Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych

[arkadiusz]

Też bym parzył tak jak napisał Bagno.Miro trochę przesadził z tak krótkim parzeniem.

[witcher]

Ja przy parzeniu boczku stosuje zasade 1kg\50min w 80stopniach. Boczek wkładam do gara na wrzątek i obniżam do 80stopni

[DZIADEK]

Boczek parzymy do takiego stanu miękkości , jaki lubimy jeść . Parzę dotąd w temp 80-85 st C aż skórka będzie miękkawa , sprawdzam palcami . Pozdrawiam

[Bogdan1947]

No, podpowiedzi dosyć rozbieżne, 35min i 2 godz. ho,ho.....

Czy tylko temperatura ma znaczenie?

[arkadiusz]

Przyjmij tą drugą opcję czyli to co napisał Bagno.Miro się chyba pomylił.Boczek to nie kiełbasa pomimo ,że taki cienki.Możesz też pójść w ślady Dziadka, ale to też będzie koło 2h.Ma znaczenie temperatura i czas.

[Batiar]

Czy tylko temperatura ma znaczenie?

Ja zrozumiałem, że podstawą czasu parzenia jest indywidualna, jednostkowa ocena organoleptyczna. :grin:

[miro]

Faktycznie mamy rozbieżności i to ogromne.

W błąd wprowadza podana wielkość "a 3cm".

Uznałem, że masz boczek w paskach o szerokości 3cm i dlatego taka moja odpowiedź.

Parzę, wkładając mięso do zimnej wody, a po osiągnięciu temperatury wody 72-75 zamierzam mierzyć czas.

 

 

Ale, to jest bardzo dobry przykład do rozwinięcia tematu.

Dziadek sugeruje parzenie na zasadzie sprawdzenia miękkości i nie precyzuje czasu.

To jak na to spojrzeć przez pryzmat wagi czy grubości ?

[pis67]

Ja zrozumiałem, że podstawą czasu parzenia jest indywidualna, jednostkowa ocena organoleptyczna.

Tak pięknie to ująłeś, że lepiej się nie da. A ja boczek piekę na koniec w wędzarni pół godzinki, bo taki lubię.

[arkadiusz]

jednostkowa ocena organoleptyczna

Każdy ma swoje wypróbowane sposoby.Jedni używają termometrów ,inni używają palców a jeszcze inni przegubów rąk :grin:

[PePe]

A ja boczku nie parzę w ogóle, jak wędzę boczek, to go wędzę w ciepłym dymie, i po wędzeniu Żonka używa go w kuchni (w postaci plastrów np do jajecznicy, lub kostki do okraszenia pierogów i.t.p.). Chyba że boczek ma być wędliną, wtedy po wędzeniu, owijam "je" folią AL i piekę w temp. około 130 stopni, oczywiście w wędzarni przez okres około 90 -120 min, w zalżności od grubości boczku.

[Bogdan1947]

Jest dobrze, prowadzimy z Niemcami 1:0

Jeśli chodzi o boczek, to trzeba trzymać rękę na pulsie albo palec w zupie. Dobrze słuchać rad ale i własnego podniebienia. Nie bez znaczenia jest też doświadczenie kulinarne żony :grin:

[miro]

Ponawiam pytanie:

To jak na to spojrzeć przez pryzmat wagi czy grubości ?

Boczek o grubości 3cm w zależności od szerokości może mieć wagę: 40dkg, 1kg a nawet więcej i co wtedy poradzić ?

[PePe]

Widzę Bogdanie 1947 , że nie zeleży Ci na zgłębianiu wiedzy.

Bo Tyi tak wiesz najlepiej.

Więc po co te pytania?

[Bagno]

Ponawiam pytanie:

Cytat:

To jak na to spojrzeć przez pryzmat wagi czy grubości ?

Jeśli chcemy mieć miękki boczek to musimy go dłużej parzyć gdyż zawiera znaczna ilość kolagenu ( nie tylko skóra). Kolagen jest umieszczony pomiędzy warstwami: tłustą i chudą. Ponadto tkanka tłuszczowa to, rodzaj tkanki łącznej, czyli ścięgna, skóra, powięzie.

[Papcio]

Ja boczek robię tak jak PePe, dla smażenia do jajecznicy i do do kapusty jako dodatek do schabowego, lub okraszenia pierogów. Najlepszy i najsmaczniejszy boczek miałem jak wędziłem go w takiej mojej pierwszej domowej wędzarce rosyjskiej do ryb. Jest gdzieś zdjęcie tej wędzarki, boczek można było prawie smarować - taki był miękki. Nie da się tego zrobić w normalnej wędzarce.

[anerka]

Najlepszy i najsmaczniejszy boczek miałem jak wędziłem go w takiej mojej pierwszej domowej wędzarce rosyjskiej do ryb. Jest gdzieś zdjęcie tej wędzarki, boczek można było prawie smarować - taki był miękki. Nie da się tego zrobić w normalnej wędzarce.

Potwierdzam.Jadłam boczek i kurczaki wędzone/parzone w tym ustrojstwie, zresztą kiedyś już o tym pisałam, gdy szukałam takiej wędzarenki. Okazało się, że na stronie głównej WB znalazłam wędzarnię Papcia /to była właśnie taka/ niestety już się jej pozbyłeś.Pozdrawiam.

[WoytekK]

Witam !

 

Niema co ''płakać na rozlanym mlekiem'' :grin: , alternatywa jest Tu: Model MW030 http://wedzenie.republika.pl/oferta.htm

 

Pozdrawiam

[anerka]

WoytekK,

alternatywa jest Tu: Model MW030 http://wedzenie.republika.pl/oferta.htm

To niestety nie to samo. Tamtą nawet w domu można było używać i nie było czuć zapachu wędzonki, pod warunkiem że nie otwierało się po wędzeniu w mieszkaniu, a na tarasie, balkonie itp.

[WoytekK]

Jest tutaj ''Kopciłka'' http://www.mangalkazan.ru/index.php?productID=694

Nawet na magazynie jest jak piszą trzeba jeszcze posiedzieć nad stroną i zamówić :grin:

Jak ktoś chce cena ok.25 zły:) + przesyłka :rolleyes:

[Batiar]

Mam prośbę o ocenę / poradę.

Zapeklowałem 4kg boczku i 3kg szynki w kawałkach - wg tabeli.

Opłukałem wodą, 12 godzin wisiało na werandzie, potem wędzenie.

Mam jeszcze zapas z poprzedniego wędzenia, dzieci mięsa jedzą obecnie b. mało.

Sparzyłem szynkę i boczek bez gotowania w 85C, czas ok. 2,5 godziny.

Woda - czyściutki kolorek, bez osadu, próby smakowe Eli pozytywne.

Po wystudzeniu popakowałem w woreczki i do zamrażalnika.

Co mam robić chcąc uzyskać wędzonkę do bezpośredniego spożycia.

Zrobiłem jak zrobiłem, a teraz problem: co dalej.

[Maxell]

Wyjmij z zamrażarki i umieść w najniższej części lodówki. Niech się sama powoli rozmraża. Na przyszłość wypróbuj metodę zamrażania wędzonych ale surowych szynek. Po rozmrożeniu (jak wyżej) normalnie je parzysz i masz jak świeżą.

[Batiar]

Czy mam szynkę i boczek obgotować?

Tego przed parzeniem nie robiłem?

[EAnna]

Czy mam szynkę i boczek obgotować?

Tego przed parzeniem nie robiłem?

Absolutnie NIE.

Parzenie jest wystarczajacą obróbką termiczną.

Jeżeli to były kawałki to wg mnie i tak parzyłeś za długo.

[arkadiusz]

Jeżeli to były kawałki to wg mnie i tak parzyłeś za długo

Dużo za długo.50min/kg i chwatit wliczając w to 10min gotowania.

[Batiar]

Serdeczne dzięki, tak będę robił.

Nawet polędwica super uwędzona po 1.5 mca zesłoniała tak, że jem w dx grubości plasterkach.

A tak, to doraźnie na tydzień i starczy.

Wędlina powieszona u powały wygląda ślicznie, ale - dla mnie - traci smak.

Staje się coraz bardziej słona.