Wyroby Pis67 & Co.

[EAnna]

gnieźnieńska po modyfikacji,

Przekrój pierwsza klasa Piotrze :clap: :thumbsup:

Przy takim luksusowym wsadzie uzyskałeś ekskluzywną kiełbasę.

Małe pytanko: czy gorczycę zaparzałeś przed dodaniem, czy też na sucho jest dodana?

[pis67]

czy też na sucho jest dodana?

Gorczyca na sucho grubo mielona, degustacja w Gąsiorowie.

[pis67]

Kiełbasa gnieźnieńska - po modyfikacji, jak zrobiłem. Foty na poprzedniej stronie.

 

-cielęcina - 3,5kg

-wp.IIkl. - 6kg

-wp.IIIkl. -0,5kg

 

mięso zapeklowane peklosolą 18g/kg 24 godziny.

 

Mielenie:

wp.kl.III+1kg cielęciny 3x sitko 4mm

wp.kl.II sitko 8mm

Pozostała cielęcina -sitko 8mm.

 

Mieszanie mieszarką cielęcina + wp.kl.III-10 min + lodowata woda 0,5l.

Następnie dodana wp.kl.II i przyprawy w ilości:

 

-pieprz 20g

-gorczyca grubo mielona 40g

-czosnek 20g

-pieprz ziołowy 15g

-gałka 3g

-sól 10g

i mieszanie przez następne 15 minut

Napełnienie maszynką osłonki śr.50mm, osadzanie 10godz w lodówce. Wędzenie 4godz. w temp. 50-55 stopni, pieczenie 50 min. w temp. 80-85stopni

[cezar]

Bardzo apetycznie wyglądają kiełbaski :thumbsup:

[pis67]

Z cyklu - przed weekendowe zadymianie:

[MariuszB]

Nie bądź taki i podziel się z bliźnim :grin: bo kiełbaski pierwyj sort :thumbsup: :clap:

[Shadow]

Nie bądź taki i podziel się z bliźnim

Oj, podzieli się podzieli Mariuszu i to z wieloma.

Już jutro...

[pis67]

Kiełbasa grillowa zlotowa po sparzeniu...

[boggi]

Kiełbasa grillowa zlotowa po sparzeniu...

pisusu, z której receptury korzystałeś , chodzi mi oczywiście o Twoje sprawdzone receptury

[pis67]

pisusu,

"pisusu" - nazwa zastrzeżona - tylko dla Biotituta.

 

z której receptury korzystałeś

Z nowej, nie ma jej na razie na forum.

[kostek61]

Z nowej, nie ma jej na razie na forum.

To zapodaj, proszę :grin:

[boggi]

"pisusu" - nazwa zastrzeżona - tylko dla Biotituta.

 

Jeśli tak , to przepraszam Cię . Nie wiedziałem .

To zapodaj, proszę :grin:

No i ja też proszę

[myth]

A i ja bym chętnie poznał tą recepturę Panie Pis67 ...

[Majki110]

No nie daj się tyle prosić. :lol:

[pis67]

Kiełbaska grillowa zlotowo-gąsiorowska jak zrobiłem - za chuda.

Mięska zapeklowane mieszanką sól 60% peklosól 40% przez 24 godz. w ilości 18g na kg mięsa.

wp.kl. IIA - 5kg - sitko 8mm

wp.kl. IIB - 3kg - sitko 6mm

wp.kl. III - 1kg - 3 x sitko 4mm

Podgardle -1kg sitko 4mm

Mięska klas II i III uzyskane z karkówki, łopatki i szynki.

 

Mieszanie - mieszarka - kl.III i IIA - 10min, następnie dodana kl.IIB i pół litra zimnej wody oraz przyprawy:

pieprz 20g, czosnek 10g, gałka 3g, cukier 10g, pieprz ziołowy 5g, majeranek 20g. Mieszanie 5 min i dodanie podgardla na 5 minut. Nadziewanie w jelita cienkie. Osadzanie 10 godz w lodówce, połowa sparzona na biało 25min, temp 72stopnie , reszta podwędzona przez 1,5godz 55 stopni i sparzona 20 min w 72 stopniach.

[abratek]

Kiełbaska grillowa

oj Pisu, Ty heretyku :lol: - na grilla z peklosolą :tongue:

[pis67]

na grilla z peklosolą

Cały naród zajada się tym, i ja dodaje trochę, i nie zmienię tego na razie, bo po co mam słuchać, że kiełbaska marna, szara, a je się głównie wzrokiem.

[DZIADEK]

1. dla koloru 30-50mg/kg

Kolega Pis zastosował dawkę azotynu niższą 3 razy jaką stosuje przemysł. Moje próby wykazały że mieszanka soli 80% i 20 % peklosoli zapewniła odpowiedni kolor kiełbaskom grilowym , gdzieś na forum są zdjęcia. https://wedlinydomowe.pl/forum/search.php?search_id=933508438&sid=df3b0f95a308ef86ed1ce92d6531e037&start=3360

[pis67]

Dziś na tapecie parówki lub parówkowa z cielęciny zadniej i podgardla(plan 6,5kg) , kiełbasa krakowska(10kg) i pasztet(plan 5kg). Myślałem co by też piwko uwarzyć, ale chyba nie ogarnę dziś tego. A w poniedziałek półtusza przyjedzie, będzie metka, podwawelska i coś jeszcze wymyślę, Euro coraz bliżej, muszę się dobrze przygotować.

[boggi]

Euro coraz bliżej, muszę się dobrze przygotować.

Nie zapomnij się pożegnać z żoną

[kostek61]

Dziś na tapecie parówki lub parówkowa z cielęciny zadniej i podgardla(plan 6,5kg) , kiełbasa krakowska(10kg) i pasztet(plan 5kg). Myślałem co by też piwko uwarzyć, ale chyba nie ogarnę dziś tego. A w poniedziałek półtusza przyjedzie, będzie metka, podwawelska i coś jeszcze wymyślę, Euro coraz bliżej, muszę się dobrze przygotować.

Pisie to ilości jak na wyprawę wiedeńską a nie na Euro :grin: Pozdro

[pis67]

Wczorajsza parówkowa i pasztet wieprzowy z wątrobą z MBO.

[pis67]

 

Parówki niestety podciek tłuszczu, nie wiem czy to ze względu na słabsze wiązanie cielęciny. Krakowska w wędzarni dochodzi...

[PanBoczek]

pis67, :thumbsup: :clap: smakowitości... szczególnie ten pasztecik wygląda mi znajomo... mógłbyś przybliżyć recepturę :grin: i wybacz laikowi pytanie co to jest MBO Pozdrawiam

[wosiu]

Parówki niestety podciek tłuszczu, nie wiem czy to ze względu na słabsze wiązanie cielęciny

A w jakiej temp. parzyłeś te parówki