Salcesony

[andrzej k]

Witam

 

Zimny łój wołowy jest okropny

 

Łyżka łoju przetopionego do szklanki sparzonej dobrej kawy to dla mnie rarytas .Nauczyłem się tego jak byłem w tym roku na wakacjach .

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Poza tym, łój wołowy znakomicie sprawdza się jako dodatek do smalcu i margaryny przy produkcji tzw. frytury, czyli mieszanki tłuszczów do wielokrotnego smażenia. Znacząco podnosi punkt punkt początku palenia sie tłuszczu na patelni, czy innym naczyniu do smażenia.

[bo66]

Andrzej k Pierwsze slysze o czyms takim :shock: Powiedz jakie ma dzialanie loj na kawe,a moze to lekarstwo na dzien poprzedni :question:

[andrzej k]

Witam

 

Żółtko jaja, szpik kostny , łój wołowy , słonina , masło i śmietana są to tłuszcze o najwyższej wartości biologicznej .Świeży łój wołowy tzw. nerkowy po odpowiednim przetopieniu nie pozostawia po sobie żadnego nie przyjemnego zapachu . Łyżka łoju do kawy jest jedną z form spożywania tego tłuszczu przeze mnie .

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Łój około nerkowy należy do najlepszych uzyskiwanych z półtusz wołowych był dodawany do smalcu -o nazwie chyba domowy . Pozdrawiam

[sokoz]

Słyszałem, że szklanka kawy z łyżką smalcu, to wspaniałe w działaniu lekarstwo na wywlekajacy, męczący kaszel. Wiele osób to potwierdza, ale żeby pić kawę z łojem dla przyjemności? Nie chce się wierzyć!

[BonAir]

Parę dni temu kupiłem na targu "żarcie dla psa" po 29gr. za sztukę.

To żarcie, jak się okazało, to były żołądki wieprzowe (mocno rozcięte wzdłuż, tak więc szycia było co niemiara).

 

Na tę okoliczność zakupiłem pół głowy, dwie nogi i jedną golonkę - całość składników doskonale wypełniła jeden żołądek:

 

 

 

Całe szczęście że owo "żarcie dla psa" nie pękło! :smile:

[andrzej k]

Witam

 

Ale narobiłeś apetytu , idę wyjąć z zamrażarki , tylko ja mam czarny nie w żołądku tylko w poliamidzie .

 

Serdecznie pozdrawiam

[BonAir]

Czy próbował ktoś "dociągnąć" żołądek już po sparzeniu tak, by nadziać go naprawdę luźno, a po sparzeniu nadać ładniejszy, bardziej ścisły kształt?

 

Ostatnie dwa salcesony musiałem niestety "ratować" już na samym początku parzenia, przenosząc zawartość do poliamidu. Tak to jest, kiedy zamiast żołądków kupi się "karmę dla psa".

[kusy]

BonAir!Podaj przepis,jeśli możesz.Pozdrawiam!

[kempes]

Czy próbował ktoś "dociągnąć" żołądek już po sparzeniu tak, by nadziać go naprawdę luźno, a po sparzeniu nadać ładniejszy, bardziej ścisły kształt?.

BonAir żołądek zawsze w parzeniu kurczy się do granic możliwości.

Nawet jak luźno nadziejesz, a tak powinien być właśnie nadziany (łatwiejsze szycie i zmniejszone ryzyko pęknięcia). Nakłuwanie.

Każda operacja na gorącym to ryzyko pęknięcia.

Obciążenie lekko spłaszczające, przestudzonego - nadanie ładniejszego wyglądu.

Można kupić solone żołądki i przechowywać jak jelita.

Pozdro

[BonAir]

Dzięki Kempes.

 

Można kupić solone żołądki

Tylko gdzie ?

[EAnna]

kempes napisał/a:

Można kupić solone żołądki

 

 

 

Tylko gdzie ?

Właśnie. Tylko gdzie?

Pytałam na zlocie ale nie mieli. Również u Mira nie było. Chyba, że coś sie zmieniło?

Ja też marzę o salcesonie w żołądkach. Jeszcze przy takiej pogodzie, nic tylko robić.

[BonAir]

Jutro jadę do pobliskiej ubojni/masarni - może będą mieli (?)

A jeśli tak, to ciekawe w jakim stanie...

[Bagno]

EAnna, BonAir, nie można poprosić kolegów o dostarczenie.

[kempes]

Ja kupuję solone w firmie Mastiw Nadarzyn Żółwińska 16 tel 022-729 85 37

Dzisiaj rozmawiałem z przemiłą Panią Iwonką :lol: czego się nie zrobi dla wedlindomowych i ustaliliśmy :

Minimalny zakup 5 szt żołądków na dzień dzisiejszy 2,5 zł/szt + koszt wysyłki niestety (2 kg - 12 zł).

Mają wszystkie przyprawy, jelita, akcesoria dla masarń itp. Kiedyś kupowałem pęcherze wołowe ale od dłuższego czasu nie mają.

Życzę przyjemnych zakupów :lol:

[EAnna]

nie można poprosić kolegów o dostarczenie

Nie można nadużywać :!: :!: :!:

[Bagno]

....można, można. :grin:

[Tomuś]

Anno jestem pewien na 100% ,że w każdej małej masarni /uboini / dostaniesz , cena ok 2,5 -3 zł za szt. , jeśli nie codziennie to napewno w dni uboju . Przy takiej "pogodzie" można kilka dni śmiało przetrzymać np. na balkonie .

A jeśli Masz "ulubiony sklep" mięsny to napewno Ci załatwią .

[Tomuś]

BonAir żołądek zawsze w parzeniu kurczy się do granic możliwości.

Nawet jak luźno nadziejesz, a tak powinien być właśnie nadziany (łatwiejsze szycie i zmniejszone ryzyko pęknięcia). Nakłuwanie.

Powiedziałbym "Święte słowa Tadeusz ,święte słowa" :!: :!: :!: ;

ja zawsze napycham 4/5, i bardzo ważne po wypłynięciu nakłucie w miejscu ,które "wystaje"nad powierzchnię wody.

A formowanie , najlepsze są praski ,ale równie dobra jest stolnica i deska do krojenia ,na której stawiamy np.wiadro ,miskę czy duży garnek i napelniamy w miarę stygnięcia salsesonu wodą /po wyjęciu 1/4 a po 1 godz. dolewamy/

"Cwaniaczek "wychodzi dobrze uformowany ,"sklejony" :wink:

[andrzej k]

Witam

 

Anno jestem pewien na 100% ,że w każdej małej masarni /uboini / dostaniesz ,

No właśnie też to chciałem powiedzieć , najlepiej w ubojni a najlepiej zamówić . Te które idą na sklep są bardzo mocno rozcięte bo ich przeznaczenie to prawdopodobnie na flaczki a nie na salceson .

 

Pozdrawiam

[kempes]

Jeśli ma ktoś dostęp do zakupu świeżych żołądków to z powodzeniem może sobie oczyszczony zasolić porządnie (tak jak jelita) i przechować w chłodzie dłużej, później moczenie /byle nie nocne :wink:/ , płukanie i jak świeży :lol:

[BonAir]

BonAir!Podaj przepis,jeśli możesz.

kusy, nie było przepisu, ale napiszę jak zrobiłem:

 

Składniki:

 

- głowa wp. (a raczej połowa głowy) peklowana - 1szt.

- golonka wp. peklowana - 1szt.

- noga wieprzowa peklowana - 2szt.

 

Całość ugotowałem do miękkości, a po ostudzeniu oddzieliłem kości. Uzyskałem 650g pięknego mięsa i 850g "reszty" Razem 1,5kg.

 

Mięso pokroiłem na kawałki, a "resztę" (maski z głów, skóry, tłuszcz) zmieliłem na siatce 2,5mm.

 

Dodałem przyprawy (podam ilość na 1kg mięsa):

- pieprz czarny mielony - 2g

- kminek mielony - 0,6g

- czosnek (chiński) - 5g (ząbek)

- majeranek - 0,6g

 

Całość wymieszałem dodając 10% rosołu z gotowania.

Sprawdziłem na słoność - było mocno słone, tak więc soli już nie dodawałem.

Cała ilość farszu idealnie zmieściła się do jednego żołądka, który parzyłem w temp. 80st.C przez 90minut. Po wystudzeniu i odparowaniu salceson włożyłem do lodówki, a jako że nie przycisnąłem go deską, to po godzinie odwróciłem na drugą stronę i udało się uzyskać quasi-prostokątny kształt.

 

Za drugim razem zrobiłem dwa identyczne salcesony, z tym że do jednego dodałem 3 łyżki krwi suszonej. Niestety żołądek miał nacięcia i prawie na samym początku pękł.

Farsz udało się jednak uratować:

 

Dwa identyczne składnikowo salcesony różniące się jedynie dodatkiem krwi

 

 

Różnica w smaku jest kolosalna!

 

Jutro jadę do pobliskiej ubojni/masarni - może będą mieli

Dostałem żołądki w cenie 1zł/1kg (wyszło ok. 1,30zł za sztukę).

Są w dużo lepszym stanie od "karmy dla psów", aczkolwiek również przecięte po całości wzdłuż.

 

Te które idą na sklep są bardzo mocno rozcięte bo ich przeznaczenie to prawdopodobnie na flaczki a nie na salceson .

Czy tzw. "flaków" nie robi się czasem z przedżołądków?[/i]

[kusy]

BonAir!Dzięki Ci za przepis.Czy przed gotowaniem zdejmowałeś skórę z głowy,golonki i z nóżki,czy też gotowałeś w całości?I jeszcze jedno,nie mam dostępu do żołądków wieprzowych, więc czy da się taki salceson zrobić w szynkowarce?Pozdrawiam ciepło!

[BonAir]

Czy przed gotowaniem zdejmowałeś skórę z głowy,golonki i z nóżki,czy też gotowałeś w całości?

Mam akurat taki garnek, że wszystkie składniki ładnie się mieszczą, tak więc z wygodnictwa gotuję w całości (o wiele łatwiej oddzielić mięso od kości, kiedy jest ugotowane).

 

czy da się taki salceson zrobić w szynkowarce

Oczywiście!

Możesz go zrobić nawet w słoiku - zapasteryzowany dłużej postoi ;-)

Ten czarny salceson jest np. w osłonce barierowej.