Radek robi.....

[renesi]

Na pewno kiedyś zawitam w Bukowinie na razie ognia to dam ale  w sobotę w Londynie 

[Anuś]

Radku a można prosić o link do przepisu na tą szynkę prasowaną

wyroby Twoje jak zawsze ... perfekcyjnie wykonane

[electra]

to i ja sie dolacze do prosby o przepis na ta szynke prasowana

[dyzio]

Witam.

Parę razy robiłem szynkę gotowaną z tłuszczem z szynkowara w/g Kol. Beiot`a.

 

   

 

Mała różnica z mojej strony, to to, że odcinam skórę. Tłuszcz pozostawiam. Prosta i nieskomplikowana.

[Radek.]

Szynka prasowana wg Radka.

 

Używam praski prostokątnej (takiej jak Miro ma w ofercie)

Dwie kulki o wadze około 1.5 kg każda

Peklowanie na mokro 5 dni

Płukanie (ja mam tak dobraną słoność, że wystarczy krótko pod bieżącą wodą)

Ociekanie

Oczyszczone z tłuszczu i błon mięso, pakujemy do praski

Mocno ściskamy ( u mnie zwykle na przedostatni ząbek)

Ja wkładam na noc do lodówki, bo tak mi pasuje czasowo (ale nie ma takiej potrzeby)

Praskę wkładamy do wody 80*C i taką temp. Utrzymujemy podczas parzenia

Parzymy do temp. 68-69*C . Zwykle trwa to około 2,5h, ale ja parzę na termometr

Wyjmujemy i całkiem luzujemy zaciski. Soki które wyciekły zostaną wchłonięte.

Tu mała dygresja : nie luzuję zacisków przy mielonkach.

Nie schładzam w zimnej wodzie. Jak wystygnie, to do lodówki.

Po wyjęciu z parzenia temp. Wewnątrz szynki wzrośnie o około 2*C

 

Nie używam żadnych przypraw, tylko peklosól.

 

Robiłem szynki prasowane z podziałem na mięśnie (DZIADEK pokazywał dokładnie), ale zostałem przy swoim sposobie.

 

Smacznego

[Adek]

Radek tzn. jaka ta słoność da się to określić na ilość zalewy i gr/kg ? -_-

 

kliknięte z telefonu

 

 

[Radek.]

Radek tzn. jaka ta słoność da się to określić na ilość zalewy i gr/kg ? -_-

 

 

Adek, wiesz jak to z tą słonością ... Każdy ma swoją. Ja posługuję się tabelą DZIADKA, ale odejmuję 10% peklosoli, pozostawiając

ilość wody. Nie muszę potem moczyć mięsa, wystarczy opłukać.

[Adek]

Aha dzięki jestem w domu . Ja robię według tabeli dziadka wersja mniej słona i mi pasuje . Pozdrawiam

 

kliknięte z telefonu

 

 

[sverige2]

Mała różnica z mojej strony, to to, że odcinam skórę. Tłuszcz pozostawiam. Prosta i nieskomplikowana.

No piękna ta szyna Dyziu, ale co tam teściowa w tej sprawie, bo się niepokoję nieco brakiem "atestu".

[Radek.]

Wczoraj zrobiłem kiełbasę, na podstawie przepisu Dziadka. Przepis był wprawdzie specjalnie dla Basi, ale „niechcący” podejrzałem . Nie miałem łopatki i I jest w całości z szynki. Następnym razem, będzie I z łopatki. Kiełbasę z jednego kija podpiekłem, a resztę sparzyłem.

Na pewno często ją będę robił, bo jest po prostu bardzo dobra.

 

[ANNAM]

RAdku jami  . JA robilam "Kielbase Dziadka" z glownej strony. Jest to powtarzana receptura  Smak wspanialy

[Radek.]

Dzisiaj mam w wędzarni Myśliwską i kabanosy Muszą jeszcze trochę się wędzić

 

 

[Radek.]

Coś na ząbek

Już można jeść

 

 

[@halusia@]

 

 

Coś na ząbek Już można jeść

 

 

Moje ulubione kabanosy... zjadłabym 

[Maxell]

Radku, czy Ty robisz zapasy na zimę i masz zamiar okopać się na kilka miesięcy w Warszawiance?

[Radek.]

Moje ulubione kabanosy... zjadłabym

 

 

 

Halinko, zrobię  specjalnie dla Ciebie  . W marcu ognia i ku Bukowinie   

 

 

Radku, czy Ty robisz zapasy na zimę i masz zamiar okopać się na kilka miesięcy w Warszawiance?

 

 

 

   Wszystko może być. Brakuje mi jeszcze jednego małego urządzenia (z instrukcją obsługi ) i byłbym prawie samowystarczalny

[@halusia@]

 

 

Halinko, zrobię  specjalnie dla Ciebie  . W marcu ognia i ku Bukowinie   

 

Jesteś kochany    ... mam nadzieję że będzie mi dane zajadać się nimi 

[Radek.]

 

 

Jesteś kochany ... mam nadzieję że będzie mi dane zajadać się nimi

 

:clap:

[Zbój Madej]

 

 

mam nadzieję że będzie mi dane zajadać się nimi

Haluś, ja trzymam kciuki za Ciebie Ty trzymaj za mnie cobyśmy razem w Marcu przy Radolkowych kabanosach posiedzieć mogli znaczy się jak Radziu pozwoli :D

[Radek.]

 

 

Haluś, ja trzymam kciuki za Ciebie Ty trzymaj za mnie cobyśmy razem w Marcu przy Radolkowych kabanosach posiedzieć mogli znaczy się jak Radziu pozwoli :D

 

Zbójaszku :D

[EAnna]

 

 

cobyśmy razem w Marcu przy Radolkowych kabanosach posiedzieć mogli

Te, to zapewne narciarze zjedzą. Przecież zaczyna się sezon.

Ale Radek zrobi następne .

[Radek.]

Ale Radek zrobi następne .

 

 

 

Zrobi

 

A tu kiełbaska Myśliwska . Jeszcze nie można jeść. Dopiero jak powiem

[MIRKON]

czy smakuje tak pysznie jak wygląda??????

[andrzej k]

 

 

czy smakuje tak pysznie jak wygląda??????

 

 

 Miałem okazję kosztować  kiełbaski myśliwskiej wykonanej przez Radka .   Po prostu pierwsza klasa .    I nie maślę

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[karolszymczak]

A co na to Mania