Kiełbasa PIERWSZA w życiu :)

[lukasF]

Witam.

Na początku chciałbym powitać wszystkich forumiwiczów.

Przepraszam za Spam, nie klikałem szukaj bo mam pilne pytanie.

Kupiliśmy pół świnki, mam zamiar zrobić pierwszą kiełbasę.

Może ktoś podać jakiś sprawdzony link do przepisu dla typowego nooba.

Zamierzam zrobić z wieprzowiny samej. Mam łopatkę, szynę, schab, golonę i poledwiczkę, boczek 2kg bardzo tłusty.

Zamirzam wędzić na ciepło i potem upażyć ( tak robi teściowa)(wędzić parę godzin przyć z 15-30min)

Jeżeli macie coś sprawdzonego i dokładnie opisanego jak zrobić Serdecznie proszę o link.

Zamierzam zrobić także szynkę jeżeli też macie jakiś pełny przepis to nie pogardzę.

 

Wędzienie jest planowane na czwartek więc proszę o pilną odp, bym zdążył zpeklować.

 

Pozdrawiam.

 

EDIT. Mam najgrubsze sitko na maszynce o rozmiarach otworu 8 mm. Sól mam zwykła i peklową prymat ( skład: sól, sub. konser.azotyn sodu max. 0,6%)

[maly-maly]

Proszę bardzo http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435

[Gonzo]

Witam.

Pod tym linkiem znajdziesz wszystko.Brać, przebierać i wybierać :grin:

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4456

 

Pozdrawiam :wink:

[lukasF]

Proszę bardzo http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435

OK. dziki bardzo.

 

Tylko pytanie jak trakować mięsa kl II

bo wg schematu nie mam pojęcia jak traktować zawartość tłuszczu.

 

Przepraszam za amatorstwo, ale nigdzy nie robiłem.

 

PODGARDLA nie mam.

A to co powinno być zmielone siatką 14mm zmiele 8mm.

[Bagno]

Tylko pytanie jak trakować mięsa kl II

bo wg schematu nie mam pojęcia jak traktować zawartość tłuszczu.

czytaj, http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1081 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=89

A to co powinno być zmielone siatką 14mm zmiele 8mm.

możesz, tak zrobić lub pokroić w kostkę o bokach 16x16 mm.

Podgardle zastępujesz tłuszczem np. słoniną, która była przy karkówce .

[DZIADEK]

Możesz skorzystać również z

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1579 . Pozdrawiam i powodzenia.

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=550&start=0 Witaj.Bardzo proszę .

[szuirad]

Zrobiłem kiełbaskę w takich proporcjach wyszła super.

Mieso chude-szynka lub obkrajana łopatka 6kg.

Mieso tłuste-boczek lub podgardle 4kg.

Sól-17dkg

Pieprz-2dkg

czosnek 8dkg

Podczas wyrabiania 300 ml przegotowanej chłodnej wody.

[arkadiusz]

Chyba trochę przepieprzyłeś.Norma to 1g pieprzu na 1kg mięsa.Pozdrawiam

 

[ Dodano: Nie Gru 06, 2009 18:07 ]

Zrobiłem kiełbaskę w takich proporcjach wyszła super.

Mieso chude-szynka lub obkrajana łopatka 6kg.

Mieso tłuste-boczek lub podgardle 4kg.

Sól-17dkg

Pieprz-2dkg

czosnek 8dkg

Podczas wyrabiania 300 ml przegotowanej chłodnej wody.

[Gonzo]

Chyba trochę przepieprzyłeś.Norma to 1g pieprzu na 1kg mięsa.Pozdrawiam

 

A królewska Szczepana :question: 4g na 1kg.A norma na 1kg chyba trochę wyższa od 1g do 2g.

 

Pozdrawiam :wink:

[arkadiusz]

Szczepan ma chyba ostry smak.Ale o gustach się nie dyskutuje.Pozdrawiam

[DZIADEK]

Nie przepieprzył ja stosuję standardowo w swoich wędlinach 1,5- 1,6g na 1kg mięsa. Dawka

1-2g to standard powyżej tego to już dla koneserów pieprzowego smaku. Czosnek sprawa dyskusyjna u mnie w domu z tą ilością to by mnie pognali, wiec bardzo delikatnie dodaję czosnek 1-1,5 dkg na 10 kg a nie raz jeszcze mniej . Pozdrawiam

[lukasF]

Dobra Panowie wyszło Tak:

Boczek 2 kg- 50% mięsa, 50% tłuszczu

Łopatka 2.9 kg- ok 90% mięsa

Szynka 1,8 kg- ok 95% mięsa

 

zapeklowane: sól 55%, sól peklowa 45% (prymat)

ok 14g na kg mięsa razem z tłuszczem...

 

odstawiam do lodówki. Jeżeli jeszcze coś z tym zrobić proszę pisać... posolić lub co...

Pokroiłem na małe kawałki takie 3 na 5 cm i zapeklowałem na sucho...

 

Teraz jeszcze jedno pytanie.

Robię też szynkę wędzoną ( ok 3-4h) i potem parzę ok godziny

Macie pomysł na zapelkowanie?? Niewiem ile soli i wody mam dać?? I jakie przyprawy proponujecie??

[Gonzo]

Witam.

Co do peklowania szyneczki to zerknij na tabelę Dziadka.

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1015&start=0

Co do przypraw, to standart - listek laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie (ziarna) , czosnek - a wszystko według uznania i smaku.Coraz więcej osób przy dłuższym peklowaniu nie daje żadnych przypraw aby poczuć smak mięsa a nie np. listka laurowego itp.Ale jak porobisz dłużej, to poeksperymentujesz

 

Co do soli/peklosoli w kiełbasie ja daję 18g na 1kg mięsa, zresztą chyba większość forumowiczów też stosuje takie proporcje :rolleyes:

 

Pozdrawiam :rolleyes:

[chłop z warmii]

Posłuchaj rady Gonza,chyba,że lubisz niedosoloną kiełbasę :rolleyes: :grin:

 

Pozdrawiam serdecznie.

[lukasF]

Super Dzięki Panowie, jak zrobie opiszę co i jak

 

Edit: Do szyneczki dajemy zwykłą sól czy także peklową(prymat np.)????

[chłop z warmii]

Bez soli peklowej nie zapeklujesz :!:

Możesz zrobić mieszankę pół na pół sól i peklosól i pekluj.

Powodzenia.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[lukasF]

Witam Ponownie.

Koledzy mam Pytanie.

Kiełbasa wyszła ale konsystecja była bardzo krucha, nie przypomianła w żaden sposób kiełbas Waszych.

Jak z kimś rozmawiałem z forum mowił że ze składników które dalem będzie chuda.

Była ale się rozwałała po ukrojeniu.

Dodam jeszcze że kiełbasa pochodzi ze świni z własnej chodowli.

Babka robiła razem z nami tylko z miesa sklepowego i wyszła w konststencji takiej jak w sklepie...

świnka jest bita wieczorem przez noc mieso sie chłodziło w stodole. Nastepnego dnia ok wieczora zaczynamy peklować itp.

[roj61]

Jak z kimś rozmawiałem z forum mowił że ze składników które dalem będzie chuda.

Była ale się rozwałała po ukrojeniu.

Albo było za mało mięska ścięgnistego albo niewyrobiony farsz i w efekcie jednego

lub drugiego brak "kleju", który wiąże mięso.

[Bagno]

Kiełbasa wyszła ale konsystecja była bardzo krucha, nie przypomianła w żaden sposób kiełbas Waszych.

Podałeś wynik końcowy.

Czy używasz termometru do mierzenia temp. w wedzarni, wody w czasie parzenia, temp. wewnątrz produktu?

Czasami przekraczamy określone parametry produkcji i... mamy problemy z efektem końcowym.

Podaj z jakiego przepisu korzystałeś oraz czy stosowałeś zalecenia podane w przepisie?

[ZdrowoDomowo]

A ile czasu mieszałeś - masa była kleista?

 

---------------------------------------

 

Wszystko do domowego wyrobu wędlin, serów itp.

http://www.zdrowodomowo.pl/

[lukasF]

Robiłem z teściami. nie używają termometrów.

Kiełbasy z mięsa sklepowego i z naszej świni były wędzone i parzone dokładnie tak samo

Nasza wyszła krucha, a babcina z mięsa sklepowego była jednolita.

 

Mięsko w takich proporcjach.

Boczek 2 kg- 50% mięsa, 50% tłuszczu

Łopatka 2.9 kg- ok 90% mięsa

Szynka 1,8 kg- ok 95% mięsa

 

Wędzenie trwało ok 2-3 godz. potem Parzenie

[abratek]

Kolego, nie miałeś mięsa kleistego (prawie bo łopatka nieco kleju ma sama w sobie)

 

To że z mięsa sklepowego "związała" to zapewne wynik "wstępnego przygotowania" czyli krótko mówiąc mięso było już nastrzyknięte fosforanami - ten zabieg stosowany jest aby klientowi wcisnąć przy okazji sprzedaży mięsa trochę wody....

[kempes]

lukasF, mogłeś prze parzyć.

Na jakim sitku mieliłeś łopatkę.

Gdybyś b. dobrze wyrobił farsz przed nadziewaniem i parzył tak jak przepis to powinna być w miarę zwięzła.

Chyba świnka nie ciała się kochać ?

[pis67]

Nasza wyszła krucha,

Gdybyś b. dobrze wyrobił farsz przed nadziewaniem

Chyba w tym wszystkim zabrakło odpowiedniego wyrobienia farszu, bo z surowców zastosowanych przez Ciebie do wyrobu można zrobić dobrą kiełbasę i zwięzłą.

 

To że z mięsa sklepowego "związała" to zapewne wynik "wstępnego przygotowania" czyli krótko mówiąc mięso było już nastrzyknięte fosforanami - ten zabieg stosowany jest aby klientowi wcisnąć przy okazji sprzedaży mięsa trochę wody....

Pytałem kiedyś kolegów pracujących w okolicznych masarniach i dostarczających mięso do sklepów, twierdzą, że nie ma u nich takich praktyk w stosunku do mięsa. Co innego wędzonki i kiełbasy.