Przepis na ser typu Koryciński

[Alinka]

Ja osobiście wolę na sucho.

 

Po niedzieli robię kolejnego '' korycina'', a nawet dwa

Tym razem odbiorę serwatkę, ile się da i posolę skrzep, ew dodam zieloną czubrycę.

Chciała bym żeby w całym przekroju był jednolicie delikatnie słony.

Zobaczymy co mi z tego wyjdzie

Ten będzie dla mnie i do maceracji w oleju.

 

Drugiego zrobię całkowicie bez soli, taki a'la bundz z krowiego mleka.

Będzie dla męża bo on nie lubi soli

[Dodano: 15 lut 2019 - 21:19]

 

 

Myślałem, że będzie suchawa i "przypalona". A się okazało że jak zwykle kremowa i puszysta i bez zbędnych posmaków. Wyborna rzekłbym. Jestem nieco zdziwiony ale cóż - człowiek całe życie się uczy i durny umiera.

 

Dzięki Tomku, że zapisujesz te swoje spostrzeżenia

i się z nami tym dzielisz   

Edytowane 15 Lutego 2019 przez Alinka

[arkadiusz]

Moja dawka solenia skrzepu to 38g/kg.Może Ci to pomoże dobrać odpowiednią słowność.Mniej więcej z 10 l mleka powinnaś uzyskać ok. 1kg skrzepu.Zaraz po wysoleniu będzie lekko słonawy ,ale część soli wycieknie jeszcze w czasie prasowania.

[Alinka]

Moja dawka solenia skrzepu to 38g/kg.Może Ci to pomoże dobrać odpowiednią słowność.Mniej więcej z 10 l mleka powinnaś uzyskać ok. 1kg skrzepu.Zaraz po wysoleniu będzie lekko słonawy ,ale część soli wycieknie jeszcze w czasie prasowania.

 

Mam bardzo dobrej jakości mleko.

Robię z 18l i użyskuję ponad 2,4 kg korycinka (waga po soleniu)

No i nie prasuję korycina. Może inny ser miałeś na myśli.

 

Co do soli...jeśli taka dawka jest dla Ciebie ok, to ją przyjmę za swoją.

Znam Twoją słoność z przepisów na wędliny, szczególnie podrobowe.

W niektórych to bym nawet troszkę soli dodała

No chyba że, sery lubisz słońsze

[arkadiusz]

Jakam czas to nie prasuję.Jak nie mam to krótko prasuję,ale dawka jest taka sama.Musi być lekko przesolony bo i tak część wycieknie.

Edytowane 15 Lutego 2019 przez arkadiusz

[michal278]

Była mowa o wapniu. Warto wyjaśnić kilka rzeczy Ser podpuszczkowy taki jak korycin składa się z soli organicznej wapnia, dokładnie kazeinianu wapnia. Sól ta jest nierozpuszczalna w wodzie. Dodają podpuszczke do mleka powodujemy że wiązania peptydowe w rozpuszczalnych w wodzie białkach ulegają rozpadowi i wtedy wapń, który jest też w mleku wchodzi w reakcje i tworzy nierozpuszczalną sól - skrzep. Podczas obróbki mleka w mleczarni część wapnia zostaje odebrany z mleka, temu warto dodać zewnętrzne jego źródło- chlorek wapnia. Sole "mleczne" wapnia są nierozpuszczalne w wodzie i temu też l z albumin mlecznych tworzą skrzep chodź o wiele mniejszy niż z kazeiny. Mam nadzieję że pomogłem o roli wapnia w domowym serowarstwie

 

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Pepuś]

Tak czytam o tej wydajności mleka i sam nie wiem co o tym myśleć 

2 sery robione tak samo. Jeden z Mleko wiejskie świeże Piątnica 3,2%, drugi z mleka od krowy rasy jersey prosto z udoju. Ze sklepowego, po dobie odciekania , 4 godzinach kąpieli solankowej i dobie osuszania 700 g. a ten z mleka od "chłopa"   900g  z 5l.

[Romii]

Bo temu z Piątnicy juz odwirowali śmietanę :-).

--

Romii

[EAnna]

 

 

nie wiem co o tym myśleć  2 sery robione tak samo. Jeden z Mleko wiejskie świeże Piątnica 3,2%, drugi z mleka od krowy rasy jersey prosto z udoju.

 

Różnice wydajności sera lub twarogu tkwią w zawartości białka w mleku.

Wszystkie mleka spożywcze normalizowane są na zawartość białka i tłuszczu.

Mleko krów rasy jersey charakteryzuje się bardzo dużą ilością białka, niemniej zależną od żywienia.

Ilość białka może wynosić nawet ponad 7% podczas gdy krowy tzw. mleczne dają mleko o zawartości białka ok. 4%.

[Pepuś]

EAnno i Romi to wiem Ale jak to się ma do wydajności Alinki i arkaiusz. 500-660 g z 5 litrów ,a u mnie 900g. z mleka od "chłopa" . Czyż by taka super krowa na super diecie  . Jak tak to wykosztuję się na kozie mleko z tego samego miejsca i postaram się "uwinąć" kozi ser.

[sobol]

Pepuś to tak jak EAnna pisze. Krowy jersey mają prawie dwa razy więcej białka w mleku to i wydajność prawie dwa razy większa.

[Pepuś]

Zrobiony w środę rano . Miał poleżeć chociaż tydzień .

Nie wytrzymałem 

[sverige2]

Dziury ma pokazowe !!!

[Muski]

/Nie wytrzymałem/ Nie martw się u mnie robię mały na od razu????, dziewczyny czasem nie wytrzymują ????

[Pepuś]

Produkcja u mnie rozwija się ciągle.Dziś przerobione 8l. mleka. Po raz pierwszy z serwatki zrobiłem ricottę ,ale nie załapała się na foto. 

[michal278]

Gratuluję

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Pepuś]

Kolejne sery. "Ufo" z bazylią i czosnkiem , a "maluchy" z koziego mleka.

 

[sverige2]

Brawo Pepuś, bardzo apetycznie wyglądające i ładniusie te serki !!!

[@halusia@]

 

 

Kolejne sery. "Ufo" z bazylią i czosnkiem , a "maluchy" z koziego mleka.

 

Śliczne,   ja dzisiaj robiłam z krowiego 

[Pepuś]

Zrobiłem już z 15 a'la korycińskich , ale żaden nie obdarował mnie taką ilością dziur. Ser zrobiony tak jak te poprzednie, mleko z tego samego źródła tzn. krowy.

 

  

 

 

[Muski]

 

 

ale żaden nie obdarował mnie taką ilością dziur

Troche tych bakterii sie namnożyło  

[witt]

 

 

żaden nie obdarował mnie taką ilością dziur

Przepiękne dziurki...

Pozdrowienia

[EAnna]

 

 

Ser zrobiony tak jak te poprzednie

A jak ze smakiem? 

[Perszing37]

Ja bym się tak bardzo z nich nie cieszył bo wyglądają jak zakażenie Coli

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Pepuś]

 

 

A jak ze smakiem? 

 

Jest inny. mniej słodki bardziej wytrawny. Zapach miły mleczny.

 

 

Ja bym się tak bardzo z nich nie cieszył bo wyglądają jak zakażenie Coli

 

Coś bliżej na ten temat możesz ?

[Perszing37]

Poczytaj o typach zakażeń. Są publikacje w ENG na necie i nawet ze zdjęciami. W tak krótkim czasie i tak mocne oczkowanie to tylko i wyłącznie z zakażenia. Propiony nie działają tak szybko i tak agresywnie. Generalnie jeżeli ser dobry w smaku to można jeść. Długo dojrzewajacy by z czasem zgorzkniał przez to. Sraczki nie powinno być

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka