Amator - Czy to jeszcze jest do uwędzenia?

[Ozzi--]

Sól użyta to kamienia kłodawska niejodowana. Solanka na sucho. Na 1 kg mięsa 18 deka soli plus zastrzyk 1 litr wody 70 deka soli na 15 kg szynek.

Temperatura 3 stopnie na 8 dni. 

Mięso ma dziwny zapach ciężki do określenia ale nie zgniły.  Szynka była letko śliska ale sądzę ze to naturalna wydzielina.

Zazwyczaj daję bardzo dużą ilość soli ale teraz spróbowałem mniejszą i boje się że ten eksperyment się nie udał.

Proszę o ocenę czy to nadaje się do wędzenia. Szynki wiszą do wyschnięcia w temperaturze 7/8 stopni. 

Zdjęcia z wykrojonym kawałkiem.

[Henry82]

No sorry ale od kiedy to używa się zwykłej soli do peklowania ? Peklujemy w peklosoli (inna nazwa handlowa sól do peklowania ). Ja bym osobiście z żle zapeklowanym mięsem dalej nie brnął 

A ilość roztworu też za mała , 100 ml na 1 kg mięsa a u Ciebie wyszło  jakieś 70 ml 

Edytowane 2 godziny temu przez Henry82

[Pacan Wojciech]

Kolego , jak widzisz , chyba  kolegów z forum zatkało , a przynajmniej wpadli w zadumę. 

Nie wiem kto Cię namówił na peklowanie solą mięsa .Czytając że, to jest 15 kg szynek to pewnie uchodzisz w okolicy za znawcę i dzielisz się swoimi wyrobami. Jeśli chcesz by się nic nie stało i odbiorcy lub rodzina była zdrowa.  Proponuje byś wyrzucił to mięso , zaznajomił się z podstawowymi zasadami peklowania tu na forum i pracę wykonał od nowa na nowo zakupionym mięsie , a peklowanie przeprowadził peklosolą w stężeniach które są opisane na forum lub użyj kalkulatorów peklowania mokrego, które tu znajdziesz . Specjalnie tu ich nie wklejam. Uważam ,że  jesteś i tak przestraszony skoro się zwróciłeś do forumowiczów z prośbą o ocenę. Więc pracę musisz włożyć sam.

W inny przypadku staniesz się bohaterem prasy i sanepidu.

 

P.S. Szynki to nie pranie nie wyschną , będą śmierdzieć inaczej , staną się bardziej oślizłe.

Edytowane 1 godzinę temu przez Pacan Wojciech

[arkadiusz]

Godzinę temu, Ozzi-- napisał(a):

Proszę o ocenę czy to nadaje się do wędzenia.

Obawiam się,że nie. Nie peklowałeś tylko soliłeś a sól nie zabezpiecza wyrobów bakteriologicznie.Jeśli Ci nie pasuje zapach i jest oślizłe to tym bardziej bym wyrzuił

 

Godzinę temu, Ozzi-- napisał(a):

Solanka na sucho. Na 1 kg mięsa 18 deka soli plus zastrzyk 1 litr wody 70 deka soli na 15 kg szynek.

A teraz tak.

1.Jeśli solanka to na mokro. Na sucho pekluje się bez wody samą peklosolą  .

2.Przy peklowaniu mokrym nie daje się peklosoli do ilości mięsa tylko o jakim stężeniu peklosolankę chcemy otrzymać

3.Zalewa się tą peklosolanką w proporcji 0,4-0,5 l na 1 kg mięsa. Np .Masz 1 kg mięsa i chcesz zapeklować przez 8 dni tak żeby na końcu otrzymać ok. 2%soli w mięsie. Potrzebna będzie peklosolanka o stężeniu 8-10 %.Aby ją otrzymać dla ułatwienia w 1 l wody potrzebujesz rozpuścić od 80-100 g peklosoli. Po sporządzeniu nastrzykujesz mięso tą peklosolanką w proporcji 5 - 10 % wagi i  mięsa zalewasz nią  mięso tak żeby było przykryte (trzeba dobrać odpowiednie naczynie) w proporcji j/w tzn 0,4-0,5l na 1kg mięsa i peklujesz w temp.4-6 C. Dalsze czynności po peklowaniu  to jak będziesz zainteresowany

Edytowane 1 godzinę temu przez arkadiusz