Salcesony

[andrzej k]

narobiłeś smaka idę do sklepu po salceson na drugie śniadanie

Jak już pisał wosiu - do sklepu :question: :lol:

 

 

Pozdrawiam

[EAnna]

andrzej k,

Ty to umiesz zmobilizować człowieka. :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[Radek.]

No tak , wolę podroby niż chudą kiełbaskę .

Tak jak ja. Ale od roku , jak zacząłem się interesować tym co jem , przeszła mi ochota na sklepowe podroby :rolleyes: I od tamtej pory jestem "bezsalcesonowy" :mellow:

 

Salcesonów robić jeszcze nie umiem. Ale się nauczę :grin: Jest od kogo :grin:

Wyrób ekstraklasa :clap: :clap: . Nawet nie pytam jak smakuje. Domyślam się :thumbsup:

[EAnna]

Salcesonów robić jeszcze nie umiem.

Nie jest to takie trudne. Przeczytaj w AKADEMII DZIADKA.

[Radek.]

Nie jest to takie trudne. Przeczytaj w AKADEMII DZIADKA.

Ja to wszystko czytałem. Teoretycznie jestem gotowy. Pomału..pomału :grin:

[pis67]

Andrzeju, widzę nery w salcesonie, czy mnie oczy nie mylą? Dobry temat zapodałeś, żona mnie już z miesiąc o salceson nagabuje, a ja na to świni potrzebuję, a ona jeszcze rośnie.

[wosiu]

widzę nery w salcesonie, czy mnie oczy nie mylą?

Nerek ja nie zlokalizowałem ale uszy to chyba są?

[Marek z Bielska]

Marku TY OD SKLEPU PO WĘDLINY WYSOKOWYDAJNE Z DOPALACZAMI :question: :!: :question: TAKI FACHOWIEC :wink:

no cóż czasem trzeba kupiłem 300g do spałaszowania na raz swojskiego cena 22zl/kg

był pyszny :thumbsup: ,w domciu tylko ja jem salcefix :wink:

[wosiu]

swojskiego cena 22zl/kg

Marku to prawie 5 EURO cena zaporowa albo w tym sacefixie troszkę kruszcu złotego dodane :question: :idea: :wink:

[andrzej k]

Andrzeju, widzę nery w salcesonie, czy mnie oczy nie mylą?

 

Na szczęście oczy masz jeszcze dobre , chroń je jak najdłużej . Tak , są nerki . Ja dokładam . Jak podrobowe to podrobowe . :grin:

 

Wosiu , uszy są na bank - muszą być :grin: :lol:

 

 

Pozdrawiam [/b]

[EAnna]

Tak , są nerki

A jak je Andrzejku przygotowujesz?

[andrzej k]

Tak , są nerki

A jak je Andrzejku przygotowujesz?

 

 

Nie jest to łatwizna , jednak tak jak pozostało mi w pamięci z dawnych lat . Kroję wzdłuż na połowę , płukanie i moczenie w zimnej wodzie tak z dwa razy po 15 min . Następnie na noc przed robieniem wyrobów , razem ze wszystkim czyli głowa , ośrodek , podgardle , skórki , są moczone do rana w zimnej wodzie . Rano do gara i od momentu zagotowania gotuję półtorej godziny na bardzo małym ogniu i w małej ilości wody .

 

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Czy ktoś robił salceson na bazie głowy i podrobów cielęcych?

Chodzi mi takie coś po głowie.

[arkadiusz]

Podroby cielęce dodawałem do salcesonu ,ale głowa była wieprzowa.Wydaje mi się ,że może być problem ze sklejeniem tego salcesonu czysto cielęcego.

[Darino]

http://t-k.com.pl/de/wurstrezepte/90-salceson-czerwony-turynski

:grin:

[Bagno]

Czy ktoś robił salceson na bazie głowy i podrobów cielęcych?

Rób normalnie wg schematu przyjętego w poszczególnych przepisach na dany asortyment.

Wydaje mi się ,że może być problem ze sklejeniem tego salcesonu czysto cielęcego.

Jeśli wykona się prawidłowo to, nie ma problemu ze sklejeniem.

[BlackOnion]

Jutro robię salceson - po raz pierwszy w życiu i mam trochę tremy.

I jeden problem. Mianowicie obawiam sie, że braknie mi żołądków wieprzowych - więc przygotowałem sobie również osłonki poliamidowe. I tu urodziło mi się kilka pytań na które nie znalazlem odpowiedzi na forum - choć od rana wszystko studiuję.

1.Czy osłonki napełniamy też luźno jak żołądki i czy osłonki również nakłuwamy igłą?

2.Czy w osłonkach parzymy na podobnych zasadach jak w żołądkach?

3.Czy salceson w osłonkach też prasujemy przy studzeniu?

[Henio]

3 X TAK :wink:

 

Tylko lepiej tak napełniać bez powietrza , by nie nakłuwać , bo soczki będą uciekać .

[pis67]

.Czy osłonki napełniamy też luźno jak żołądki i czy osłonki również nakłuwamy igłą?

2.Czy w osłonkach parzymy na podobnych zasadach jak w żołądkach?

3.Czy salceson w osłonkach też prasujemy przy studzeniu?

-Napełniamy ściślej i nie kłujemy

-Podobnych, tylko krócej

-Można spłaszczyć

[BlackOnion]

3 X Dzięki !!!!!

Jutro ruszam do roboty - jak wyjdzie coś na kształt salcesonu to załączę zdjęcia

 

[ Dodano: Pon 13 Gru, 2010 16:49 ]

Podobnych, tylko krócej

Dużo krócej?

[Henio]

Dodam jeszcze , że jak masz termokurczliwe - barierowe , to by były najlepsze.

[BonAir]

1.Czy osłonki napełniamy też luźno jak żołądki i czy osłonki również nakłuwamy igłą?

Osłonki sztuczne, a tym bardziej poliamidowe napełniaj ciasno i nie nakłuwaj.

Żołądki naturalne napełnia się luźno nie dlatego, że "nadzienie rośnie", a tylko i wyłącznie dlatego, że pod wpływem temperatury (parzenia) bardzo mocno zmniejszają swoją objętość.

[pis67]

Dużo krócej?

Oj dużo, w zależności od średnicy osłonki, przyjmij 8 minut na centymetr średnicy, ale o tym wszystkim jest w temacie salcesony strona główna.

[BlackOnion]

Dodam jeszcze , że jak masz termokurczliwe - barierowe , to by były najlepsze.

Niestety nie :sad:

A na przyszłość - o ile pierwsza próba będzie w miarę pomyślna to mam zamiar kupić więcej żołądków, zakonserwować w soli - i zachomikować w zamrażarce.

 

[ Dodano: Pon 13 Gru, 2010 17:04 ]

Żołądki naturalne napełnia się luźno nie dlatego, że "nadzienie rośnie", a tylko i wyłącznie dlatego, że pod wpływem temperatury (parzenia) bardzo mocno zmniejszają swoją objętość.

Nie wiem dlaczego miałem wrażenie, że to nadzienie rośnie przy parzeniu...

Oj dużo, w zależności od średnicy osłonki, przyjmij 8 minut na centymetr średnicy, ale o tym wszystkim jest w temacie salcesony strona główna.

Dzięki - musiałem nie doczytać :rolleyes:

[@halusia@]

A na przyszłość - o ile pierwsza próba będzie w miarę pomyślna to mam zamiar kupić więcej żołądków, zakonserwować w soli - i zachomikować w zamrażarce.

Zasolone żołądki nie chomikuje się w zamrażarce lecz dobrze zasala i przechowuje w zimnym pomieszczeniu.