KIEŁBASA CHŁOPSKA

[jpionka]

Pytanie czy jak użyję jej do kiełbasy to potem przy spożyciu nie będzie strzelać pod zębami w tej kiełbasie

Jeżeli do kiełbasy będziesz dawał wodę , to tą sól możesz w niej rozpuścić , odlać czystą

do farszu a śmieci pozostaną na dnie naczynia.

Ja tak robię , dodatkowo w tej wodzie blenderuję czosnek , dosypuję pieprz i to wszystko "sru" do farszu.

Lepiej się rozprowadza i nie trzeba tyle mieszać.

[_Krzysztof_]

co sądzicie o tej soli do peklowania używał ktoś z was.

a ją używałem i była ok

 

a śmieci pozostaną na dnie naczynia

fakt tak z paczki soli pozostaje około 4 pety, 3 muszle od ślimaka i 2 bursztyny :grin:

 

PSjpionka, z góry przepraszam ale nie mogłem się powstrzymać

[jpionka]

a ją używałem i była ok

 

a śmieci pozostaną na dnie naczynia

fakt tak z paczki soli pozostaje około 4 pety, 3 muszle od ślimaka i 2 bursztyny :grin:

 

PSjpionka, z góry przepraszam ale nie mogłem się powstrzymać

 

Tak Cię te "śmieci" sprowokowały..... :lol:

Gdybym użył wyrazu "zanieczyszczenia" może byś tak tego nie odebrał.

Jednak jak by nie nazwać przyjemny widok to nie jest.

Użyłem kiedyś takiej peklo i soli do większej ilości mięsa .

Po rozpuszczeniu widok był zaskakujący. Petów wprawdzie nie było , ale wystarczyło abym się wyleczył z jej używania.

Od tamtej pory tylko warzonka i oryginalna peklosól lub jak w poprzedniej poradzie

rozpuszczenie i zlanie znad osadu.

 

pozdrawiam

[yamacher]

chciał bym zapytać fachowców czy dało by radę wykombinować kiełbasę z szynki bo teściowa zabiła swinke i akurat tak podzieliła że mi przypadły dwie szynki. Jedną zapeklowałem na szynke ale i tak dużo zostało. Podpowiedzcie mi jak by z tej szynki zrobic kiełbasę jakiego mięsa ewentualnie dołożyć. podkreślam że będzie to moja pierwsza kiełbasa jestem zupełnym amatorem

pozdrawiam

[kotunia]

poszukaj w "akademii dziadka" przepisu n kiełbasę szynkową. Dokup golonkę- wykorzystaj ją jako klej. Poczytaj przepis, zastanów się czy podołasz i "wio" "Życie składa się z błędów i wypaczeń". Życzę Ci powodzenia!

[yamacher]

golonkę też mam dobra wyjdzie z tego kiełbasa

chciałem w cienkim flaku a szynkowa chyba jest w grubym czy nie

[kotunia]

raczej tak, ale możesz spróbować coś innego. Popatrz po recepturach i na pewno cos dopasujesz :thumbsup:

[ANNAM]

yamacher, zobacz moze to tobie podpasuje. Ja ja robilam jako pierwsza moja kielbase, bardzo dobra jest, http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-grubo-rozdrobnione/1122-kielbasa-dziadka

[DZIADEK]

Dziadkowe wyroby

str 2

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8924&postdays=0&postorder=asc&start=15

[yamacher]

witam mam pytanie czy mięso do tej chłopskiej sie pekluje czy dokładnie tak jak w przepisie mieli i dodaje przyprawy i odstawia na 12 godzin.

Bo tak sobie pomyślałem że jak by zapeklował zostawił na dzień w lodówce a potem zmielił i zostawił na 12 godz. to pektosól by miała więcej czasu na rozłożenie się dobrze kombinuje czy te 12 godzin jak wyżej wystarczy

[kostek61]

witam mam pytanie czy mięso do tej chłopskiej sie pekluje czy dokładnie tak jak w przepisie mieli i dodaje przyprawy i odstawia na 12 godzin.

Bo tak sobie pomyślałem że jak by zapeklował zostawił na dzień w lodówce a potem zmielił i zostawił na 12 godz. to pektosól by miała więcej czasu na rozłożenie się dobrze kombinuje czy te 12 godzin jak wyżej wystarczy

Jak robisz z przepisu to się go trzymaj,ale to drugie rozwiązanie też jest poprawne tylko to nie będzie to już ten przepis.

[Maxell]

Odstawienie na 12 godzin w temperaturze pokojowej, to także peklowanie.

[yamacher]

a co ma na celu to osadzanie kiełbasy to coś w podobie ociekania szynki czy chodzi o coś innego np żeby sól i przyprawy zaczeły działać

 

[ Dodano: Pon 18 Lut, 2013 15:08 ]

a co ma na celu to osadzanie kiełbasy to coś w podobie ociekania szynki czy chodzi o coś innego np żeby sól i przyprawy zaczeły działać

pozdo

[kostek61]

a co ma na celu to osadzanie kiełbasy to coś w podobie ociekania szynki czy chodzi o coś innego np żeby sól i przyprawy zaczeły działać

Trafiłeś na skarb w postaci tej strony,więc warto trochę ;pokopać; pytaniami do nas wszystkiego nie ogarniesz :smile:

[miru]

Witam.Mam dwa pytania odnosnie przepisu a w zasadzie juz wymieszanego miesa ....

Czy moze byc dluzej w lodowce niz 12 godzin przed nabiciem w flaki??? a jak moze to ile dluzej?

[miru]

Zakres temperatury mam od 0 do 4 stopni........

[abratek]

zwróć uwagę że to jest farsz już z przyprawami :rolleyes: ...... - tu nie możemy sobie poszaleć

[miru]

Nie chodzi mi o jakis dlugi czas,ale do paru godzin-max 4 godziny.

Dzieki wam........ :wink:

[Jojo]

Abratku mógł byś coś więcej napisać dlaczego z przyprawami nie można za długo przechowywać. Wiem, że większość przepisów podaje aby najpierw peklować a dopiero później przy wyrabianiu dodawać przyprawy ale np. El Gregor widzę, że soli mięso na kiełbasy razem z przyprawami i cały tydzień trzyma.

W sumie nie wiem co może się stać.

[abratek]

W sumie nie wiem co może się stać.

farsz może zacząć fermentować od przypraw....

zwróć uwagę jakie przyprawy i w jaki sposób oddziaływują na mięso u Gregora.... - jest to nanoszenie powierzchniowe

[miru]

To moje pierwsze podejscie do kielbasy i na poczatek mam pytanie.W boczku natknolem sie na chrzaski,czy mam je usunac??? :???:

[Henio]

Oczywiście , chyba że lubisz chrupać jak ja .

[miru]

Henio dzieki za szybka odpowiedz-kto pyta nie bladzi :wink:

[sverige2]

Ja gotowy zapeklowany farsz na kiełbasę zawsze mieszam wieczorem z przyprawami różnymi. W zależności jaka kiełbasę będę robił, i zostawiam go na całą noc w lodówce temp.4 stopnie C. na ok. 12 godz. Nabijam osłonki rano, osuszam i wędzę. Jeszcze nie miałem przypadku aby farsz sfermentował czy się skwasił. Być może zasługą tego jest to że zawsze używam tylko gwarantowane i pewne, świeże mięso. Nigdy nie kupuję mięsa leżącego na półce w supermarkecie.

[Maxell]

Jeszcze nie miałem

Jeszcze nie miałeś...