Wyroby Pis67 & Co.

[EAnna]

tylko ta ilość peklosoli mnie zastanawia?

To jest inna, kanadyjska, wielokrotnie mocniejsza peklosól.

Zsumuj sól i peklosól i otrzymasz naszej peklosoli 18,12g/kg mięsa.

Co do mizdry to może się Ligawa wypowie?

Osobiście jej nie używałam ale z pozostałych składników zrobiłam masę wiążącą o konsystencji parówkowej co dało dobry klej a tłuszcz w niej zawarty zapobiegł gumowatości. Kiełbasa jest związana a zarazem krucha.

 

[ Dodano: Sro 05 Sty, 2011 21:30 ]

u mnie te duże kawałki schabu tak ślicznie się nie przebarwiały.

Kol. Ligawa robi te kiełbasy z tych części polędwicy, w których jest dwubarwny mięsień.

Część jednorodną wędzi jako typową polędwicę na zimno.

[Pools]

Kol. Ligawa robi te kiełbasy z tych części polędwicy, w których jest dwubarwny mięsień.

W której części polędwicy mam szukać tego dwubarwnego mięśnia ? Czy jest to jednolity kawałek, bez żadnych błonek, czy dwa różne mięśnie pomiędzy którymi jest cieniutka błonka ?

[EAnna]

dwa różne mięśnie pomiędzy którymi jest cieniutka błonka

O to chodzi.

[DZIADEK]

Od strony karku . Pozdrawiam

[PePe]

Czyli to polędwica, błonka i mięśnie przyczepu (warkocz)?

[Pools]

Czyli to polędwica, błonka i mięśnie przyczepu (warkocz)?

Wydaje mi się, że nie chodzi o warkocz, tylko o początkową (patrząc od strony łba prosiaka) część schabu, gdzie schab karkowy łączy się ze schabem środkowym. W przekroju będą dwa kolory. Jeden jaśniejszy (polędwica), drugi ciemniejszy (karkówka).

[DZIADEK]

Pytanie jest groteskowe -nie wiecie jak wygląda polędwica . od biodrówki -2/3 to jednakowy kolor mięśni .Następna 1/3 od strony karkówki mamy już mięśnie dwubarwne ponieważ łączy się z mięśniem od karkówki . Pozdrawiam

[Bagno]

Kol. Ligawa robi te kiełbasy z tych części polędwicy, w których jest dwubarwny mięsień.

Od strony karku

Tak, od strony karkówki.

schab karkowy łączy się ze schabem środkowym.

nazewnictwo regionalne. "Schab karkowy-karkówka. "Schab środkowy"-schab.

[vito_miks]

Od strony karku

Tak, od strony karkówki.

DZIADEK i Bagno Ciebię wypunktował. I nawet domyślam się za co. :grin:

 

Pozdrawiam i życzę dużo zdrowia w Nowym Roku.

[pis67]

Dziś na śniadanie w końcu rozpocząłem niektóre wędzonki przygotowane na Święta, wcześniej nie było zapotrzebowania. :grin:

 

[jacekn]

No fajne prawie na kolacyjkę. :thumbsup: :clap:

[zibi187]

pis67 zlituj się takie obrazki o tej porze :smile: Ślinotok nie pozwala mi pisać :thumbsup: wyroby wyglądają wspaniale :clap: :clap:

[pis67]

Kiełbaska prawie tyniecka uwędzona i upieczona. Piszę prawie, bo musiałem dokonać pewnych zmian surowcowych i użyłem jelit wieprzowych cienkich dużego kalibru oraz białkowych, bo bydlęcych nie mam. Przyprawy jak w przepisie bez zioła oczywiście.

[jpionka]

Kiełbaska prawie tyniecka uwędzona i upieczona. Piszę prawie, bo musiałem dokonać pewnych zmian surowcowych i użyłem jelit wieprzowych cienkich dużego kalibru oraz białkowych, bo bydlęcych nie mam. Przyprawy jak w przepisie bez zioła oczywiście.

Witam ,

 

Ktoś tu się podszywa pod Pis-a...

Pis zawsze dokumentował swoje wyroby zdjęciami , tu ich nie ma i w wątku o łosiach też.

Ja po prostu nie wierzę. :wink:

 

pozdrawiam

[Radek.]

Kiełbaska prawie tyniecka uwędzona i upieczona. Piszę prawie, bo musiałem dokonać pewnych zmian surowcowych i użyłem jelit wieprzowych cienkich dużego kalibru oraz białkowych, bo bydlęcych nie mam. Przyprawy jak w przepisie bez zioła oczywiście.

Nie będzie jechało kotem :question: :grin:

[pis67]

Ja po prostu nie wierzę.

W pracy jestem, ale foty są, tylko wieczorkiem będą, jak zdążę, bo zaraz piwko warzyć zacznę, a i poczytać przy sobocie należy odrobinę, trzeba kultury łyknąć.

 

Nie będzie jechało kotem

Nie trzeba maskować smaku mięsa. Wyjątkowo w tym przypadku ilości i zestaw przypraw podane przez Ligawę nie wzbudziły we mnie żadnych wątpliwości, co do trafności ich wyboru.

[Radek.]

Pisiu kochany... Mogę tak ? Sam wiesz ,ze te wszystkie czosnki , majeranki , jałowce i gorczyce , są i muszą być składnikiem naszych wędlinek. Cała reszta to rzecz smaku , upodobań itd.. Ja nie narzucam innym , jak mają doprawiać swoje " kiełbaski ".

Trzymając się kurczowo np. "16" , można odtwarzać mniej więcej jakieś przepisy. Ale zawsze trzeba próbować czegoś swojego :wink:

[pis67]

Kiełbasa tyniecka - strona ekonomiczna

- mięso 163zł

- dodatki 24zł

 

Waga mięsa przed peklowaniem -13,3kg w tym 6,6kg czystej polędwicy pokrojonej w kostkę.

waga kiełbasy po wystudzeniu - 12kg

koszt razem 187zł, nie licząc drewna i robocizny :12kg=15,59

Do mieszania użyłem mieszarki - dobrze, bo się nie męczyłem.

W przekroju widać ciemniejsze fragmenty, to goleń, użyta w miejsce golonki.

Dziś nieco słona (18,3g/kg) ale jutro powinno być ok.

Piwka nie warzyłem- Justyna biegła, potem Adam skakał. :shock:

 

 

Nic dziś nie działa -foty niet. :grin:

 

[ Dodano: Sob 08 Sty, 2011 20:47 ]

 

[jpionka]

Teraz Ci wierzę.... :lol: :lol:

Tak to są wyroby Pis-a :thumbsup:

[DZIADEK]

Pisu - patrzę na ten środkowy baton, mam wrażenie ze to nowoczesna technologia. i znów zagadkowo piszę ale chyba nie dla Pisa . Te bruzdy jakby tępym pługiem orane na tym batonie to chyba świadczą o czymś czego za dużo dolano. To jest nowoczesny sposób ,wydajność jest najważniejsza cechy takiego pomarszczenia to udawanie długiego podsuszania . Pozdrawiam

[pis67]

Te bruzdy jakby tępym pługiem orane na tym batonie to chyba świadczą o czymś czego za dużo dolano

Tu przyczyna nie tkwi w dolewaniu, ma inne podłoże. Patrz zdjęcie nr. 3 :grin:

[Gonzo]

Te bruzdy jakby tępym pługiem orane na tym batonie to chyba świadczą o czymś czego za dużo dolano

Tu przyczyna nie tkwi w dolewaniu, ma inne podłoże. Patrz zdjęcie nr. 3 :grin:

Za wysoka temp. wędzenia

 

Pozdrawiam :wink:

[pis67]

Za wysoka temp. wędzenia

 

Sposób rozdrobnienia wraz ze zbytnim wzrostem temperatury podczas pieczenia spowodował minimalny wyciek soczku, po wystygnięciu kiełbasa nieco się skurczyła i efekt podsuszenia jest od razu widoczny.

 

wydajność jest najważniejsza

Stosowałem się do przepisu ze strony głównej, ale wody i tak dałem mniej.

[pis67]

To wczorajszy nabytek, półtusza 52kg. Potem ośrodek, no i łopatka z krwiakiem, może nas spotkać niespodzianka, no i zdrowe płuca, widok coraz rzadszy.

Zdjęcia będą, fotosik strajkuje.

[andrzej k]

zdrowe płuca, widok coraz rzadszy.

 

Przecież świnie nie palą :smile: A tak jak już , to od czego świnie chorują na płuca :question:

 

 

Pozdrawiam