Salcesony

[Gość Gabi]

andrzejowi k chodziło o to żeby w składzie nie było papryki. Niestety w mieszance z tej firmy też ona jest. :sad:

[Papla]

andrzejowi k chodziło o to żeby w składzie nie było papryki. Niestety w mieszance z tej firmy też ona jest. :sad:

Może mili moi chodzi o taki pieprz http://www.rajsmakosza.pl/pieprz-ziolowy-luksusowy-50g-p-1101.html Składu nie podano. :-( Na oko nie widać papryki, ale na oko to wiadomo ;-)

[EAnna]

Stosowałam pieprz ziołowy od dawna i pamiętam, że w składzie występował pieprz czarny i pieprz turecki. Pod tą ostatnią nazwą krała się ostra papryka. Nie dominowała jednak ona w żadnym razie. Właściwie była niezauważalna w kompozycji. Całość była ostra i aromatyczna. Przeglądałam współczesne kompozycje (dzięki Google) i tylko w jednej występował pieprz "prawdziwy".

[Maxell]

Chcecie, to macie. :wink:

Pieprz naturalny jest przyprawą stosowaną prawie do wszystkich wyrobów mięsnych. Producenci namiastaek starali się otrzymać środek zastepczy pieprzu, jednak jego doskonałego smaku i zapachu nie można było zastąpić nawet najbardziej skomplikowanymi zestawami innych przypraw. Spośród wielu przypraw ziołowych, w latach 50-tych, Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego wyróżnił zestaw pod nazwą "Pieprz ziołowy" o następującym składzie (w % ciężaru):

 

kolendra - 26,6

kminek - 8,8

gorczyca biała - 17,6

gorczyca czarna - 17,6

czarnuszka - 6,6

chrzan (suszony) - 17,6

pieprz kajeński - 4,3

majeranek - 0,9

goryczka - 0,004

 

Składniki mieszanki są dokładnie rozdrobnione. Przyprawa charakteryzuje się ostrym smakiem i umiarkowanym aromatem, co w porównaniu z innymi tego rodzaju namiastkami (zbyt aromatycznymi, a mało ostrymi) jest jego wielką zaletą. Zaletą pieprzu ziołowego jest również to, że nie zbija się on w kłaczki po zwilżeniu - co zdarza się w innych mieszankach ziół - dzieki czemu jest w produkcie prawie niewidoczny.

Pieprz ziołowy stosowany jest do wyrobów popularnych. Dawki jego powinny być dwa razy większe niż pieprzu naturalnego. Wyczuwalność pieprzu ziołowego w produkcie mięsnym wystepuje w pełni po 48 godzinach od zakończenia produkcji. Ze względu na rozdrobnienie składników - opakowanie pieprzu ziołowego powinno być hermetyczne, aby uniknąć ulatniania się olejków eterycznych.

To by było na tyle. :grin:

[miro]

Przepraszam że zapytam ale czy mój pieprz ziołowy jest zły ?

[andy]

Maxell, bardzo dziękuję za przepis! :grin: Jest coś czego Ty nie masz? :shock:

Spróbuję zgromadzić składniki i zrobić taki pieprz. W związku z tym podpowiedzcie mi co to jest ta tajemnicza "goryczka - 0,004", i czy idzie dostać chrzan (suszony)?

 

andrzej k, nawet w tym jest papryka :sad:

[Wnuczek]

czy idzie dostać chrzan (suszony)?

Możesz sam wysuszyć w suszarce do grzybów. :grin:

Pzdr.

[andrzej k]

Witam

 

andrzej k, nawet w tym jest papryka :sad:

Teraz to już prawie nic nie wiem . Mogę jednak przypuszczać że odmian papryki jest tyle ile mam jeszcze włosów na głowie i od pewnego czasu zaczęto stosować taką co moim kubkom smakowym nie za bardzo odpowiada .

 

Za przepis pieprzu ziołowego również dziękuję !

 

Pozdrawiam

[EAnna]

podpowiedzcie mi co to jest ta tajemnicza "goryczka - 0,004"

To jest dobre pytanie.

Jeżeli ten tajemniczy składnik jest zielem, to jest to Centuria pospolita (Centaurium umbellatum Glib.), Synonim: tysiącznik pospolity, goryczka czerwona. Posiada silnie gorzki smak - głównie ogonki liściowe - stosowany w leczniczych mieszankach ziołowych.

Jeżeli składnik jest korzeniem, jest to Goryczka żółta (Gentiana lutea L.). Stosowana w dużym rozcieńczeniu w mieszankach jako środek leczniczy, po fermentacji alkoholowej uzyskuje się leczniczą wódkę goryczową. Korzenie stanowią też przyprawę do gorzkich likierów i niektórych gatunków piwa. Poprzez drażnienie receptorów smakowych pobudza wydzielanie śliny, soku i śluzu żołądkowego oraz żółci.

 

Źródło: "Leksykon roślin leczniczych" pod redakcją A. Rumińskiej i A. Ożarowskiego. PWRiL W-wa, 1990r.

[DZIADEK]

Oto ciekawostka-zdjęcie które otrzymałem , Przedstawiony salceson jest kolorowy- dlaczego?

Zabawna sytuacja z jego czernią wywołała dużo śmiechu i w żartach proszono gospodynię o wybielinkę. Pozdrawiam

[kempes]

Czyżby to był nie oderwany tłuszcz ?

[andrzej k]

Witam

 

Przedstawiony salceson jest kolorowy- dlaczego?

Pewnego razu gdy kupiłem żołądki wieprzowe , na stronie wewnętrznej też były takie łaciate , czyli miały takie place szarości . Pomyślałem że to od wadliwego żywienia i więcej nie zawracałem sobie tym głowy . Poszły na flaczki . Być może gdy by był w nich salceson wyglądały by podobnie zakładając że był by odwrócony :question:

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Oto ciekawostka-zdjęcie które otrzymałem , Przedstawiony salceson jest kolorowy- dlaczego?

Zabawna sytuacja z jego czernią wywołała dużo śmiechu i w żartach proszono gospodynię o wybielinkę. Pozdrawiam Obrazek

Widzę, że i sznurek(u dołu po prawej) się upodobnił do salcesonu -kolorem :grin:

Został na czymś położony i zafarbował, albo coś się na niego wylało :question: :grin:

 

pozdrawiam :wink:

[Gonzo]

Witam.

I "cwaniaczek" zrobiony z 2 połówek łba, 2 golonki, 4 jęzorki, 2 serca, 40dkg skórek.Niestety została już końcówka :sad: .

 

 

To co nie zmieściło w 2 "maćki" załadowałem w osłonki do krakowskiej ( tylko takie miałem)

 

Chciałem podziękować specjaliście od "cwaniaków" Tomusiowi :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[andrzej k]

Witam

 

I "cwaniaczek" zrobiony z 2 połówek łba, 2 golonki, 4 jęzorki, 2 serca, 40dkg skórek.

 

Bardzo podobny przepis do mojego co ostatnio robiłem , tylko ja nie dodaję golonki .

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

W taki sposób w wiejskich wyrobach parzy się salceson w żołądku (maćku) ze względów bezpieczeństwa ponieważ często parzony jest z innymi wędzonkami . Poprzednie zdjęcie zafarbowanego salcesonu to efekt użycia czarnej szmaty bo gospodyni twierdziła ze innej nie ma a za tą głowę dawała że nie farbuje. Pozdrawiam

[Papla]

Czy takie obwiązanie zapobiega pęknięciu? Niedługo będę parzył i mam trochę stracha aby mi nie popękały.

[andrzej k]

Witam

 

W taki sposób w wiejskich wyrobach parzy się salceson w żołądku (maćku) ze względów bezpieczeństwa

Dobry sposób . można również zastosować pieluchę z tetry lub większą gazę - tak się mnie wydaje .

 

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Takie są założenia do tej pory skuteczność -100% A inne zalety to można powiesić i uwiązać w,,wiejskim garze'' i nie ,martwić ze się przypali do dna . łatwo można przenosić z gara do gara. Materiał jaki do tego użyjemy może być różny aby tylko nie farbował. Pozdrawiam

.

[Papla]

To dwa pytania uzupełniające:

1. Czas parzenia w kokonie jest taki sam jak bez?

2. Ile czasu powinny gotować się łby, przecięte na pół i peklowane 3 dni w solance 10%, po czym poznać że można już wyciągać, aby nie przesadzić z miękkością elementu?

[andrzej k]

Witam

 

po czym poznać że można już wyciągać, aby nie przesadzić z miękkością elementu?

Zapewne mięso musi odchodzić od kości to widać . Ja gotowałem ostatnio 2godz były na dnie w garze i nawet mogły być gotowane krócej .

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Raczej dwie godz. to, standard. Jeśli kość żuchwy daje się łatwo(prawie bez wysiłku) wyjąć to, oznaka, że głowy są już miękkie.

[DZIADEK]

Nie można dokładnie określić czasu gotowania głów wp. bo głowa wp głowie nie równa. wielkość a szczególnie wiek mają tutaj znaczenie można gotować 1,5 godz. jak również 4 godz. Generalnie gotujemy do miękkości. Jak sprawdzić - paluszkiem - jak wchodzi w policzek to można uznać że są dobre ale dla pewności można jeszcze raz sprawdzić w policzku blisko ucha tam zawsze jest bardziej twarde mięso. Pozdrawiam

[Papla]

No i po strachu :-)

metodą owijania Dziadka (u mnie wykorzystałem ręczniki wojskowe) 100% bez pęknięć.

 

 

Jutro degustacja, dzięki Tomusiowi, nie spodziewam się niespodzianek co do smaku ;-)

[Tomuś]

To jest mój 1001 post ale nie wytrzymałem /bardzo nie chcę być "weteranem" jestem tyko "gadułą"postowym /

, brawo Papla na "oko" wszystko OK. W przyszłym tygodniu poprawka i potem to już rutyna.