Polędwiczka wieprzowa pieczona

[pis67]

Zeskanowałem dziś archiwalny przepis na polędwiczki wieprzowe pieczone. Polędwiczki nie są tanie,przepis chyba tylko dla koneserów. Ja wypróbuję na dwóch sztukach. :grin:

[chudziak]

Polędwiczki nie są tanie

U mnie kosztują tyle samo co schab bez kości.

[pis67]

Oj daleko,daleko! :grin:

[Marek z Bielska]

Zeskanowałem dziś archiwalny przepis na polędwiczki wieprzowe pieczone

ja wg tego przepisu zrobię baleron,bardzo dobra receptura.

[Marek_]

Mnie też ten przepis przypadł do gustu, szkoda, że polędwiczki mają taką cenę :sad:

[Bagno]

Receptura ciekawa i kiedyś zrobię. A przy okazji sprawdzę, czy uzyskuje się piękny kolor.

[Wnuczek]

Pomijając ten czosnek i paprykę to ja tak od dawna robię. Pychota.

Pzdr.

[EAnna]

U mnie kosztują tyle samo co schab bez kości.

Mogłabyś proszę podać aktualna cenę?

Odwiedziłam wczoraj halę mięsną i mam wrażenie, że wszystko strasznie podrożało.

[Marek z Bielska]

w Bielsku pięknie obrobione polędwiczki (całe długie) kosztują 26zl

[Tomuś]

Cena z Bakpolu w hurcie 19 zł w sklepach w Radomsku od 21 do 26 zł

[Bagno]

Odwiedziłam wczoraj halę mięsną i mam wrażenie, że wszystko strasznie podrożało

Niestety, takie są realia. Przyczyna to, wycofanie się z produkcji trzody chlewnej, tzw. drobnych hodowców( ubiegłoroczne ceny zbóż wysokie w stosunku do ceny za żywiec rzeźny) z powodu niskich cen oraz za drogie euro, a tym samym zakup drogiego surowca.

[chudziak]

Mogłabyś proszę podać aktualna cenę?

Do wczoraj polędwiczki kosztowały tyle samo co schab bez kości - 20,70 zł/kg od dzisiaj schab bez zmian a polędwiczki 23 zł/kg.

[Bagno]

od dzisiaj schab bez zmian a polędwiczki 23 zł/kg.

Czyżby sprzedawcy czytali forum?! :grin:

[Marek z Bielska]

dziś cena 27,40zl/kg aż przetarłem oczy jak ceny idą do góry,a przed świętami

może być jeszcze drożej

[DZIADEK]

W sklepie zakładowym 18,50zł. polędwica 17,90 zł. Zapraszam po polędwiczki do Ostrołęki. Pozdrawiam

[pis67]

Dziś uwędziłem polędwiczkę i szyneczkę. Peklowały się od 8 kwietnia w lodówce 5stopni.

Po moczeniu i osuszeniu sporządziłem pastę z połowy główki roztartego czosnku połączonego z ostrą i słodką papryką z dodatkiem wody. Posmarowałem dokładnie mięso i pozostawiłem na 2 godziny po czym usunąłem większość tej marynaty. Osuszenie godzinka i pół w wędzarni razem z ogonówką. Wędzenie 40-50 stopni przez 4 godz. i pieczenie ok.80 stopni 25 min.

Są ostre i bardzo soczyste, szczególnie polędwiczka, której już prawdopodobnie nie ma. :lol:

 

 

[salvado]

Peklowały się od 8 kwietnia w lodówce 5stopni.

Nie powinno być: maja?

[Wnuczek]

Nie powinno być: maja?

Dlaczego? Długie peklowanie daje smaczny i delikatny wyrób.

Pzdr.

[pis67]

Nie powinno być: maja?

Zdecydowanie kwietnia - jeszcze z przedświątecznego świniaczka. Jeszcze w tym pojemniku jest polędwiczka i szyneczka, i boczuś pływa. Daty peklowania mam zawsze napisane na pojemniku, a pekluje na okrągło. Kiedy widzę, jak wczoraj rano, że lodówka pustoszeje, to mięsko jest gotowe. Odpowiednie moczenie(odpowiednio dłuższe) i efekt zawsze murowany . :grin:

[beiot]

Witam

Peklowały się od 8 kwietnia w lodówce 5stopni.

czy mógłbyś podać sposób peklowania i skałd mieszanki na tak długi okres. Czy wyroby nie są za słone? Nigdy tak długo nie peklowałem. To jest dobry sposób aby zawsze mieć coś pod ręką do wędzenia :wink:

 

Pozdrawiam

Robert

[EAnna]

Dziś uwędziłem polędwiczkę

Sądząc po zdjęciu uwędziłeś polędwicę. Rozumiem, że darzysz uczuciem swoje wyroby :lol: i nazywasz je zdrobniale polędwiczkami. Czy mam rację ? :???:

[pis67]

czy mógłbyś podać sposób peklowania i skałd mieszanki na tak długi okres. Czy wyroby nie są za słone?

Skład solanki jest następujący : 1kg peklosoli na 7 l wody na przeważnie 10-12 kg mięsa,bez nastrzykiwania, minimum dwa tygodnie w lodówce. By osiągnąć odpowiednią słoność wyrobów moczę dość długo w zimnej wodzie, zmieniając ją co 2 godziny. Mój sposób polega na smakowaniu wody po moczeniu- jeśli nie czuję, że jest choć odrobinę słona, wtedy wiem, że wyrób nie będzie za słony i pozostawiam na 12 godzin do ocieknięcia, też w lodówce. W lodówce mam w jednym pojemniku szynkę z 22 marca - zrobię ją wkrótce, odpowiednio wydłużając czas moczenia, który też zależy od wielkości kawałka mięsa. Reasumując, długość moczenia zależy od wielkości kawałka mięsa i długości peklowania. :grin:

 

uwędziłeś polędwicę.

Ta w środku to zdecydowanie podpieczona polędwiczka. :grin: