KIEŁBASA CHŁOPSKA

[zonk84]

Witam panowie potrzebuję porady robię właśnie kiełbasę Szczepana mam już ją w jelicie i pytanko czy mogę ją suszyć do jutra w temp ok 12 stopni.?

[arkadiusz]

Ten proces nazywa się osadzaniem.Trochę za wysoka temperatura jak na 12h ,ale z braku laku możesz.Nic się nie stanie.

[zonk84]

Dzięki za szybką odpowiedź. A temperatura w jakich przedziałach była by najbardziej odpowiednia.

Bo mogę wynieść do garażu a tam z 5 stopni.

[arkadiusz]

O to bardzo dobra temperatura.Osadzanie przeprowadza się w tem.2-6C przez 12h, lub przez 2, 3h w temp. pokojowej.

[GuRu]

O to bardzo dobra temperatura.Osadzanie przeprowadza się w tem.2-6C przez 12h, lub przez 2, 3h w temp. pokojowej.

Yyy, a jak ja osadzam 2h w 12C to źle czy dobrze?

[arkadiusz]

A masz takie warunki jak napisałem?.Jak masz to trzymaj się technologii.Jak nie to z braku laku.......

[zonk84]

Nie chcę być natrętny ale to już ostatnie pytanie czy mogę osadzc je w temp 5 stopni przez 19 godzin czy się zepsuję właśnie skończyłem nabijać jest godz 12 a dwanaście godzin tak jak napisałeś to bym musiał zacząć wędzić o 24 trochę puźno :???:

[arkadiusz]

Możesz

[Maxell]

Piszę już dzisiaj w drugim temacie: proszę zwracać uwagę na poprawną pisownię (zonk84).

[boli glowa]

Nie chcę być natrętny ale to już ostatnie pytanie czy mogę osadzc je w temp 5 stopni przez 19 godzin czy się zepsuję właśnie skończyłem nabijać jest godz 12 a dwanaście godzin tak jak napisałeś to bym musiał zacząć wędzić o 24 trochę puźno :???:

dlaczego osadzać chcesz 12godzin jak w przepisie jest 2godziny

[BazylWidzew]

ja robiłem na soli (fakt że trochę było morskiej) i wybarwienie jest jak najbardziej prawidłowe - i to raczej dzięki długiemu wędzeniu niż reakcji odrobiny soli morskiej)

To znaczy że od soli morskiej jest inny kolor ?

[abratek]

sól morska zawiera pewną ilość azotynów - takich "naturalnych" :rolleyes:

[BazylWidzew]

sól morska zawiera pewną ilość azotynów - takich "naturalnych"

Znaczy namiastka peklosoli

[abratek]

może za dużo powiedziane bo to co znajduje się w soli morskiej jest "poza kontrolą" przyjmowane ze środowiska i raczej w niewielkich dawkach

[Geronimo]

może za dużo powiedziane bo to co znajduje się w soli morskiej jest "poza kontrolą" przyjmowane ze środowiska.

No właśnie, na temat soli morskiej rozmawiałem niedawno z kolegą chemikiem (niezłym)

Muszę przyznać że on soli morskiej ,,na co dzień" nie stosuje i jest jeśli chodzi o jej jakość ostrożny.

[Geronimo]

Geronimo tak na dobrą sprawę to każdą sól można nazwać morską , bo ona stamtąd pochodzi .

Andrzej - to jest oczywiste.Chodzi o źródło z którego jest pozyskiwana.Sól morska jest uzyskiwana poprzez odparowanie wody morskiej, a ta jak możemy się domyślać nie jest już kryształowo czysta.

Natomiast sól kamienna powstawała w czasach gdy środowisko było jakby mniej zanieczyszczone :wink:

pozdrawiam

[Maad]

Sól morska jest uzyskiwana poprzez odparowanie wody morskiej, a ta jak możemy się domyślać nie jest już kryształowo czysta.

czyli zawiera wszystko to, co jest tak obficie wysypywane na pola - związki azotu, fosforu i potasu, o pestycydach nie wspominając

 

ot i zagadka peklowania na soli rozwiązana

[Kruszynka]

I kolejny mit mocno obalony.

no nie tak do końca.Sól morską uzyskuje się z salin,które znajdują się w rejonach w zasadzie czystych /jak na dzisiejsze standardy/ a wybrzeże to przeważnie słone bagna więc nie ma tam intensywnego rolnictwa :lol:

[Andyandy]

Geronimo, Czy z tamtych czasów sól jest czysta ? Powiem tak, są różne pokłady soli i różne domieszki innych minerałów więc mamy sól kolorową: niebieska, żółta, pomarańczowa, mleczna, popielata itd. Zawiera sporo dodatków - krzemienia - piasku, resztek węgla i wiele innych pozostałości.

Okres tworzenia się solanek to ciepłe morza i aktywne wulkany więc naprawdę jest wszystko co się znajdowało w słonych wodach prastarych oceanów i mórz. Dzisiaj filtruje się wodę morska oczyszcza i odparowuje. Powstają duże kryształy soli kryształki im mniejsze tym większe zanieczyszczenia. Nie każda sól jest nadająca się do spożycia. Więcej na http://pl.wikipedia.org/wiki/Halit http://www.sciaga.pl/tekst/85048-86-wystepowanie_soli_w_przyrodzie http://www.benta.robi.to/sol-krymska-z-jeziora-sakskiego.html :wink:

[mmbp]

Witam jestem prawe co dziennie na forum znalazłem wiele odpowiedzi na moje problemy.BARDZO DZIĘKUJE WSZYSKIM.Ale nurtuje mie problem a mianowicie robiłem kilka krotnie kiełbase chłopską wszystko prawie jest ok, tylko na drugi dzień po uwędzeniu robi się tak jak z gumy . Bardzo proszę o pomoc, brakuje takigo pstryk przy łamaniu.

Mam jeszcze jedno pytanie czy polar lub znaczek Wędzarniczej Braci mogę zakupić bez ukończenia kursu jakie są organizowane Tak jak pisałem śledzę forum i wszekie kursy są organizowane daleko o demie Moze by tak coś pomyślec o Bieszczadach.A jeśli można kupić to u kogo.

[jacinto]

Witam jestem prawe co dziennie na forum znalazłem wiele odpowiedzi na moje problemy.BARDZO DZIĘKUJE WSZYSKIM.Ale nurtuje mie problem a mianowicie robiłem kilka krotnie kiełbase chłopską wszystko prawie jest ok, tylko na drugi dzień po uwędzeniu robi się tak jak z gumy . Bardzo proszę o pomoc, brakuje takigo pstryk przy łamaniu.

Mam jeszcze jedno pytanie czy polar lub znaczek Wędzarniczej Braci mogę zakupić bez ukończenia kursu jakie są organizowane Tak jak pisałem śledzę forum i wszekie kursy są organizowane daleko o demie Moze by tak coś pomyślec o Bieszczadach.A jeśli można kupić to u kogo.

Może po prostu chodzi o sparzenie? Zawsze po wędzeniu jest gumowa, po sparzeniu jędrna.

[mmbp]

Dzięki jacinto będę próbował dalej .

[Gregtom]

Mam jeszcze jedno pytanie czy polar lub znaczek Wędzarniczej Braci mogę zakupić bez ukończenia kursu jakie są organizowane Tak jak pisałem śledzę forum i wszekie kursy są organizowane daleko o demie Moze by tak coś pomyślec o Bieszczadach.A jeśli można kupić to u kogo.

Przyjmnij z przymruzeniem oka, ale to nie tak latwo zakupic owe gadzety.

Wlasciwie jest to forma wyroznienia, za aktywnosc na forum, kreatywnosc, dobre maniery a co za tym idzie komunikacja ludzka. Jesli w Swoich postach, bedziesz z forum oraz jego Regulaminem kooperowal, szybko uzyskasz usmiech oraz respekt

:wink:

 

Nastepny zlot w Zachelmiu nie opodal Ciebie... : https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=245482&sid=5f660c3f3bdb066a281d8490d646594f#245482

 

:wink:

 

[ Dodano: Sro 29 Lut, 2012 00:41 ]

Aha.. Dzielimy się ze wszystkimi przepisami !!!

 

pzdr. i prosze o litość :rolleyes:

[pepe60]

... nurtuje mie problem a mianowicie robiłem kilka krotnie kiełbase chłopską wszystko prawie jest ok, tylko na drugi dzień po uwędzeniu robi się tak jak z gumy . Bardzo proszę o pomoc, brakuje takigo pstryk przy łamaniu.

Myślałem, ze wcześniej bardziej kompetentne autorytety w temacie kiełbas udzielą Tobie odpowiedzi, ale skoro temat się wycisza to napiszę kilka swoich uwag.

Moim zdaniem kiełbasa zrobiona na bazie karkówki to nie jest najlepszy pomysł, szczególnie że oczekujesz tego magicznego .. pstryk. Podobne opinie już się na tym forum pojawiały.

Jak łatwo zauważyć w większości receptur na kiełbaskę przeważa jako dominujące mięso z szynki i łopatki, i nie jest to przypadek. Następnym razem z karkówki zrób pyszny baleron a kiełbaskę spróbuj zrobić np. w/g tego, nieco zapomnianego (a szkoda!) przepisu: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=105084#105084

Bardzo prosta i smaczna kiełbaska, a do tego to receptura związana z Twoim regionem, wiec być może to będzie to czego poszukujesz.

Robiłem ją i zmieniłem jedynie sposób rozdrobnienia, zamiast 5 i 3 zastosowałem 8 i 5 - wyszła super. Jeżeli się zdecydujesz na jej wykonanie napisz o swoich wrażeniach.

jeżeli chodzi o znaczki, nalepki, koszulki i inne gadżety to uważam, że promowania WB nigdy za wiele, każdy chętny powinien mieć możliwość takiego zakupu.

Pozdrawiam

[PePe]

mmbp pisze o problemach z kiełbasą chłopską a nie z kiełbasą w ogóle , każda kiełbasa ma swoją recepturę którą należy przestrzegać by otrzymać tytułowy wyrób. Dla tego kiełbasa chłopska musi być wykonana z karkówki i boczku, a wykonawstwo zgodne z przepisem (co do przypraw , ilości, i sposobu wykonania).

A jeżeli chcesz by kiełbasa robiła "pyk" przy łamaniu , to ją podsusz (czy "śląska" lub parówkowa robi "pyk"?, nie ,bo to jest taki typ kiełbasy)