kawałki mięsa są całe więc na pewno nie klejone... tu jest zastosowana jakaś inna technika ...

 

próbuje rozwiązać tą zagadkę tak równych okrągłych kawałków schabu

Mogą też być formowane automatycznie z okrawków polędwicowych  przy pomocy enzymu klejącego transglutaminazy (np. saprona connect C)

Steki wołowe można w ten sam sposób robić.

 

[EAnna]

 

 

kawałki mięsa są całe więc na pewno nie klejone...

Jak sklejone, to całe. To jest połączenie sieciowe mięsa, na tej samej zasadzie następuje  tzw. zolowanie kawałków mięs w salami, przy odpowiednim pH.

Proponuję używanie sformułowania "więc na pewno" z nieco większą rozwagą  .

Wysil się trochę i poszukaj filmików na stronach anglojęzycznych.

Wyniki działania tych "klejów" wprawią Cię w zdumienie.

[wróbel75]

[EAnna]

Na filmiku dokładnie widać uzyskiwanie jednego kawałka z części.

 

https://youtu.be/hXXrB3rz-xU

 

[Muski]

 

 

są całe więc na pewno nie klejone... tu jest zastosowana jakaś inna technika ...

Dostałem do spróbowania kilka plasterków szynki - i  w tym była klejona. Bardzo duże było zdziwienie ,że wiem i dokładnie ta. Na pierwszy rzut oka  niczym się nie różni oprócz różnych kierunków kawałków mięśni , ba była smaczniejsza. Niestety praca laboratoriów była na medal.

[norwegia2000]

STRASZNE !!! Mam nadzieję że te szaszłyki oferowane przez ta firmę takie równe nie są od tego co na filmie

Na filmiku dokładnie widać uzyskiwanie jednego kawałka z części.

 

https://youtu.be/hXXrB3rz-xU

[EAnna]

STRASZNE !!! Mam nadzieję że te szaszłyki oferowane przez ta firmę takie równe nie są od tego co na filmie

 

Poczytaj TUTAJ, szczególnie linki pod artykułem do badań naukowych.

W celu zwiększenia spójności klejonego mięsa dodaje się np. proteiny ryżowe oraz grochowe.

[sverige2]

https://5mindlazdrowia.pl/klej-do-miesa/

 

https://youtu.be/OrEqMeWIVcA

Edytowane 14 Września 2021 przez sverige2

[sverige2]

https://allegro.pl/oferta/hamina-s-2-5-kg-klej-do-kielbas-miesa-7577127817?utm_feed=d555514d-44de-460c-9f5c-9c41de21138e&utm_content=supermarket&utm_source=ceneo&utm_medium=cpc&utm_campaign=feed

 

https://allegro.pl/listing?string=hamina

Edytowane 14 Września 2021 przez sverige2

[MariuszB]

Ciekawe co jeszcze wymyślą aby obrzydzić zakupy w marketach, dyskontach i hurtowniach? klej do mięsa?

Mam to szczęście że nie muszę się zdawać na takie zakupy mając pod nosem rolników i normalne świnki, kurki, kaczki, i inne ptice.... czego wszystkim życzę   

[wróbel75]

 

 

wymyślą aby obrzydzić zakupy w marketach, dyskontach i hurtowniach?

 

W marketach króluje jedna zasada -CCC (cena czyni cuda). Zwykły człowiek nawet/często nie zdaje sobie sprawy co je i czym karmi najbliższych.