Peklowanie

[EL GREGOR]

:grin: Dziadka tabela jest idealna :grin: Ja nie mogę poją o co WAM tu chodzi z tymi solankami,kombinujecie - kombinujecie :grin: a potem prosicie o pomoc bo z mięsem coś nie tak :grin: zrobiłem według tej tabeli pierwszy raz i już wiedziałem na następny raz którą gramaturę z tabeli przyjąć :grin:pekluję mięso 7 dni a ilość peklosoli z tabeli na 8 dni tą zmniejszoną,robię tak już dziesiątki razy i zawsze jest idealnie.Tylko przestrzegam temperatury peklowania 4-6*C :grin:Co już raz sprawdziłem i jest dla MNIE dobre to staram się to powtarzać :grin:

[Biotit]

Grzesiu

Każdy ma inny "próg słonośći" i dlatego jednym peklowanie wg Dziadka pasuje, a innym nie.

Ja pekluję % względem dni i mi akurat taki rodzaj pasuje.

[andy]

pekluję mięso 7 dni a ilość peklosoli z tabeli na 8 dni tą zmniejszoną,robię tak już dziesiątki razy i zawsze jest idealnie

O, to nie jestem osamotniony Też sobie tak uprościłem sprawę. Prosto, bez komplikacji i bez pudła.

[myth]

A ja robię wg DZIADKA ,ale odejmuję ok. 10% ilości peklosoli, reszta pozostaje bz. tzn. czas, nastrzyk, ilość wody .... zawsze wychodzi "KANADA"

[abratek]

Błąd jest mały , wynika z powiększenia objętości soli jaką dodaliśmy do wody . Prawidłowo zrobiona solanka powinna uwzględniać że dodana mieszanka razem stanowi jeden litr

DZIADKU, błąd wynika z odjęcia ilości soli od planowanej ilości solanki - tyle że program odejmuje ilość wody równą wadze soli przyjmując że 1kg =1litr co jest oczywiście nieprawidłowe (1 kg rozpuszczonej soli to około 250-300 mililitrów)

 

oczywiście błąd jest mały ale jest :lol: i jak się doda np. błąd wagi plus dużą wilgotność peklosoli to ogólna pomyłka w stężeniu moze być już zauważalna

 

 

Ja nie mogę poją o co WAM tu chodzi z tymi solankami,kombinujecie - kombinujecie

no włąśnie... po co te kombinacje...... :tongue: ja, jak już napisałem stosuję metodę która sprawdza się i dla 7 dni i dla 14.... - jest to sposób który przyswoiłem sobie kiedy trafiłem w wir wędzarniczej braci.....

- niskie stężenie soli zapewnia że mięso przyjmie tyle "ile potrzeba"...

[Maxell]

Abratku, program przyjmuje wagowo lub objętościowo.

[abratek]

program przyjmuje wagowo lub objętościowo.

program podaje wynik wagowo

- więc teraz nasuwa się kluczowe pytanie - czy zalecana proporcja solanki do mięsa to 40% w litrach czy kilogramach? :tongue:

 

nigdzie nie jest napisane jak kalkulator podaje wynik

[Maxell]

Przyjmuje sie że 1 l wody waży 1 kg.

[abratek]

Przyjmuje sie że 1 l wody waży 1 kg.

ale kilogram rozpuszczonej soli nie ma objętości 1 litra :devil: :tongue:

 

w efekcie dla przykładu:

mamy 2,5kg mięsa zatem potrzebujemy 1 litr solanki

program, przy założeniu stężenia 0,9kg/10litrów nakazuje dodać do 917ml wody 83gramy peklosoli...

83 gramy rozpuszczonej soli to około 30ml , a więc nie otrzymamy 1 litra solanki i jesteśmy "w plecy" jakieś 50ml :tongue:

 

Oczywiście rozprawka na temat tak małej niedokładności to dyskusja akademicka, ale lepiej mieć wiedzę niż jej nie mieć :lol:

Można przyjąć też aby po prostu ustawić przy wyliczeniach nie 40 a 42% i wynik będzie prawie idealny

 

"Kalkulator Masarza" to bardzo przydatny program dla tych co im kłopot pojąć początkowo te "matematyczne zawiłości" przy peklowaniu :grin: :lol:

 

PS

no i jeszcze szkoda że program nie umożliwia obliczeń dla ilości solanki do celów nastrzyku :tongue: :razz: :grin:

 

- choć i tu wystarczy ustawić "suwak" na np 47% (+ 2 poprawki czyli 47%)

 

no dobra.... już kończę :tongue: bo mnie zaraz Maxell pogoni :grin: - miałem przy wędzarni w sobotę trochę czasu to i z zimna takie "czepialstwo się włączyło" :lol:

[gasmil]

Peklowałem polędwice 5 dni w solance 10% z lekkim nastrzykiem ok 5 % wagi mięsa. Mam obawy ze będzie trochę za słona. Ile waszym zdaniem powinienem czasu ja moczyć?

[VIP-CAR]

Za słone będzie na pewno jeszcze kwestia słonolubności .Myślę że 2 godzinki to takie minimum.

[DZIADEK]

Będzie dobrze nie trzeba wylewać. Robimy dla siebie i wybór należy do nas, czy peklować peklosolą czy mieszanką peklosoli z solą . Pozdrawiam

[Gunnar]

Pytanie może i naiwne, ale ja naprawdę nie wiem. Jeśli mam 2 karczki po 2kg każdy to dobieram wg tabeli dla 4 kg czy dla 2?

[roger]

Jeśli mam 2 karczki po 2kg

Matxko przenajświetsza ..... A ile masz mięsa ? 2 czy 4kg .... bo to ciężko policzyć

 

Zresztą to wszystko jedno najpierw zapekluj jeden 2kg potem drugi ...... potem to zlej do jednego gara i będzie OK tylko po co jak mozna na raz ...

 

Jeśli peklujesz wg tabeli Dziadka to przed wędzeniem wymocz bo będzie za słone

[arkadiusz]

Pytanie może i naiwne

Podobno nie ma głupich pytań .Są tylko głupie odpowiedzi :grin: .

W tabeli Dziadka masz podaną całkowitą ilość mięsa do zapeklowania.Żeby nie było za słone i nie trzeba było moczyć to zastosuj słabsze stężenie solanki.Ja pekluję w solance 9%-9,5% przez 7 dni ( 0,4l solanki na kg mięsa) i już nie moczę, bo z moczeniem bywa różnie.Trzeba co jakiś czas próbować surowe mięso czy się za bardzo nie wymoczyło.

[Gunnar]

@ Roger

No cóż, gdyby to było dla mnie oczywiste, to bym nie pytał.

Pytanie wydało mi się zasadne, bo gdybym miał np 15kg udek to stężenie i czas peklowania byłby taki sam jak dla 15kg sztuki mięsa?

[arkadiusz]

A co to za różnica.Tu 15 kg i tu 15kg tyle tylko ,że drób pekluje się trochę inaczej,ale o tym póżniej :wink:

[roger]

Podobno nie ma głupich pytań .Są tylko głupie odpowiedzi .

Taaaa a przypomnieć Ci parę ....

 

W tabeli Dziadka masz podaną całkowitą ilość mięsa do zapeklowania.Żeby nie było za słone i nie trzeba było moczyć to zastosuj słabsze stężenie solanki.Ja pekluję w solance 9%-9,5% przez 7 dni ( 0,4l solanki na kg mięsa)

Czyli napiszmy to wprost Areczku nie stosujesz tabeli Dziadka a napisz proszę dlaczego .... plisssss :rolleyes:

 

ps

Ja również jej nie stosuję a slonolubnosć mamy raczej "normalną" obaj i to wiemy ...

Już kiedyś było o tym na forum obszerniej tabela bez moczenia jest zwyczajnie mocno za słona

[arkadiusz]

Czyli napiszmy to wprost Areczku nie stosujesz tabeli Dziadka a napisz proszę dlaczego .... plisssss

No jak tak ładnie prosisz to Ci uprzejmie wytłumaczę :grin: .Za słone jak dla mnie a ponieważ nie stosuję moczenia to pekluję w słabszej solance.Usatysfakcjonowany? :tongue: :grin:

[roger]

No jasne koleżko sympatyczny ... teraz napisano jasno co i jak z tą słonością tabelki

[arkadiusz]

teraz napisano jasno co i jak z tą słonością tabelki

Zawsze staram się jasno i wprost.Prawda? :wink:

[miro]

Po co peklować żeby moczyć ?

[roger]

Hmmm no właśnie Mireczku po co ja nie wiem ...

Dlatego raczej większość pekluje inaczej ... tak jak Ty , ja , czy Arek - i robimy to z tego co wiem praktycznie identycznie

[miro]

Dlatego raczej większość pekluje inaczej ... tak jak Ty , ja , czy Arek - i robimy to z tego co wiem praktycznie identycznie

No ale odwiedzają nas nowi, uważają tabelę za świętość i .....

[roger]

nowi, uważają tabelę za świętość i .....

... i za drugim razem moczą albo przeliczają