KIEŁBASA CHŁOPSKA

[wróbel75]

Jeśli kolega robił chłopską, to ta nie wędzona wyszła raczej różowa bo na peklosoli

[quadro555]

To po prostu kiełbasa na próbę. Po takiej degustacji można zdecydować czy coś dodać do farszu.

[Kondziu]

Witam Panie i Panowie

Jestem nowicjuszem w tych sprawach i mam kilka pytań:
- Jak wcześniej przygotować jelito i czy na przepis "SZCZEPANA" 10kg starczy 10metrów jelita?

- Jak ciasno nabijać kiełbasę w jelita ?

- W przepisie jest podana sól peklowa, a czy mogę np zrobić proporcję 50% soli peklującej z 50% soli kuchennej lub jaką naturalną polecacie?  I jak taka zmiana wpłynie na kiełbasę.

 

Z góry dziękuję za pomoc
 

[Muski]

11 minut temu, Kondziu napisał(a):

Jak wcześniej przygotować jelito i czy na przepis "SZCZEPANA" 10kg starczy 10metrów jelita?

- Jak ciasno nabijać kiełbasę w jelita ?

Kwestia jakiej średnicy masz te jelita.  Nabijamy dość ściśle. Jelita moczymy w wodzie o temp. pokojowej optimum ok 2 godzin , ze 2 razy zmieniasz wodę. Peklosól -TYLKO 

[chudziak]

5 godzin temu, Kondziu napisał(a):

" 10kg starczy 10metrów jelita?

Raczej nie wystarczy - zakładając ,że fi jelita będzie ok 28mm to potrzebujesz ok 2 metrów na kg farszu.

[Kondziu]

Super, dziękuje za pomoc zapytam jeszcze bo chcę na początek zrobić 5kg więc podzieliłem wszystko przez 2, tylko mam dylemat z wodą do której dajemy wszystkie składniki, w przepisie na 10kg mamy 0,5L wody, więc jeżeli robię 5kg to dać 250 ml wody (niby oczywiste ale wole zapytać) ?

 

 

[Muski]

2 godziny temu, Kondziu napisał(a):

niby oczywiste

Połowa z 10 kg =5 kg 

Połowa z 0,5 litra = 0,25 litra 

Tak  oczywiste 😉

[wróbel75]

55 minut temu, Muski napisał(a):

Połowa z 10 kg =5 kg 

Połowa z 0,5 litra = 0,25 litra 

Tak  oczywiste 😉

Ty to tak z głowy? 🧐

Kurcze a ja pół dnia szukam kalkulatora aby pomóc koledze 😳

[Woytas]

Kiełbasa bardzo smaczna, polecam. 

[Bossky]

Połowa z pół litra to kiedyś była 0,25 małpka. Teraz tylko 0,2 litra także ten....

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[Dawidk1]

Grupo mam pytanka. Polecili mi tą kiełbasę na początek i będę ja robił.  I tu pierwsze pytanie. Duża różnica będzie i czy lepiej dać tłustsze mięso czy bardziej chude? I czy zamiast parzyć mogę podpiekać w wędzarni i do jakiej temperatury wewnątrz kiełbasy pozdrawiam 🙂 

[quadro555]

20 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

do jakiej temperatury wewnątrz kiełbasy

68C

21 minut temu, Dawidk1 napisał(a):

czy zamiast parzyć mogę podpiekać w wędzarni

W przepisie jest parzona, lecz jeżeli upieczesz nic się nie stanie. Zepsuć się nie zepsuje smakować będzie inaczej niż parzona. Taka drobna sugestia, połowę upiecz a drugą sparz. Porównasz 😀

24 minuty temu, Dawidk1 napisał(a):

czy lepiej dać tłustsze mięso czy bardziej chude?

Tu bym nie udziwniał, 80% karkówki 20% boczku. Za tluste nie będzie. 

Czy kupiłeś już nadziewarkę? 

[Dawidk1]

Godzinę temu, quadro555 napisał(a):

68C

W przepisie jest parzona, lecz jeżeli upieczesz nic się nie stanie. Zepsuć się nie zepsuje smakować będzie inaczej niż parzona. Taka drobna sugestia, połowę upiecz a drugą sparz. Porównasz 😀

Tu bym nie udziwniał, 80% karkówki 20% boczku. Za tluste nie będzie. 

Czy kupiłeś już nadziewarkę? 

Miałem na myśli tak jak piszesz  karkówka 80% i boczek 20%. Mam na myśli np. Boczek jak dam tłusty a chudy. Ale nie ma co się przejmować. A nadziewarki jeszcze nie kupiłem. Czekam bo będzie chyba jakaś akcja na grupie na fb. Pod postem ktoś dał komentarz i napisał mi na mesengera że chcą mnie wesprzeć jako niepełnosprawnego i mam dostać nadziewarkę Yato 3 litry i o zbiórce coś wspominał.  Więc zobaczymy jak to wyjdzie, jak nie to zakupie🙂

Edytowane 13 Maja przez Dawidk1

[tytan58]

2 godziny temu, Dawidk1 napisał(a):

czy zamiast parzyć mogę podpiekać w wędzarni

Oczywiście możesz ,ale musisz pamiętać ze podpiekana będzie bardziej słona od parzonej.

Niektórzy dają mniej peklosoli jak kiełbasa będzie podpiekana.

Ja do kiełbasy która jest podpiekana na końcu  daje 16g/kg peklosoli

a do parzonej 18 g/kg i wtedy dla mnie słoność jest ok.

Edytowane 13 Maja przez tytan58

[Dawidk1]

26 minut temu, tytan58 napisał(a):

Oczywiście możesz ,ale musisz pamiętać ze podpiekana będzie bardziej słona od parzonej.

Niektórzy dają mniej peklosoli jak kiełbasa będzie podpiekana.

Ja do kiełbasy która jest podpiekana na końcu  daje 16g/kg peklosoli

a do parzonej 18 g/kg i wtedy dla mnie słoność jest ok.

Dzięki wielkie. Każda wiedza się przyda. 

[Yerba]

4 godziny temu, Dawidk1 napisał(a):

I czy zamiast parzyć mogę podpiekać w wędzarni

Pewnie ,że możesz wprowadzać swoje modyfikacje . Pamiętaj tylko , że to już nie będzie chłopska Szczepana tylko a'la chłopska . ja praktykuję to ,że pierwszy raz robię ściśle wg przepisu . Zapisuję , co bym ewentualnie zmienił pod mój smak i następną zmieniam .

Jak mogę doradzić - nic nie kombinuj a rób wg przepisu .

[szrekPL]

Godzinę temu, Yerba napisał(a):

praktykuję to ,że pierwszy raz robię ściśle wg przepisu

Każdy mniej lub bardziej logiczny człek tak powinien zacząć żeby mógł później nanosić swoje poprawki 

[Dawidk1]

1 godzinę temu, Yerba napisał(a):

Pewnie ,że możesz wprowadzać swoje modyfikacje . Pamiętaj tylko , że to już nie będzie chłopska Szczepana tylko a'la chłopska . ja praktykuję to ,że pierwszy raz robię ściśle wg przepisu . Zapisuję , co bym ewentualnie zmienił pod mój smak i następną zmieniam .

Jak mogę doradzić - nic nie kombinuj a rób wg przepisu .

Dzięki no najlepiej według przepisu. Tak też zrobię. 

[Staszek7]

Według przepisu u mnie majeranek odpada, bo kiełbasy z majerankiem nikt nie lubi. Dodaję różne przyprawy ale majeranek do kiełbasy jest na liście przypraw zakazanych😉

Edytowane 14 Maja przez Staszek7