KIEŁBASA CHŁOPSKA

[Muski]

czy na kg mięsa muszę dać 180gram peklosoli?

Na 1 kg mięsa 18gram peklosoli  

Edytowane 19 Października 2021 przez Muski

[Maciekzbrzegu]

Jak robisz z przepisu z pierwszej strony to tam podane są przyprawy na 10 kg to nie tylko peklosól podziel przez 10 ale inne przyprawy też.

[Jacek0576]

Dziękuję ślicznie za podpowiedź, w sobotę pierwsze wędzonki i kiełbaska będą w dymie pozdrawiam

[patat]

Oczywiście

Witam, na jakim oczku mieliłeś boczek bo bardzo podoba mi sie przekrój bez grubego tłuszczu.

 

Pozdrawiam Paweł .

[patat]

Mam i ja swoją chłopską, pycha, ale 18 g peklosoli/ kg przy podpiekanej to za dużo .

[karolszymczak]

Kwestia smaku.Ja jestem slonolubny i daję 20 gramów.

[sverige2]

Kwestia smaku.Ja jestem slonolubny i daję 20 gramów.

 Ja również podobnie jak Ty Karolu, daję 20g/kg. Robiłem parokrotnie próby z 17- ma i 18- ma gramami soli na 1kg. farszu, i wtedy kiełbasa smakowała mi "trawą morską", a lubię gdy kiełbasa smakuje kiełbasą, więc ..... .

[Muski]

 

 

smakowała mi "trawą morską"

No,  próbowałem trawę z lasów namorzynowych samodzielnie zerwanych - słone jak " lak "  . U nas 18g/kg pewnie mam jakąś bardziej słoną peklosól   

[Yerba]

ale 18 g peklosoli/ kg przy podpiekanej to za dużo

a gdzie w przepisie jest mowa o podpiekaniu ?

[Jacek0576]

Witam szanowne grono, jutro zamierzam wędzić kiełbaskę chłopską ,po tym chcę ją sparzyć,jak długo i w ilu stopniach,mam to zrobić żeby ją kasumować z radością? Z góry dziękuję

[quadro555]

 

 

Przy odpowiednim kolorze parzymy kiełbasę 20min w 75stC po tych czynnościach

Pierwszy post

[Jacek0576]

Śliczne dzieki

[Fasmamut]

Witam. No i ja wypróbowałem przepis tylko 5kg. Słaba nadziewarka ale dało radę. 

[wkladzik]

Jelita już nabite, ahhh ten zapach farszu, już nie mogę się doczekać degustacji.

Robota szła bardzo sprawnie, ani razu jelito nie pękło. Maszynką nawet fajnie się nabijało, dzięki dłuższemu lejkowi nie było problemu z dostającym się powietrzem.

 

Kiełbaskę dałem do lodówki, owinalem szczelnie folią by nie wyschła i jutro wedzenie.

[wkladzik]

Dziś udało mi się wcześniej skończyć robotę i i o 12 zabrałem się za wedzenie. O godzinie 10:30 żona nawinęła kiełbaskę na kije do osadzania, o 12 rozpaliłem wędzarnie, wygrzewałem do 12:30. Następnie osuszałem 30 minut, nie wiem czy to normalne ale jelito już było suche po osadzeniu, jest to możliwe?

Kiełbaskę wędziłem przez 3h w temperaturze 45-55 stopni, starałem się utrzymywać 50.

Wędziłem do koloru, parzenie tak jak w przepisie szczepana.

 

Kiełbaska wyszła w smaku bardzo dobra, jelito nie jest tak miękkie jak w kupieckich, nie wiem czy da się uzyskać taki efekt, ale również nie przeszkadza i śmiało można je zjeść.

Edytowane 24 Września 2022 przez wkladzik

[Muski]

 

 

w smaku bardzo dobra

  

[EAnna]

 

 

jelito nie jest tak miękkie jak w kupieckich, nie wiem czy da się uzyskać taki efekt

Podstawowy warunek to :

• nabijanie w dniu wędzenia 
• osadzanie
• osuszanie 

- wszystko w jednym ciągu.

Pomiedzy naturalnym jelitem a cząsteczkami mięsa zachodzi proces adhezji w trakcie którego jelito grubieje i zaczyna przylegać do mięsa.

[wkladzik]

Tego warunku właśnie nie spełniłem, ale naprawdę nie mogę narzekać na te jelito.

Nie jet wcale dokuczliwe ale też nie idealne, ale szczerze to spodziewałem się dużo gorszego efektu.

Następnym razem część kiełbasy będę wędził 4 godziny i podpieke w wędzarni. Powinna być jeszcze lepsza.

Edytowane 24 Września 2022 przez wkladzik

[Muski]

 

 

będę wędził 4 godziny i podpieke w wędzarni. Powinna być jeszcze lepsza

Zdziwisz się ale smak będzie innej kiełbasy , czy lepszej raczej innej  

[wkladzik]

Właśnie o to porównanie mi chodzi, chce część uwedzic mocniej, być może jeszcze bardziej będzie pieściła moje podniebienie

Już mam zlecenia w rodzince na tą kiełbaskę, szybko im zasmakowała.

[Wedrowycz]

Super przepis, wyszła za pierwszym razem, nadaje się bardzo dobrze jako biała parzona.

[paweljack]

 

 

jako biała parzona.

Biała to biała, mamy inny skład i przyprawy ale każdą cienką kiełbasę można zrobić "na biało". 

[romk]

Biała to biała, mamy inny skład i przyprawy ale każdą cienką kiełbasę można zrobić "na biało".

Czyli nie biała kiełbasa tylko kiełbasa zrobiona  "na biało". Albo raczej "na szaro".

Edytowane 1 Marca 2023 przez romk

[Maxell]

Po prostu, kiełbasa parzona niewędzona lub parzona na "biało".

[Yerba]

jednym słowem a'la chłopska