KIEŁBASA CHŁOPSKA

[chudziak]

 

 

taki jasny to on do konca nie jest 49 stron.bedzie to pierwsza kielbasa ktora zrobie wlasnorecznie.czytalem od poczatku do dzis!a kiedy zrobie to wrzuce fotki

 

paszeko - tak jak pisała ANNAM  przepis masz w pierwszym poście i jest on jasny a reszta to opinie, wrażenia itd .  

Powodzenia .

[dyzio]

I miłej lektury.

 

Wysłane z mojego SM-G935F przy użyciu Tapatalka

[electra]

postepuj krok po kroku wedlog przepisu i wszystko pojdzie lekko ,dasz rade. ja tez zaczynalam od tej 

[paszeko]

dzieki wszystkim za otuche

[Hajtaler]

Zrób tak jak w poście #1 tzn:

-mielenie

-przyprawy do wody (sól/peklosól ja dałem w proporcji 70/30)

-mieszanie

-na 12h do lodówki

-nabijanie + 2 godz osadzanie

-osuszanie i wędzenie +parzenie/pieczenie

 

Musi wyjść(mi wyszła a to moje pierwsze kroki w temacie zadymiania i pierwsza kiełbasa)

Powodzenia

Edytowane 26 Maja 2016 przez Hajtaler

[paszeko]

Zrób tak jak w poście #1 tzn:

-mielenie

-przyprawy do wody (sól/peklosól ja dałem w proporcji 70/30)

-mieszanie

-na 12h do lodówki

-nabijanie + 2 godz osadzanie

-osuszanie i wędzenie +parzenie/pieczenie

 

Musi wyjść(mi wyszła a to moje pierwsze kroki w temacie zadymiania i pierwsza kiełbasa)

Powodzenia

dziekuje bardzo za podpowiedz.my nowi zadymiacze lepiej sie rozumiemy.starzy forumowicze tez pomagaja (niektorzy)ale jakos niechetnie.ale tak to jest na wszystkich forach w polsce ot  ...taki kraj.pozdrawiam.

[roger]

Kolego a co Ci nowego poza tym co jest w przepisie źródłowym dodał wpis kolegi ?

Jeśli oczywiście możesz zaspokoić moją ciekawość ... bo prostszego patentu na kiełbasę nie znam

Przeważnie to polecamy na "pierwszą kiełachę" w życiu

 

Tapniete z GT-I9500

[Gonzo]

Kolego a co Ci nowego poza tym co jest w przepisie źródłowym dodał wpis kolegi ?

 

Że według kolegi można pominąć ponowne mieszanie po wyjęciu z lodówki  

 

".Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h.Po tym czasie

mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste"

Edytowane 27 Maja 2016 przez Gonzo

[paszeko]

 

Kolego a co Ci nowego poza tym co jest w przepisie źródłowym dodał wpis kolegi ?

 

Że według kolegi można pominąć ponowne mieszanie po wyjęciu z lodówki  

 

".Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h.Po tym czasie

mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste"

 

No to teraz już wszystko wiem

[Hajtaler]

 

Kolego a co Ci nowego poza tym co jest w przepisie źródłowym dodał wpis kolegi ?

 

Że według kolegi można pominąć ponowne mieszanie po wyjęciu z lodówki  

 

".Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h.Po tym czasie

mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste"

 

Oczywiście przypadkiem pominąłem tę czynność ale to drugie mieszanie nasuwa się samo bo po wyjęciu po 12 godz bym w takim stanie nie nadziewał farszu. Ja chyba nawet dodałem trochę wody jeszcze.

 

Główny problem w tym przepisie to chyba czy dawać peklosól czy samą sól. Niektórzy mówią że to przepis na samą sól jednak w pierwszym poście jest sól/peklosól i wydaje mi się że z tego te wszystkie pytania i problemy. Tak jak mówię - ja dałem soli 70% a te 30% peklosoli to niewiele aby mogło zaszkodzić.

Moim zdaniem też jest to bardzo prosty przepis jednak 50 stron tematu mówi że jaednak nie do końca i nie dla wszystkich...

[Gonzo]

Moim zdaniem też jest to bardzo prosty przepis jednak 50 stron tematu mówi że jaednak nie do końca i nie dla wszystkich...

 

Według mnie 50 stron dotyczy nie przepisu a różnych jego "wariacji". A to czy dać 70% soli czy 50%, a to czy dać słoniny czy boczku i czy na 3 kg karkówki starczy 0,5 kg boczku czy nie i jak go mielimy, również na 8mm ? A to czy czosnek chiński czy polski i czy dajemy do wody, czy farszu, czy 5 łyżeczek pieprzu czy 3 itp.itd. Przepis jest prosty jak budowa cepa a dyskusja jak dyskusja, zawsze będzie.No i przez 9 lat te 50 stron to nie tak dużo   A czy dawać samą sól/peklosól czy mieszankę, to taki problem występuje przy każdej kiełbasie - zdrowiej/mniej zdrowo.

Edytowane 27 Maja 2016 przez Gonzo

[kruliczekvip]

Witam mam pytanie do Gonzo czemu piszesz że peklosól jest mniej zdrowa od soli ? Chodzi mi o to że pelosól w 99% składa się z soli i niecały procent nitryt który w małych dawkach jest stosowany jako lek ? Jeśli się mylę to mnie popraw. Pytam z ciekawości bo ja robię na samej peklosoli

[Gonzo]

Pytam z ciekawości bo ja robię na samej peklosoli

 

Na grilla też ?

 

 Ja pekluję w wersji "zdrowszej"  50s/50p , 60s/40p , zależy od chwili. Wykształcenia chemicznego nie posiadam więc stosuję się do rad innych i do tego co wyczytam w necie, np:

 

 

"- Sól peklująca to nic innego jak mieszanka soli oraz innych konserwantów, z których najbardziej niebezpiecznym, ale i najpowszechniej używanym jest azotyn sodu (E250). Powszechnie wiadomo, że jest on rakotwórczy, jednakże jego wykluczenie może z kolei spowodować zatrucie bakteriami chorobotwórczymi.Czy nie wpadamy przypadkiem w błędne koło?

- Natknąłem się kiedyś na istotny fakt. Dzienne "dozwolone" spożycie azotanu sodu (E251) jest 50-krotnie większe niż wspomnianego wyżej azotynu sodu (E250). Może więc warto wybierać wędliny z E251 skoro wydaje się on być 50-krotnie mniej szkodliwy? Nie jest to takie proste, gdyż wędliny konserwowane azotanem sodu (E251) to rzadkość."

 

 

Ja składu peklosoli, którą kupuję nie znam, dlatego staram się ją ograniczać w swoich produktach.

Edytowane 2 Czerwca 2016 przez Gonzo

[EAnna]

stosuję się do rad innych i do tego co wyczytam w necie, np:  

  "- Sól peklująca to nic innego jak mieszanka soli oraz innych konserwantów, z których najbardziej niebezpiecznym, ale i najpowszechniej używanym jest azotyn sodu (E250). Powszechnie wiadomo, że jest on rakotwórczy, jednakże jego wykluczenie może z kolei spowodować zatrucie bakteriami chorobotwórczymi.Czy nie wpadamy przypadkiem w błędne koło? - Natknąłem się kiedyś na istotny fakt. Dzienne "dozwolone" spożycie azotanu sodu (E251) jest 50-krotnie większe niż wspomnianego wyżej azotynu sodu (E250). Może więc warto wybierać wędliny z E251 skoro wydaje się on być 50-krotnie mniej szkodliwy? Nie jest to takie proste, gdyż wędliny konserwowane azotanem sodu (E251) to rzadkość."

 

 

Zacytowany przez Gonza fragment świadczy o braku znajomości rzeczy autora.

 Nawet zastosowanie do konserwacji azotanu sodu skutkuje jego przemianą (na skutek działania bakterii denitryfikacyjnych) do azotynu sodu.

W efekcie to ten ostatni związek chemiczny konserwuje kolor w mięsie i działa bakteriobójczo na botulinę.

Ze względu na niestabilny poziom bakterii we współczesnym środowisku, efekt przemiany azotanów w azotyny jest również niestabilny.

Dlatego stosuje się znormalizowaną sól peklową, która gwarantuje założony poziom azotynu.

Współcześnie stosuje się nadal azotany do wyrobu wędlin dojrzewających, w których czasy peklowania trwają do czasu wyczerpania się składników i występują doskonałe warunki do namnożenia się bakterii niezbędnych do przemiany azotanowo/azotynowej.

Edytowane 2 Czerwca 2016 przez EAnna

[Smoky 58]

Hello,
ok, I'll still write English better. so is the understanding of my posts better for you.

 

Very nice sausage, I like.

 

For the good garlic flavor I want you going to tell my kind.

The amount of water which is in the recipe a few days earlier with crushed garlic in a bottle type. The bottle then cold and wait. There are wild a white milky liquid that is to be so. Then freeze the water or use very cold in sausage production.
The taste is good.

 

I hope that it is better for you to understand.

[misiek2601]

Kielbasa wyszla super przy okazji 2 sery na próbę

[qba-69]

misiek2601, to jest właśnie uwędzony wyrób, a nie tylko przestraszony dymem Też tak często wędzę, lecz nie wszyscy lubują się w mocno pachnących dymem wędzonkach. Kiełbaska wygląda smakowicie, a sery zapewne już skonsumowane  

[arkadiusz]

 

 

Kielbasa wyszla super  

 

To też , ale mała uwaga techniczna.Zwróć uwagę na stykające się batony.Masz dużo takich miejsc gdzie batony są niedowędzone. 

[misiek2601]

Trochę się nie dowedzilo ale mysle następnym razem bedzie lepiej kolejna próba za dwa tygodnie

[Gregtom]

Co to za serki.?

[misiek2601]

Twaróg tłusty kostka moczony w solance ok 25 godzin i wedzony ok 4 godz w temperaturze do 50-55 stopni

[paszeko]

Twaróg tłusty kostka moczony w solance ok 25 godzin i wedzony ok 4 godz w temperaturze do 50-55 stopni

A jakiej firmy?Jadłeś/Dobry?

[chudziak]

 

 

Twaróg tłusty kostka moczony w solance ok 25 godzin

 

A jakie stężenie solanki bo stosunkowo długo moczyłeś.Ja co prawda zarzuciłam wędzenie serów twarogowych na rzecz serów typu włoskiego ale nigdy tak długo nie trzymam w solance.

[misiek2601]

Starzenie 80 gram na litr wody a ser byl kupiony w markecie tłusty w kosce Nastepny wlasnie chcę spróbować typu wloskiego Edytowane 15 Listopada 2016 przez misiek2601

[Silton]

Pierwsza wędzona kiełbasa ją zrobiłem z tatą. Świetny smak jak na tak prosty przepis. Dodatkowo pierwsza szynka z tym że robiona na szybko. Smak jeszcze nie znany ponieważ stygnie po parzeniu.

 http://obrazki.elektroda.pl/2580430600_1482090557_thumb.jpg http://obrazki.elektroda.pl/3538674400_1482090559_thumb.jpg  

Edytowane 18 Grudnia 2016 przez Silton