Czas parzenia "salcesonu" w osłonce fi65

[quadro555]

Jak w temacie, mam zamiar popełnić po raz pierwszy wyrób salcesonopodobny i nie wiem jak długo go parzyć . Osłonki mam tylko takie i się zastanawiam czy godzina w temperaturze 75C wystarczy.

[wróbel75]

Pisz do Arkadiusza na priv lub wczytaj się w jego temacie. https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/92-arkadiusz/ 

 

A swoją drogą to Arkadiusz ma karnego jeżyka że się nie odzywa?!?

[EAnna]

po raz pierwszy wyrób salcesonopodobny i nie wiem jak długo go parzyć .

Sprawdzi się ogólna zasada, 10 min/1cm średnicy.

Czyli u Ciebie jest to  65 min (od czasu osiągnięcia temp. wody 75-80 st.C).

Edytowane 8 Lipca 2022 przez EAnna

[quadro555]

@EAnna mam zamiar parzyć przy użyciu cyrkulatora. "Salcesoniki" zapakuję dodatkowo w woreczki. Wkładać do wody o temperaturze 75 czy od zimniejszej i łapać czas od zadanej temperatury?

Jeszcze jedno pytanie, moje osłonki są termokurczliwe, mogą takie być?

[EAnna]

 

 

Wkładać do wody o temperaturze 75 czy od zimniejszej i łapać czas od zadanej temperatury?

Zagrzej wodę do 80 st.C, włóż salcesony i ustabilizuj cyrkulator na 75. Jeżeli temp. spadnie poniżej to odczekaj z pomiarem czasu.

 

 

moje osłonki są termokurczliwe, mogą takie być?

Oczywiście.

Żołądki wp również są termokurczliwe

[quadro555]

@EAnna dziękuję jak zawsze mogę na Tobie polegać.

[quadro555]

Wyrób salcesonopodobny trochę większy niż w zamyśle. osłonki białkowe fi100 czas parzenia 100 minut w temperaturze 75C. Niestety surowiec nie był zapeklowany więc i kolory są takie jakie widać.

Dziękuję wszystkim za pomoc.

[sverige2]

Wygląda ładnie, ale jednak osobiście wolę peklowany, nie tylko ze względu na kolor, ale również i smak. Z niepeklowanego mięsiwka, to raczej "Brunszwicki", ale to oczywiście tylko moje spostrzeżenia, nie mniej "Cwaniaczek" jest bardzo apetyczny .

[quadro555]

 

 

Z niepeklowanego mięsiwka, to raczej "Brunszwicki"

 

Aż tak się w temat nie zgłębiałem  .Zrobiłem "salceson" z tego co miałem. Świński łeb i mięso z golonki b/s b/k. 

[EAnna]

Bardzo ładny salceson o dobrym składzie i prawidłowej obróbce 

Edytowane 10 Lipca 2022 przez EAnna

[quadro555]

 

 

Bardzo ładny salceson

 

Miałaś w tym swój udział.

[wróbel75]

 

 

Z niepeklowanego mięsiwka, to raczej "Brunszwicki",

Albo "Goleniowski"

 

Fajny cwaniak

[Todek]

 

 

Z niepeklowanego mięsiwka, to raczej "Brunszwicki",

W tym salcesonie część składników też jest peklowana.

[bobok]

Nie mogę znaleźć odpowiedzi a nie chcę zakładać nowego tematu więc zapytam tutaj. Czy salceson można mrozić? Jeśli tak to czy są jakieś zalecenia z tym związane, chodzi mi o to czy np. trzeba go zapakować próżniowo itp.

[Yerba]

Śmiało możesz mrozić . Jeśli na dłużej to lepiej próżniowo , by nie "przeszedł " zamrażarką . Ja mrożę w plastrach wtedy po rozmrożeniu gotowy na talerz .

[Muski]

 

 

Czy salceson można mrozić?

Tak

 

 

trzeba go zapakować próżniowo

 Tak 

[Maxell]

Zauważyłem, że w przeciwieństwie do wędzonek lub kiełbas, wyroby podrobowe zamrożone w workach próżniowych, po rozmrożeniu są gorszej jakości.

[lobo]

Tak całkowicie się z Tobą zgadzam ,miałem tak zamrożony salceson i po rozmrożeniu już nie był tak dobry, nie był już tak zwięzły.Ale został zjedzony mimo to

[bobok]

Dzięki za odpowiedzi. Biorę się za robotę, potem część się zamrozi i będziemy próbować. Obawiałem się że po zamrożeniu salceson może być już niezdatny do jedzenia.

[Maxell]

Będzie zdatny, ale o nieco zmienionym smaku. Na pewno go zjecie.

[wróbel75]

 

 

po rozmrożeniu już nie był tak dobry, nie był już tak zwięzły.

 

Tak sobie gdybam

A gdyby zamrozić (jak wędliny/wędzonki) salceson przed parzeniem, a po odmrożeniu dopiero parzyć?

Próbował ktoś?

[Maxell]

Wróbelku, salcesonu nie robi się dużo, to raz, a dwa, jest z zasady tak dobry, że wciąga się go nosem.

[MariuszB]

Robiąc wyroby które później pakuję próżniowo i mrożę dodaję 10% wszystkich przypraw więcej właśnie ze względu na utratę smaku, to samo dotyczy wszystkiego co poddaję tyndalizacji.

Po wielu próbach okazywało się że produkt stracił słoność, ostrość, itp.... po mojej modyfikacji smak jest taki jaki powinien być.

 

PS. Jestem ostro i słonolubny