Pierwsza wędzarnia , pierwsze wędzonki

[wkladzik]

Cześć.
Zgodnie z planem dziś pierwszy raz wędziłem szynkę, boczek, polędwice i kości wieprzowe.
Wędzenie zacząłem dosyć późno bo o godzinie 11 od wygrzania wędzarni, po około godzinie włożyłem mięso by je osuszyć.
Osuszanie trwało 90minut w temperaturze od 30 do 45 stopni. Po stwierdzeniu, że mięso jest już suche rozpocząłem wędzenie głownie drewnem z jabłoni. Temperatura wynosiła od 40 do 55 stopni, raz doszła do 70 stopni na jakieś 3-4 minuty.
Wędzenie trwało 5 godzin.

Oto zdjęcia, Dodam że wędzarnia ma wymiary: Palenisko 78x78, Komora 80x80x100 +20cm na dach. 

 

Płomień podczas osuszania, gdy było za dużo dymu to otwierałem drzwi. Ogólnie to cały czas podczas osuszania musiałem pilnować wędzarni.

 

Wędzenie główne odbywało się przy otwartych otworach wentylacyjnych plus czasami podnosiłem dach na 3cm, by obniżyć temperaturę .

 

 

O to moje wędzonki, na drugim zdjęciu szynka wyszła trochę blada, ale to wina światła. 

 

 

 

Co o nich sądzicie?, obecnie parzę szynkę w temperaturze 81stopni, do osiągniecia 70stopni w środku. 

Proszę o opinie ewentualnie wskazanie co było zrobione źle. Muszę kupić kije bukowe, bo drut się bardzo nagrzewa, dodatkowo blachę nad wylot w stropie i porządne zawiasy bo drzwi są zbyt ciężkie 

Edytowane 11 Listopada 2021 przez wkladzik

[L.Przemek]

 

 

70stopni w środku

68 wystarczy

[wkladzik]

Widząc zdjęcia, jak oceniasz wędzonki ? Woda podczas parzenia jest klarowna, nie pływają czarne szumowiny to chyba nie jest źle

Edytowane 11 Listopada 2021 przez wkladzik

[L.Przemek]

 

 

jak oceniasz wędzonki

Jak na pierwszy raz bardzo ładne   

[wkladzik]

Fajnie przeczytać taką opinie, bardzo dużo rozjaśniło mi temat wędzenia to forum, studiowanie go najwidoczniej się opłacało Edytowane 11 Listopada 2021 przez wkladzik

[L.Przemek]

 

 

bardzo dużo rozjaśniło mi temat wędzenia to forum

Czytaj, ucz się ewentualnie pytaj i ciesz się dobrymi wyrobami   

[arkadiusz]

Pierwsza klasa.

Taką szynkę parz do 67 C w środku.Sama dojdzie po wyjęciu do 68 C w środku.Będzie bardziej soczysta

Edytowane 11 Listopada 2021 przez arkadiusz

[wkladzik]

Kurcze nabiło mi do 69 po wylaczeniu, za późno gas zgasiłem, cóż następnym razem wcześniej to zrobię.

Mam jeszcze pytanie, wy Panowie boczek parzycie też do 68 stopni ?

Edytowane 11 Listopada 2021 przez wkladzik

[L.Przemek]

 

 

boczek parzycie też do 68 stopni

u mnie 75stC 

[siwydymek]

Widząc zdjęcia, jak oceniasz wędzonki ? Woda podczas parzenia jest klarowna, nie pływają czarne szumowiny to chyba nie jest źle

Jeszcze zgodnie z niepisanym Forumowym zwyczajem lubimy oglądać i oceniać wędzonki w przekroju. To także cenne źródło informacji o naszych wyrobach. Ale to tylko drobna dywagacja ku pamięci. Zewnątrz wyglądają OK 

[Dodano: 11 lis 2021 - 22:30]

 Muszę kupić kije bukowe, bo drut się bardzo nagrzewa,...  

A dlaczego bukowe? Ja mam z leszczyny i też zdają egzamin. Musisz także pamiętać, by przy szerokości komory 80 cm miały odpowiednio dużą średnicę, bo inaczej będą się z czasem wyginać.

Edytowane 11 Listopada 2021 przez siwydymek

[wkladzik]

Tak wygląda w przekroju, peklowała się tylko 8 dni, następna partia będzie się peklować 12-14. Dodam, że ilość peklosoli dałem według kalkulatora z wersji mniej słonej, ale z górnej granicy, słoność jest dla mnie bardzo dobra.

 

 

A kije bukowe o srednicy 28mm bo takie mieli na allegro

Edytowane 12 Listopada 2021 przez wkladzik

[arkadiusz]

[Dodano: 12 lis 2021 - 09:33]

 

boczek parzycie też do 68 stopni ?

 

Boczek do 75 C, ale w zasadzie do miękkiej skóry a karkówkę 74 C

Edytowane 12 Listopada 2021 przez arkadiusz

[cezar]

Bardzo ładne wędzonki

[quadro555]

Czyli można za pierwszym razem.

Podbudowa teoretyczna dzięki naszemu forum to podstawa.

Trzymaj tak dalej. Gratulacje.

[sobol]

Super wyroby Tak trzymaj.

[wróbel75]

:clap: za naukę i efekt końcowy. Jak widać chcieć to móc   

 

Najtańsza a zarazem najprostsza opcja kijów do wędzarni (oprócz oczywiście własnych wystruganych z lasu ) to kije do grabi/innych narzędzi w sklepie ogrodniczym/wielobranżowym (coś koło 3zł za szt.) Wystarczy dociąć. 

[abadeon]

Brawo. Ładny wyrób. Tak trzymaj.

[wkladzik]

Dziś parzyłem boczek, temperatury nie upilnowałem z powodu źle wbitego termometru było 78 stopni. Po wyjeciu z wody odrazu boczek schodziłem. W smaku poezja

 

 

Czas zakupić konkretny termometr bagnetowym bo ten co mam przekłamuje .

[wróbel75]

 

 

było 78 stopn

Na szczęście boczkowi to nie zaszkodzi, będzie bardziej rozpływał się w ustach

[Dodano: 12 lis 2021 - 21:11]

 

 

Kurcze nabiło mi do 69 po wylaczeniu, za późno gas zgasiłem, cóż następnym razem wcześniej to zrobię.

A co ma gaz wspólnego z temp. wędzonek? Po prostu jak zobaczysz na termometrze odpowiednią temperaturę, to wyciągasz wędzonkę z gorącej wody i wkładasz na parę min. do zimnej aby zatrzymać proces parzenia

[arkadiusz]

To wcale boczkowi nie zaszkodziło.Często rzucam boczki jako pierwsze na dno i wyciagam jako ostatnie.Boczku nie da się przeparzyć.Nawet jak osiągnie temp. wody w której się parzył 82 C to będzie dobry.

[wkladzik]

Cześć. Tak się zastanawiam czy w mojej wedzarni zmieszczą się dwa poziomy wędzonek.

Komora ma wysokość 100cm. Teoretycznie między dolnymi wedzonkami a spodem wedzarni było by około 30cm. Rodzina chce przy okazji gdy ja będę wędził, uwedzic swoje wyroby i nie wiem co im powiedzieć.

[arkadiusz]

Odstęp pomiędzy kijami powinien wynosić min.45cm  , ale można wieszać w ten sposób że pomiędzy dwoma górnymi dasz nieco niżej np. 20 cm dolny kij o ile Ci się tak zmieści. Wtedy od spodu zyskasz trochę przestrzeni.

[wkladzik]

W związku z tym że na święta planuje zrobić kilka wyrobów, muszę kupić sol peklową. Na allegro znalazłem taką ofertę, 2 zł za 1kg.

Dla mnie to bardzo tanio jest, zwłaszcza że ja za kilo place po 7-9zl.Czy ktoś zwas kupował z tego źródła? Wolę zapytać niż, zniszczyć 10 kilo mięsa

https://allegro.pl/oferta/sol-peklowa-sol-peklowa-do-miesa-sol-peklujaca-1kg-11081129745

[arkadiusz]

Nie kupowałem,ale 2 zł za kg to normalna cena.

[gluszec]

W zakładzie przetwórstwa mięsnego to ostatnio po 1 zł za kilo mi sprzedali prosto z 25 kilogramowego wora