KIEŁBASA CHŁOPSKA

[karolszymczak]

Kwestia smaku.Ja jestem slonolubny i daję 20 gramów.

[sverige2]

Kwestia smaku.Ja jestem slonolubny i daję 20 gramów.

 Ja również podobnie jak Ty Karolu, daję 20g/kg. Robiłem parokrotnie próby z 17- ma i 18- ma gramami soli na 1kg. farszu, i wtedy kiełbasa smakowała mi "trawą morską", a lubię gdy kiełbasa smakuje kiełbasą, więc ..... .

[Muski]

 

 

smakowała mi "trawą morską"

No,  próbowałem trawę z lasów namorzynowych samodzielnie zerwanych - słone jak " lak "  . U nas 18g/kg pewnie mam jakąś bardziej słoną peklosól   

[Yerba1]

ale 18 g peklosoli/ kg przy podpiekanej to za dużo

a gdzie w przepisie jest mowa o podpiekaniu ?

[Jacek0576]

Witam szanowne grono, jutro zamierzam wędzić kiełbaskę chłopską ,po tym chcę ją sparzyć,jak długo i w ilu stopniach,mam to zrobić żeby ją kasumować z radością? Z góry dziękuję

[quadro555]

 

 

Przy odpowiednim kolorze parzymy kiełbasę 20min w 75stC po tych czynnościach

Pierwszy post

[Jacek0576]

Śliczne dzieki

[Fasmamut]

Witam. No i ja wypróbowałem przepis tylko 5kg. Słaba nadziewarka ale dało radę. 

[wkladzik]

Jelita już nabite, ahhh ten zapach farszu, już nie mogę się doczekać degustacji.

Robota szła bardzo sprawnie, ani razu jelito nie pękło. Maszynką nawet fajnie się nabijało, dzięki dłuższemu lejkowi nie było problemu z dostającym się powietrzem.

 

Kiełbaskę dałem do lodówki, owinalem szczelnie folią by nie wyschła i jutro wedzenie.

[wkladzik]

Dziś udało mi się wcześniej skończyć robotę i i o 12 zabrałem się za wedzenie. O godzinie 10:30 żona nawinęła kiełbaskę na kije do osadzania, o 12 rozpaliłem wędzarnie, wygrzewałem do 12:30. Następnie osuszałem 30 minut, nie wiem czy to normalne ale jelito już było suche po osadzeniu, jest to możliwe?

Kiełbaskę wędziłem przez 3h w temperaturze 45-55 stopni, starałem się utrzymywać 50.

Wędziłem do koloru, parzenie tak jak w przepisie szczepana.

 

Kiełbaska wyszła w smaku bardzo dobra, jelito nie jest tak miękkie jak w kupieckich, nie wiem czy da się uzyskać taki efekt, ale również nie przeszkadza i śmiało można je zjeść.

Edytowane 24 Września 2022 przez wkladzik

[Muski]

 

 

w smaku bardzo dobra

  

[EAnna]

 

 

jelito nie jest tak miękkie jak w kupieckich, nie wiem czy da się uzyskać taki efekt

Podstawowy warunek to :

• nabijanie w dniu wędzenia 
• osadzanie
• osuszanie 

- wszystko w jednym ciągu.

Pomiedzy naturalnym jelitem a cząsteczkami mięsa zachodzi proces adhezji w trakcie którego jelito grubieje i zaczyna przylegać do mięsa.

[wkladzik]

Tego warunku właśnie nie spełniłem, ale naprawdę nie mogę narzekać na te jelito.

Nie jet wcale dokuczliwe ale też nie idealne, ale szczerze to spodziewałem się dużo gorszego efektu.

Następnym razem część kiełbasy będę wędził 4 godziny i podpieke w wędzarni. Powinna być jeszcze lepsza.

Edytowane 24 Września 2022 przez wkladzik

[Muski]

 

 

będę wędził 4 godziny i podpieke w wędzarni. Powinna być jeszcze lepsza

Zdziwisz się ale smak będzie innej kiełbasy , czy lepszej raczej innej  

[wkladzik]

Właśnie o to porównanie mi chodzi, chce część uwedzic mocniej, być może jeszcze bardziej będzie pieściła moje podniebienie

Już mam zlecenia w rodzince na tą kiełbaskę, szybko im zasmakowała.

[Wedrowycz]

Super przepis, wyszła za pierwszym razem, nadaje się bardzo dobrze jako biała parzona.

[paweljack]

 

 

jako biała parzona.

Biała to biała, mamy inny skład i przyprawy ale każdą cienką kiełbasę można zrobić "na biało". 

[romk]

Biała to biała, mamy inny skład i przyprawy ale każdą cienką kiełbasę można zrobić "na biało".

Czyli nie biała kiełbasa tylko kiełbasa zrobiona  "na biało". Albo raczej "na szaro".

Edytowane 1 Marca 2023 przez romk

[Maxell]

Po prostu, kiełbasa parzona niewędzona lub parzona na "biało".

[Yerba1]

jednym słowem a'la chłopska

[wróbel75]

Jeśli kolega robił chłopską, to ta nie wędzona wyszła raczej różowa bo na peklosoli

[quadro555]

To po prostu kiełbasa na próbę. Po takiej degustacji można zdecydować czy coś dodać do farszu.

[Kondziu]

Witam Panie i Panowie

Jestem nowicjuszem w tych sprawach i mam kilka pytań:
- Jak wcześniej przygotować jelito i czy na przepis "SZCZEPANA" 10kg starczy 10metrów jelita?

- Jak ciasno nabijać kiełbasę w jelita ?

- W przepisie jest podana sól peklowa, a czy mogę np zrobić proporcję 50% soli peklującej z 50% soli kuchennej lub jaką naturalną polecacie?  I jak taka zmiana wpłynie na kiełbasę.

 

Z góry dziękuję za pomoc
 

[Muski]

11 minut temu, Kondziu napisał(a):

Jak wcześniej przygotować jelito i czy na przepis "SZCZEPANA" 10kg starczy 10metrów jelita?

- Jak ciasno nabijać kiełbasę w jelita ?

Kwestia jakiej średnicy masz te jelita.  Nabijamy dość ściśle. Jelita moczymy w wodzie o temp. pokojowej optimum ok 2 godzin , ze 2 razy zmieniasz wodę. Peklosól -TYLKO 

[chudziak]

5 godzin temu, Kondziu napisał(a):

" 10kg starczy 10metrów jelita?

Raczej nie wystarczy - zakładając ,że fi jelita będzie ok 28mm to potrzebujesz ok 2 metrów na kg farszu.