Radek robi.....

[Radek.]

Dzisiaj w wędzarni baleron w kątnicy wołowej i karczek w siatce. Albo inaczej – w siatce baleron bezosłonkowy 

Żeby było trochę więcej roboty, to ten w siatce będzie prasowany.

Jutro będzie można jeść   

 

Widoczek sprzed chwili 

 

[MariuszB]

Noooo.... ci z balonu mają najpiękniejsze widoki, tyle że nie widzą wędzarni 😉😁

[szrekPL]

7 minut temu, MariuszB napisał(a):

Noooo.... ci z balonu mają najpiękniejsze widoki, tyle że nie widzą wędzarni 😉😁

Albo Radek wędzi w takim miejscu że tylko balonem można się dostać 😉😁 Baleronu w kątnicy jeszcze nie robiłem, chyba najwyższa pora ☺️

[Radek.]

7 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

Nie wiem który widoczek ładniejszy, ten z wędzarni czy ten za oknem

Oba są fajne i chyba nigdy mi się nie znudzą  

 

5 godzin temu, MariuszB napisał(a):

Noooo.... ci z balonu mają najpiękniejsze widoki, tyle że nie widzą wędzarni 😉😁

Owszem widoki mają piękne... Ale ja też mam niekiepskie  

 

5 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Albo Radek wędzi w takim miejscu że tylko balonem można się dostać 😉😁

Dwadzieścia pięć lat temu bym przytaknął, bo u nas był tzw. koniec świata  

Teraz cywilizacja się rozpycha   

5 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Baleronu w kątnicy jeszcze nie robiłem, chyba najwyższa pora ☺️

  

 

 

Za niedługo będę parzył  

 

 

[szrekPL]

Bardzo ładne wyroby, czekam na efekt końcowy baleronu

[Muski]

8 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Baleronu w kątnicy jeszcze nie robiłem

To robiłeś karczki 😁, ja też tak robię . Baleron to prawidłowo w kątnicy. 

[szrekPL]

33 minuty temu, Muski napisał(a):

To robiłeś karczki 😁, ja też tak robię . Baleron to prawidłowo w kątnicy. 

Słuszna uwaga, dziękuję 😁(kątnice już zamówione, poczytam co i jak bo świniobicie aby patrzeć)

[Grzewlod]

4 minuty temu, szrekPL napisał(a):

poczytam co i jak bo świniobicie aby patrzeć)

Poczytaj i dokonaj rozbioru zgodnie z atlasem rozbioru półtuszy a zobaczysz jak rożni się twoja dotychczasowa wiedza od tej z atlasu. Ponadto jeśli skorzystasz z atlasu poznasz anatomiczne nazywa mięśni itd., będziesz krok do przodu z wiedzą polecam👍.

Edytowane 17 Października 2024 przez Grzewlod

[arkadiusz]

3 godziny temu, Muski napisał(a):

. Baleron to prawidłowo w kątnicy. 

W kwestii formalnej. Są dwa rodzaje baleronów. Jeden wędzony i drugi wędzony gotowany i oba mogą być w różnych osłonkach i też będzie to baleron. Rodzaj osłonki nie generuje zmiany nazwy karkówki na baleron. Nazwę zmienia obróbka. Wędzenie lub wędzenie +obróbka termiczna czyli gotowanie. Podobnie jak to jest  z biodrówką.

Edytowane 17 Października 2024 przez arkadiusz

[szrekPL]

No to ja się muszę wam przyznać ...widziałem u Halusi baleron w kątnicy i chciałem takowy zrobić ale zamówiłem pęcherze przez pomyłkę a mięso było już gotowe do wędzenia więc wrzuciłem to w osłonkę białkową, akurat miałem jakąś szeroką, uwędziłem i później parzenie, wyszło super ale chcę taki jak zrobiła Halusia a teraz Radek. ☺️

[Radek.]

Już można jeść  

 

[gruby7074]

Już od samego patrzenia można się najeść👍Radku czy po napchnięciu mięsa w kątnicę poddajesz krótkotrwałej obróbce[ok 1 min] w gotującej wodzie celem obkurczenia osłonki?

[Radek.]

27 minut temu, gruby7074 napisał(a):

Już od samego patrzenia można się najeść👍

I zapachu  

 

28 minut temu, gruby7074 napisał(a):

Radku czy po napchnięciu mięsa w kątnicę poddajesz krótkotrwałej obróbce[ok 1 min] w gotującej wodzie celem obkurczenia osłonki?

Nie obkurczam kątnicy w ten sposób. Mam nakłuwacz który stosuję do wędlin dojrzewających i właśnie do baleronu. Całkowicie załatwia sprawę, a ja jestem kilka godzin do przodu – ociekanie po parzeniu.

 

[gruby7074]

Ot i jest lepszy sposób,opiszesz lub pokarzesz o co chodzi z tym nakłuwaniem?Ociekanie faktycznie trochę trwa

[szrekPL]

No pięknie to wygląda i napewno smaczne, też bardzo chętnie zobaczę przeczytam o tym nakłuwaniu zwłaszcza że będę chciał powtórzyć Twój wyczyn 😊

[Radek.]

Kątnicę nakłuwam w kilku miejscach. Dół, góra i po obu stronach kilka nakłuć. 

 

[szrekPL]

Mam podobne z browina z takim pierścieniem ze sprężynom...☺️ Czyli jak rozumiem, wkładam karczek w kątnicę(namoczoną, wypłukaną) sznuruje i nakłuwam od góry od dołu kilka razy po bokach a resztę załatwia za mnie temp w wędzarni (mam na myśli obkurczenie kątnicy)

Edytowane 18 Października 2024 przez szrekPL

[arkadiusz]

1 godzinę temu, szrekPL napisał(a):

obkurczenie

 

[szrekPL]

9 minut temu, arkadiusz napisał(a):

 

5 godzin temu, Radek. napisał(a):

Nie obkurczam kątnicy w ten sposób. Mam nakłuwacz który stosuję do wędlin dojrzewających i właśnie do baleronu. Całkowicie załatwia sprawę, a ja jestem kilka godzin do przodu – ociekanie po parzeniu.

Chyba będę musiał zrobić 2 balerony 😉😁

[Grzewlod]

33 minuty temu, szrekPL napisał(a):

Chyba będę musiał zrobić 2 balerony 😉😁

Przypadkiem ten drugi to dla mnie ?😁

[Radek.]

4 godziny temu, BazylWidzew napisał(a):

To jakieś średniowieczne narzędzie tortur

Do drapania po plecach  

 

3 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Mam podobne z browina z takim pierścieniem ze sprężynom...☺️

A ja mam z targu w Borach Tucholskich. Wszystko po 5 zł   

Wywaliłem ten pierścień i sprężynę. 

3 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Czyli jak rozumiem, wkładam karczek w kątnicę(namoczoną, wypłukaną) sznuruje i nakłuwam od góry od dołu kilka razy po bokach

 

3 godziny temu, szrekPL napisał(a):

a resztę załatwia za mnie temp w wędzarni (mam na myśli obkurczenie kątnicy)

 Resztę załatwiło za Ciebie nakłucie, które pozwoliło uwolnić się ew. powietrzu, a dokończy 10 min w gotującej wodzie, na początku parzenia. Będziesz miał naprężoną kątnicę, jak baranie ...  

 

[Radek.]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Chyba będę musiał zrobić 2 balerony 😉😁

Nauki i praktyki nigdy dość  

[szrekPL]

No i super, bardzo dziękuję🍺

[quadro555]

Osłonka na karczek coś daje na plus?

[arkadiusz]

7 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Chyba będę musiał zrobić 2 balerony 😉😁

Jak uważasz , ale nakłuwanie nie obkurcza tylko pozbywasz się powietrza a to nie to samo. Ja bym się trzymał PW. Robota żadna a jest gwarancja że nawet niezauważone ,niewykute powietrze  wyjdzie spod osłonki.