Przepis na ser typu Koryciński

[Pepuś]

Zrobiony w środę rano . Miał poleżeć chociaż tydzień .

Nie wytrzymałem 

[sverige2]

Dziury ma pokazowe !!!

[Muski]

/Nie wytrzymałem/ Nie martw się u mnie robię mały na od razu????, dziewczyny czasem nie wytrzymują ????

[Pepuś]

Produkcja u mnie rozwija się ciągle.Dziś przerobione 8l. mleka. Po raz pierwszy z serwatki zrobiłem ricottę ,ale nie załapała się na foto. 

[michal278]

Gratuluję

 

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Pepuś]

Kolejne sery. "Ufo" z bazylią i czosnkiem , a "maluchy" z koziego mleka.

 

[sverige2]

Brawo Pepuś, bardzo apetycznie wyglądające i ładniusie te serki !!!

[@halusia@]

 

 

Kolejne sery. "Ufo" z bazylią i czosnkiem , a "maluchy" z koziego mleka.

 

Śliczne,   ja dzisiaj robiłam z krowiego 

[Pepuś]

Zrobiłem już z 15 a'la korycińskich , ale żaden nie obdarował mnie taką ilością dziur. Ser zrobiony tak jak te poprzednie, mleko z tego samego źródła tzn. krowy.

 

  

 

 

[Muski]

 

 

ale żaden nie obdarował mnie taką ilością dziur

Troche tych bakterii sie namnożyło  

[witt]

 

 

żaden nie obdarował mnie taką ilością dziur

Przepiękne dziurki...

Pozdrowienia

[EAnna]

 

 

Ser zrobiony tak jak te poprzednie

A jak ze smakiem? 

[Perszing37]

Ja bym się tak bardzo z nich nie cieszył bo wyglądają jak zakażenie Coli

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Pepuś]

 

 

A jak ze smakiem? 

 

Jest inny. mniej słodki bardziej wytrawny. Zapach miły mleczny.

 

 

Ja bym się tak bardzo z nich nie cieszył bo wyglądają jak zakażenie Coli

 

Coś bliżej na ten temat możesz ?

[Perszing37]

Poczytaj o typach zakażeń. Są publikacje w ENG na necie i nawet ze zdjęciami. W tak krótkim czasie i tak mocne oczkowanie to tylko i wyłącznie z zakażenia. Propiony nie działają tak szybko i tak agresywnie. Generalnie jeżeli ser dobry w smaku to można jeść. Długo dojrzewajacy by z czasem zgorzkniał przez to. Sraczki nie powinno być

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Pepuś]

Na razie zjadłem tylko plaster . Bardzo mi smakował reszta poszła w vacu i do lodówki. Poczytam i zastanowię się co z nim dalej. Dzięki Perszing 

[Pepuś]

Nie mogę już edytować postu , więc kolejny . Po kilkuminutowej lekturze na temat wad sera , nasuwa się spostrzeżenie . Mleko powinienem pasteryzować. Tylko jak bo jest kilka sposobów ?

[Muski]

Ale taki świetnie sie nada do pizzy czy grzanek 

[Perszing37]

63C 30 min. Albo 72C 14 sec. Bez wężownicy /chłodnicy sobie odpuść. Bo trzeba szybko schładzać. A mleko bardzo długo trzyma temp. Chłodnica z karbowanego kwasiaka do 200 zł na olx. Polecam. Do brzeczki piwnej też się nada.

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

Długo dojrzewajacy by z czasem zgorzkniał

Dlatego zapytałam o smak.

 

 

Jest inny. mniej słodki bardziej wytrawny.

To może iść w kierunku stopniowego gorzknienia

Nie nastawiaj się na długie przetrzymywanie, skoro teraz jest zdatny do konsumpcji. 

.

 

Mleko powinienem pasteryzować.

Najlepsze sery powstają z mleka surowego.

Niemniej musi być zachowany reżim sanitarny na każdym etapie przerobu oraz niezwłoczny przerób mleka.

Serowarstwo to sztuka panowania nad mikroorganizmami.

[Pepuś]

 

 

Niemniej musi być zachowany reżim sanitarny na każdym etapie przerobu oraz niezwłoczny przerób mleka.

 

 

To wiem   zawsze wszystko jest dokładnie umyte i wyparzone . Mleko przerabiam zaraz po przywiezieniu. Zastanawiam się czy nie jest to wina np. butelek 5/6 l. w które gospodarz mi je przelewa. Ostatnio miałem 3 takie butle , ten o strukturze gąbki był z jednej , a 6 serów 300 g z pozostałych i te są takie jak zawsze. Czyli dziury są , ale nie wyglądają jak gąbka. W środę będzie kolejne mleko zobaczymy co wyjdzie. Chyba będę musiał zaopatrzyć się w bańkę lub coś w ten deseń , by łatwiej i może dokładniej to myć.

Perszing dzięki za podpowiedź 

[Perszing37]

Ja dostarczam gospodarzowi fermentory piwne 30 litrów. Łatwo je odkazić i mam pewność że mleko z dojarki bezpośrednio mi do niego przelewają. Łatwo przewozić w bagażniku. Butelki to śliski temat. Tam mimo to że była woda to szybko się lęgną różne paprochy. Ja zwykle nie pasyeryzuje bo mi się nie chce. Ale stosuje do korycinów starter z jogurtu zotta. Niby jogurt się nie nadaje ale ja mam patent na płukanie skrzepu bardzo gorącą wodą i dzięki temu uruchamiam bakterie jogurtowe. A długo dojrzewające : oprócz bakterii termofilnych lub mezofilnych stosuje bakterie ochronne gamma przeciw późnemu wzdymaniu. A i tak czasem po 2 miesiącach ciszy ser zaczyna puchnąć.... To żywy organizm

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 01 maj 2020 - 13:02]

Tu masz 4 miesięczny. Zobacz że nie ma dziurek. Prawidłowo. Te małe to pory miedzyziarnowe bo gęstwa nie prasowana pod lustrem serwatki. Czemu nie prasowana? Bo mimo kilku prób nigdy mi to poprawnie nie wyszło więc to olewam

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 01 maj 2020 - 13:03]

Nie dopisałem. 4 miesięczny ale oczywiście nie korycin

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Pepuś]

Perszing a ja zakwaszam zsiadłym mlekiem zawsze odstawiam trochę na kolejne sery. Ale te butle skasuję na pewno. Tym bardziej że na razie korycińskiego zaczynam rozdawać po rodzinie bo mam dużo i nastąpił przesyt. W środę zabieram się za aksamitny.

[Perszing37]

Moja Mama ostatnio zamroziła kawałek korytka mimo że mówiłem jej że sery tego nie lubią. Po miesiącu rozmroziła i mówiła że jak nówka pewex nie śmigany. Trzeba przetestować. Korycina też potnij w sześciany i maceruj z dodatkami w Kujawskim. Fajna sprawa do sałatek. W lodówce kilka miesięcy wytrzyma.

 

Wysłane z mojego RNE-L21 przy użyciu Tapatalka

[Pepuś]

Korycina też potnij w sześciany i maceruj z dodatkami w Kujawskim

 

 

Ten akurat w oliwie z oliwek aromatyzowanej czosnkiem  . Już parę słoiczków rozpracowałem z żoną