KIEŁBASA CHŁOPSKA

[leonARL4x4]

Ok,bo teraz miałem przykryte scierką,może dlatego.

 

Czyli do soboty spokojnie może leżeć ?

Edytowane 11 Kwietnia 2016 przez leonARL4x4

[Einshell]

Witam . Sorki ,że wtrącę , ale proponuję zamrozić , bo do soboty może nie ''wytrzymać'' . Rozmrażaj w lodówce dobę przed mieleniem . Pozdrawiam

[kotunia]

jeżeli robisz próbkę wyrobu, to nie smaż kotlecików tylko odparz kawałek kiełbasy w jelicie. Smażone daje inny smak i przekłamuje dobór przypraw  

[Hajtaler]

I ja postanowiłem spróbować się z "Chłopską". Jako że łyżka łyżce nierówna to przyprawy dałem tak:

pieprz, majeranek i czosnek 2g/kg

Sól /peklosól w proporcji 70/30 - 18g/kg

Cukier 1g/kg

Woda 50 ml/kg

 

Osuszanie 1 godz i 3 godz wędzenia a oto wynik

Edytowane 16 Maja 2016 przez Hajtaler

[zzzt]

a ja się jeszcze dopytam jak to jest z peklowaniem w tym przepisie, czy:

- mięso pokrojone peklujemy 1-2 dni i potem mielimy, mieszamy z przyprawami itp.. na 12h do zimnego

- mięso mielimy, mieszamy z PRZYPRAWAMI I SOLĄ/PEKLOSOLĄ itp... na 12h do zimnego (i tu następuje proces peklowania)

[arkadiusz]

a ja się jeszcze dopytam jak to jest z peklowaniem w tym przepisie,

 

Nie wiem jak jest w tym przepisie, ale zasada jest taka:

1.Mięso kroimy w kawałki wielkości ok 4X4

2.Dodajemy odpowiednią ilość peklosoli lub soli i mieszamy.

3.Odstawiamy mięso w chłodne miejsce (4-6º C) na 48- 72h

4.Po tym czasie mielimy mięso na odpowiednich sitkach, dodajemy przyprawy,zimną lub gorącą wodę ( o ile przewiduje przepis) i mieszamy do uzyskania kleistości.

5.Nabijamy w jelita i pozostawiamy do osadzania na 1- 12 h w zależności od warunków temperaturowych i grubości kiełbasy.

6.Dalej to już proces osuszania i wędzenia.

7.Po uwędzeniu do odpowiedniego koloru kiełbasę poddajemy obróbce termicznej ( parzenie , pieczenie) o ile taki proces jest przewidziany dla tego rodzaju kiełbasy

P.S

Życzę samych sukcesów w wyrobie własnych , zdrowych i smacznych wędlin.

Edytowane 21 Maja 2016 przez arkadiusz

[frapio]

jak to jest z peklowaniem w tym przepisie

W tym przypadku rób dokładnie tak jak pisze SZCZEPAN (1-szy post).  Ogólne zasady przedstawił kol. arkadiusz.

[Hajtaler]

Ja robiłem tak jak w przepisie tzn po mieleniu przyprawy dodane do wody, wszystko razem wymieszane i na 12h do lodówki i wyszło ok

[zzzt]

W tym przypadku rób dokładnie tak jak pisze SZCZEPAN (1-szy post).  Ogólne zasady przedstawił kol. arkadiusz.

 

 

Ogólnie zasady to ja dzięki forum już znam

Dopytuję konkretnie o ten przepis, bo czytam, czytam i właściwie jasnej odpowiedzi mnie ma. Niby wynika z przepisu, że mielone łączymy z SOLĄ ale w postach przewijało się wiele razy o wcześniej peklowanym i dopiero mielonym i PRZYPRAWIANYM...

Zgodnie z przepisem powinno być:

mięso zmielone, wymieszane razem z przyprawami i solą/peklo do zimnego na 12h itd... ?

[Hajtaler]

właśnie tak 

[Maciekzbrzegu]

Ja jeżeli daje sól  to  sól dodaje w trakcie mielenia lub do farszu. Później nabijanie jelit ,  osadzanie czyli wyjdzie koło 12 godzin, lub taki czas jak w przepisie .

Jak daje peklosól to peklowanie w kawałkach 1,5 - 2 doby (+ osadzanie to wyjdzie 2- 2,5 doby) po to aby azotyn sodu "zdążył przereagować" . (na stronie  gdzieś    jest rozpisany proces ). Pewnie można krócej, ale robię dla siebie nie gonią mnie targety sprzedażowe , rentowność itp

Edytowane 23 Maja 2016 przez Maciekzbrzegu

[zzzt]

 

 

Ja jeżeli daje sól to sól dodaje w trakcie mielenia...

co chwilę inne informacje ktoś podaje...

dlatego właśnie dopytuje się konkretnie o TEN przepis Szczepana

[ab48]

Jak widzisz ..szkoły sa rózne....najlepiej zrób sam obie wersje i wybierz tę która Ci bardziej odpowiada.

[zzzt]

Szkoły są różne ale przepis jeden, inaczej nie będzie to chłopska wg Szczepana...

[paszeko]

ktos moze poda dokladny sprawdzony przepis na ten wuszt

[ANNAM]

To zobacz pierwszy post w tym temacie.

[paszeko]

To zobacz pierwszy post w tym temacie.

acha ty nie pogubilas sie w Tym przepisie!?bo ja tak.wiem ze jest na pierwszej stronie !

[chudziak]

 

 

nie pogubilas sie w Tym przepisie!?bo ja tak.wiem ze jest na pierwszej stronie !

 

A co jest dla Ciebie niezrozumiałe w tym przepisie bo według mnie SZCZEPAN dokładnie napisał jak postępowac przy wyrobie tej konkretnej kiełbasy .

[electra]

Ja tez nie widze zeby byl problem ze zrozumieniem przepisu ..zeby kazdy byl taki zrozumialy i prosty ..nawet surowiec wymieniony w dostepnym jezyku ( laickim)

[paszeko]

taki jasny to on do konca nie jest 49 stron.bedzie to pierwsza kielbasa ktora zrobie wlasnorecznie.czytalem od poczatku do dzis!a kiedy zrobie to wrzuce fotki

[chudziak]

 

 

taki jasny to on do konca nie jest 49 stron.bedzie to pierwsza kielbasa ktora zrobie wlasnorecznie.czytalem od poczatku do dzis!a kiedy zrobie to wrzuce fotki

 

paszeko - tak jak pisała ANNAM  przepis masz w pierwszym poście i jest on jasny a reszta to opinie, wrażenia itd .  

Powodzenia .

[dyzio]

I miłej lektury.

 

Wysłane z mojego SM-G935F przy użyciu Tapatalka

[electra]

postepuj krok po kroku wedlog przepisu i wszystko pojdzie lekko ,dasz rade. ja tez zaczynalam od tej 

[paszeko]

dzieki wszystkim za otuche

[Hajtaler]

Zrób tak jak w poście #1 tzn:

-mielenie

-przyprawy do wody (sól/peklosól ja dałem w proporcji 70/30)

-mieszanie

-na 12h do lodówki

-nabijanie + 2 godz osadzanie

-osuszanie i wędzenie +parzenie/pieczenie

 

Musi wyjść(mi wyszła a to moje pierwsze kroki w temacie zadymiania i pierwsza kiełbasa)

Powodzenia

Edytowane 26 Maja 2016 przez Hajtaler