Szynka, boczek i słonina wędzona

[Barbarella]

Panie Arkadiusz chętnie się sprawdzę w prawidłowych procesach, ale jeszcze nie teraz, bo nie mam termometrów.. Wiadomo, że są pewne przez lata wypracowane i naukowo dowiedzione procedury i chętnie z nich skorzystam w swoim czasie...

[arkadiusz]

Miro czy Ty aby stosujesz takie procesy j/w.No w to to ja już nie uwierzę :shock:

[Barbarella]

Andyandy nie ważyłam po wędzeniu, więc nie wiem.

[arkadiusz]

Tak na pocieszenie napiszę,że ja też przez to przechodziłem

I jakie wnioski :grin:

 

[ Dodano: Pią 18 Cze, 2010 22:17 ]

Panie Arkadiusz chętnie się sprawdzę w prawidłowych procesach, ale jeszcze nie teraz, bo nie mam termometrów.. Wiadomo, że są pewne przez lata wypracowane i naukowo dowiedzione procedury i chętnie z nich skorzystam w swoim czasie...

I właśnie o to mi chodziło .

 

P.S

Tutej nie ma Panów :grin:

[Barbarella]

Nie chciałam nikogo urazić pisząc przez "ty". Będę pamiętać przy następnych postach o tym Arkadiusz :blush:

[miro]

Miro czy Ty aby stosujesz takie procesy j/w.No w to to ja już nie uwierzę

Nie stosuje, ale to nie znaczy że nie można.

Kuchnia bo tak można zakwalifikować wyrób wędlin ma to do siebie że bez własnej inwencji staje się nudna.

Bez eksperymentów nie powstałyby żadne nowości.

Wychodzę z założenia że jeśli komuś smakuje to dlaczego mam go przekonywać że tak nie jest.

Mogę walnąć elaborat co i jak zrobiono źle, ale to tylko zniechęci "nowych" a tego bym nie chciał.

 

Jeśli ktoś pisze posta że zrobił tak i tak i to mu nie pasuje wtedy doradzam, ale jeśli czytam że "zajada się" to co mam komentować ?

 

Jest takie powiedzenie "nie mów że się nie da bo przyjdzie taki co nie wie że się nie da i to zrobi"

 

Kuchnia, gotowanie, jest nieograniczona.

 

Ps arkadiusz

 

Najbardziej dziwi mnie to że pomimo nie zachowania jakiejkolwiek technologi wyroby wyglądają na soczyste ?

[EAnna]

Barbarella,

cieszę sie, że tak odważnie zastartowałaś z wędzonkami i to z dobrym skutkiem.

Już widzę, że wędliny domowe bedą się dobrze miały nawet w odległej przyszłości :lol: :thumbsup: .

Krytyką się nie przejmuj a raczej patrz na nią jak na coś dobrego. Nie dotyczy Ciebie tylko przedstawionego procesu. Dostajesz dzięki niej darmowe wskazówki jak poprawić w przyszłości swoje wyroby i dołączyć do grona mistrzów.

Czasami przeglądam sobie zdjęcia mojej pierwszej wędzonej kiełbasy i nadziwić się nie mogę, że ona tak bardzo wszystkim smakowała :devil: .

Na początek kup sobie termometr do wędzenia i termometr do parzenia. Poza tym raczej ściśle trzymaj się receptur i rób notatki. Na podstawie oceny wyrobu gotowego zaczniesz modyfikować następne produkcje pod swój gust (np. słoność).

Trzymam za Ciebie kciuki i liczę na następne relacje.

[arkadiusz]

Nie stosuje, ale to nie znaczy że nie można

No pewnie ,że można.Moje pierwsze kiełbasy były tak " przypieczone ",że dla więlszości moich domowników nie nadawały się do jedzenia a zięć sobie chwalił.Jak widać zupełnie nieudany wyrób jednym smakuję drugim nie.Chciałem koleżance zwrócić uwagę /może trochę za ostro/na to ,żeby spróbowała zrobić zgodnie ze sztuką i wtedy będzie mogła porównać co Jej lepiej odpowiada.A robić przecież może wg. własnego uznania.

[Zbój Madej]

I jakie wnioski :grin:

Pozytywne :smile:

Nie chciałam nikogo urazić pisząc przez "ty". Będę pamiętać przy następnych postach o tym Arkadiusz :blush:

My tu wszyscy jesteśmy BiSwW :smile:

[EL GREGOR]

Moje szynki boczki i słonina,wędzone tydzień temu :grin:

[arkadiusz]

:thumbsup: :clap: :clap:

[Zbój Madej]

Moje szynki boczki i słonina

Qrcze, to się nazywa wędzenie :thumbsup: :thumbsup:

[berni]

Moje szynki boczki i słonina,wędzone tydzień temu

i dopiero teraz pokazujesz fotki :question:

Na szczęście już jestem po kolacji i nie zaślinię ekranu :grin:

Wspaniałe wyroby :clap: :thumbsup:

Ja teraz pekluję, wędzenie dopiero w sobotę za 2 tygodnie

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

Grzegorzu przecudne te Twoje wędzonki :clap:

Oglądając Twoje wyroby i innych zadymiaczy stwierdziłam że jeszcze długa droga przede mną aby uzyskać takie efekty.

[jpionka]

Pomalowałem swój D.Gen. farbą termoodporną i postanowiłem sprawdzić

jak jest ona odporna na temp. występujące podczas wędzenia.

 

Ale uznałem , że takie dymienie na sucho to szkoda czasu i zrębek,

więc co nieco zadymiłem.

Jest to słoninka solona 3 tyg. w posypce solno-paprykowo-pieprzowej , wędzona na zimno 12 godz.

Wczoraj 8 godz i dziś 4 godz.

Wyrób ten zdecydowanie wpłynie na bilans cholesterolu ( d.z ) , ale co tam....

Jeszcze na koniec widok ogólny mojego "Królestwa"

 

Farba się sprawdziła , powłoka temp. znosi dobrze :grin: , gorzej jednak z mechanicznymi udarami...

 

 

pozdrawiam

[Marek z Bielska]

Jest to słoninka solona 3 tyg. w posypce solno-paprykowo-pieprzowej , wędzona na zimno 12 godz.

witam

słoninka prima lux,tylko dla Tygrysków :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup:

[DZIADEK]

Jest to słoninka solona 3 tyg. w posypce solno-paprykowo-pieprzowej , wędzona na zimno 12 godz.

Wczoraj 8 godz i dziś 4 godz.

Wszystko ładnie .Prosimy o dane ilości soli i przypraw zastosowanych w czasie solenia . Pozdrawiam

[zbig3133]

Ale uznałem , że takie dymienie na sucho to szkoda czasu i zrębek,

więc co nieco zadymiłem.

A możesz napisać gdzie umiejscowiony w wędzarce jest dymogenerator, na zdjęciach nie mogę go dojrzeć. Słoninka :thumbsup: :thumbsup: Pozdrawiam

[jpionka]

Jest to słoninka solona 3 tyg. w posypce solno-paprykowo-pieprzowej , wędzona na zimno 12 godz.

Wczoraj 8 godz i dziś 4 godz.

Wszystko ładnie .Prosimy o dane ilości soli i przypraw zastosowanych w czasie solenia . Pozdrawiam

 

 

Dziadku ,

 

Soli niestety nie ważyłem..

 

A robiłem to w nast. sposób :

 

Słonina posypana dość obficie solą i natarta do równomiernego rozprowadzenia na całej powierzchni.

Następnie po zwilgotnieniu panierowana w soli ( ile zabierze ).

Do półmiska szklanego na dno nasypałem soli tak , aby dno było zakryte i na niej ułożyłem nasolone wcześniej kawałki słoniny .

Wierzch również zasypałem równomiernie solą.

Po tygodniu obróciłem słoninę i podobnie po następnym.

Po tym czasie obmyłem słoninę z soli w letniej wodzie , następnie odsączyłem z wody a po przeschnięciu posypałem mieszanką pieprzu , papryki i równomiernie roztarłem na całej powierzchni.

Nadmiar strzepnąłem i powiesiłem do osuszenia.

Użyłem słodkiej papryki w ilości 10g/kg , pieprzu drobno mielonego w ilości 1,2g/kg .

Po całonocnym osuszeniu wędziłem zimnym dymem o temp. 14-20 st.C przez 8 godzin. Dziś kolejne 4 godz. rzadkim dymem w temp 20-30 st.C

Krojona w cienkie plasterki jest wystarczająco słona ( wraz z otoczką ) , jednak wewnątrz nie czuć soli.

 

 

[ Dodano: Nie 27 Lut, 2011 18:59 ]

A możesz napisać gdzie umiejscowiony w wędzarce jest dymogenerator, na zdjęciach nie mogę go dojrzeć. Słoninka :thumbsup: :thumbsup: Pozdrawiam

 

Dymogenerator jest umieszczony na krótszej ścianie komory.

Na tym zdjęciu to widać lepiej...

 

pozdrawiam

[DZIADEK]

Jest to słoninka solona 3 tyg. w posypce solno-paprykowo-pieprzowej

Ano to tak jest ,gdy powyższy cytat jest mylący, dla nie znających zasad solenia słoniny .Moim zdaniem cytat powinien brzmieć

jest to słoninka solona 3 tyg.

Po tym czasie obmyłem słoninę z soli w letniej wodzie , następnie odsączyłem z wody a po przeschnięciu posypałem mieszanką pieprzu , papryki i równomiernie roztarłem na całej powierzchni.

Nadmiar strzepnąłem i powiesiłem do osuszenia.

.Pozdrawiam

[jpionka]

Dziadek ,

 

gdybym miał możliwość wpływu na czasu edycji posta , brzmiałby on inaczej.

Np. "Jest to słoninka solona 3 tyg. natarta mieszanką paprykowo-pieprzową."

Ponieważ jest inaczej to tak musiało zostać...

 

pozdrawiam

[Maxell]

Dlatego najlepiej dłuższy tekst napisać w jakimś edytorze, a następnie skopiować go metodą kopiuj/wklej na forum.

[DZIADEK]

Np. "Jest to słoninka solona 3 tyg. natarta mieszanką paprykowo-pieprzową."

To jest dalej mylący opis procesu produkcji. Ponieważ pomija bardzo ważną czynność.

Po tym czasie obmyłem słoninę z soli w letniej wodzie , następnie odsączyłem z wody a po przeschnięciu posypałem mieszanką pieprzu , papryki i równomiernie roztarłem na całej powierzchni.

Nadmiar strzepnąłem i powiesiłem do osuszenia.

.

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Jest to słoninka solona 3 tyg. w posypce solno-paprykowo-pieprzowej ,

.

Pytanie moje było zadane nie bez powodu . Przypuśćmy że ja jako laik dorwałem się do naszego forum i według tej informacji chcę zrobić tą wspaniałą słoninę .Co mi z tej informacji .Widzę że nie ma sensu prostować niespójności ,temat rozwinął się w przepychanki .A treść cytatu jasno mówi ,że słonina była solona w posypce solno- paprykowo i pieprzowej. Pozdrawiam

[boggi]

A treść cytatu jasno mówi ,że słonina była solona w posypce solno- paprykowo i pieprzowej. Pozdrawiam

Dokładnie , tak jest

Dziadku jesteś wielki i dobrze , że czuwasz na poprawna treścią . Pozwoli , to uniknąć pewnych błędów .