KIEŁBASA CHŁOPSKA

[PePe]

To wszystko zależy od tego ,w jaki sposób będziesz obrabiał ją cieplnie. Jeżeli kiełbasa ma być wędzona i parzona a potem zjadana na zimno (na kanapkach lub z ręki) to może być z dodatkiem peklosoli. A jeżeli ma być z ogniska lub rusztu ( do czego wybitnie się nadaje) to na samej soli.

[yamacher]

co sądzicie o tej soli do peklowania używał ktoś z was.

używam jej do peklowania szynki a teraz chcę zrobić przy jej użyciu kiełbasę.

Tylko jedno mnie zastanawia jak robię solankę z tej soli to po rozpuszczeniu w wodzie na dnie naczynia pływają różne śmietki tak jakby ta sól nie była taka czysta.

Pytanie czy jak użyję jej do kiełbasy to potem przy spożyciu nie będzie strzelać pod zębami w tej kiełbasie

[andrzej k]

Pytanie czy jak użyję jej do kiełbasy to potem przy spożyciu nie będzie strzelać pod zębami w tej kiełbasie

 

Ta peklosól jest zrobiona zapewne na soli kamiennej . Sól kamienna nie jest oczyszczona i są śladowe ilości piasku morskiego . Ja podobną daję do robienia kiełbasy i nikt niczego złego nie wyczuwa . Wybór pozostawiam Tobie . :smile:

 

Pozdrawiam

[jpionka]

Pytanie czy jak użyję jej do kiełbasy to potem przy spożyciu nie będzie strzelać pod zębami w tej kiełbasie

Jeżeli do kiełbasy będziesz dawał wodę , to tą sól możesz w niej rozpuścić , odlać czystą

do farszu a śmieci pozostaną na dnie naczynia.

Ja tak robię , dodatkowo w tej wodzie blenderuję czosnek , dosypuję pieprz i to wszystko "sru" do farszu.

Lepiej się rozprowadza i nie trzeba tyle mieszać.

[_Krzysztof_]

co sądzicie o tej soli do peklowania używał ktoś z was.

a ją używałem i była ok

 

a śmieci pozostaną na dnie naczynia

fakt tak z paczki soli pozostaje około 4 pety, 3 muszle od ślimaka i 2 bursztyny :grin:

 

PSjpionka, z góry przepraszam ale nie mogłem się powstrzymać

[jpionka]

a ją używałem i była ok

 

a śmieci pozostaną na dnie naczynia

fakt tak z paczki soli pozostaje około 4 pety, 3 muszle od ślimaka i 2 bursztyny :grin:

 

PSjpionka, z góry przepraszam ale nie mogłem się powstrzymać

 

Tak Cię te "śmieci" sprowokowały..... :lol:

Gdybym użył wyrazu "zanieczyszczenia" może byś tak tego nie odebrał.

Jednak jak by nie nazwać przyjemny widok to nie jest.

Użyłem kiedyś takiej peklo i soli do większej ilości mięsa .

Po rozpuszczeniu widok był zaskakujący. Petów wprawdzie nie było , ale wystarczyło abym się wyleczył z jej używania.

Od tamtej pory tylko warzonka i oryginalna peklosól lub jak w poprzedniej poradzie

rozpuszczenie i zlanie znad osadu.

 

pozdrawiam

[yamacher]

chciał bym zapytać fachowców czy dało by radę wykombinować kiełbasę z szynki bo teściowa zabiła swinke i akurat tak podzieliła że mi przypadły dwie szynki. Jedną zapeklowałem na szynke ale i tak dużo zostało. Podpowiedzcie mi jak by z tej szynki zrobic kiełbasę jakiego mięsa ewentualnie dołożyć. podkreślam że będzie to moja pierwsza kiełbasa jestem zupełnym amatorem

pozdrawiam

[kotunia]

poszukaj w "akademii dziadka" przepisu n kiełbasę szynkową. Dokup golonkę- wykorzystaj ją jako klej. Poczytaj przepis, zastanów się czy podołasz i "wio" "Życie składa się z błędów i wypaczeń". Życzę Ci powodzenia!

[yamacher]

golonkę też mam dobra wyjdzie z tego kiełbasa

chciałem w cienkim flaku a szynkowa chyba jest w grubym czy nie

[kotunia]

raczej tak, ale możesz spróbować coś innego. Popatrz po recepturach i na pewno cos dopasujesz :thumbsup:

[ANNAM]

yamacher, zobacz moze to tobie podpasuje. Ja ja robilam jako pierwsza moja kielbase, bardzo dobra jest, http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/1122-kielbasa-dziadka

[DZIADEK]

Dziadkowe wyroby

str 2

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8924&postdays=0&postorder=asc&start=15

[yamacher]

witam mam pytanie czy mięso do tej chłopskiej sie pekluje czy dokładnie tak jak w przepisie mieli i dodaje przyprawy i odstawia na 12 godzin.

Bo tak sobie pomyślałem że jak by zapeklował zostawił na dzień w lodówce a potem zmielił i zostawił na 12 godz. to pektosól by miała więcej czasu na rozłożenie się dobrze kombinuje czy te 12 godzin jak wyżej wystarczy

[kostek61]

witam mam pytanie czy mięso do tej chłopskiej sie pekluje czy dokładnie tak jak w przepisie mieli i dodaje przyprawy i odstawia na 12 godzin.

Bo tak sobie pomyślałem że jak by zapeklował zostawił na dzień w lodówce a potem zmielił i zostawił na 12 godz. to pektosól by miała więcej czasu na rozłożenie się dobrze kombinuje czy te 12 godzin jak wyżej wystarczy

Jak robisz z przepisu to się go trzymaj,ale to drugie rozwiązanie też jest poprawne tylko to nie będzie to już ten przepis.

[Maxell]

Odstawienie na 12 godzin w temperaturze pokojowej, to także peklowanie.

[yamacher]

a co ma na celu to osadzanie kiełbasy to coś w podobie ociekania szynki czy chodzi o coś innego np żeby sól i przyprawy zaczeły działać

 

[ Dodano: Pon 18 Lut, 2013 15:08 ]

a co ma na celu to osadzanie kiełbasy to coś w podobie ociekania szynki czy chodzi o coś innego np żeby sól i przyprawy zaczeły działać

pozdo

[kostek61]

a co ma na celu to osadzanie kiełbasy to coś w podobie ociekania szynki czy chodzi o coś innego np żeby sól i przyprawy zaczeły działać

Trafiłeś na skarb w postaci tej strony,więc warto trochę ;pokopać; pytaniami do nas wszystkiego nie ogarniesz :smile:

[miru]

Witam.Mam dwa pytania odnosnie przepisu a w zasadzie juz wymieszanego miesa ....

Czy moze byc dluzej w lodowce niz 12 godzin przed nabiciem w flaki??? a jak moze to ile dluzej?

[miru]

Zakres temperatury mam od 0 do 4 stopni........

[abratek]

zwróć uwagę że to jest farsz już z przyprawami :rolleyes: ...... - tu nie możemy sobie poszaleć

[miru]

Nie chodzi mi o jakis dlugi czas,ale do paru godzin-max 4 godziny.

Dzieki wam........ :wink:

[Jojo]

Abratku mógł byś coś więcej napisać dlaczego z przyprawami nie można za długo przechowywać. Wiem, że większość przepisów podaje aby najpierw peklować a dopiero później przy wyrabianiu dodawać przyprawy ale np. El Gregor widzę, że soli mięso na kiełbasy razem z przyprawami i cały tydzień trzyma.

W sumie nie wiem co może się stać.

[abratek]

W sumie nie wiem co może się stać.

farsz może zacząć fermentować od przypraw....

zwróć uwagę jakie przyprawy i w jaki sposób oddziaływują na mięso u Gregora.... - jest to nanoszenie powierzchniowe

[miru]

To moje pierwsze podejscie do kielbasy i na poczatek mam pytanie.W boczku natknolem sie na chrzaski,czy mam je usunac??? :???:

[Henio]

Oczywiście , chyba że lubisz chrupać jak ja .