Radek robi.....

[wróbel75]

 

 

Do tej pory peklowałem bez woreczków, a teraz chcę w woreczkach .

To w takim razi pytaj ZLeP-a

[Radek.]

 

 

A no tak, jeżeli jesteś postępowy to idź z duchem czasu pekluj w woreczkach :D

     

 

 

 

To w takim razi pytaj ZLeP-a

Dzięki, ale wydaje mi się że wszystko, albo prawie wszystko zostało powiedziane w temacie ZLeP-a : https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/14682-peklowanie-na-sucho-w-woreczkach-strunowych-i-pr%C3%B3%C5%BCniowych/ .

[Radek.]

Dwa karczki i dwie polędwice. Pierwszy raz pekluję w woreczkach.  Zbójaszku jestem postępowy   . Nawet mi się to podoba . 

 

[quadro555]

Przez kolegę ZLeP-a zlepiamy woreczki. 

[Zbój Madej]

 

 

Zbójaszku jestem postępowy

A no nie zaprzeczam :D

5st.C trzymaj, tak mnie tłumaczono,

[Radek.]

 

 

Przez kolegę ZLeP-a zlepiamy woreczki.

Zgadza się . 

 

 

 

5st.C trzymaj, tak mnie tłumaczono,

Ok, tak trzymam :thumbsup:.

[EAnna]

 

 

Dwa karczki i dwie polędwice. Pierwszy raz pekluję w woreczkach

Wprawdzie to nie cycuchy ale potraktuj je podobnie 

I proszę się nie lenić  

[Radek.]

 

 

Wprawdzie to nie cycuchy ale potraktuj je podobnie I proszę się nie lenić

Aniu przyłożę się :laugh:  .

[arkadiusz]

 

Ale ja teraz chciałbym iść z duchem czasu i postępu . Do tej pory peklowałem bez woreczków, a teraz chcę w woreczkach

 

A no tak, jeżeli jesteś postępowy to idź z duchem czasu pekluj w woreczkach :D

Czy peklowanie w woreczkach to jest postęp.Moim zdaniem nie bo nie znam żadnej poważnej wytwórni wędlin peklującej w ten sposób.Gdyby to było opłacalne i powodowało lepsze wyroby na pewno by z tego skorzystano.Co do mnie to pekluję różnie,ale głównie bez żeby niepotrzebnie w koszty się nie pchać i mieć większą kontrolę nad peklowanym mięsem.

[Radek.]

 

 

Czy peklowanie w woreczkach to jest postęp.Moim zdaniem nie bo nie znam żadnej poważnej wytwórni wędlin peklującej w ten sposób.Gdyby to było opłacalne i powodowało lepsze wyroby na pewno by z tego skorzystano.Co do mnie to pekluję różnie,ale głównie bez żeby niepotrzebnie w koszty się nie pchać i mieć większą kontrolę nad peklowanym mięsem.

 

Ale dla nas jest to jakieś ułatwienie i dla tego nazwałem to postępem. Duże zakłady liczą każdy grosz. Przy wędzonkach zostaję z peklowaniem na mokro, bo już nawet biorąc pod uwagę tylko czas, to co innego jest obrócić codziennie kilka kawałków mięsa, a co innego jak tych kawałków jest znacznie więcej...

[Romii]

 

 

Gdyby to było opłacalne i powodowało lepsze wyroby na pewno by z tego skorzystano.

To nie jest opłacalne - zwiększa wręcz koszty peklowania, które w warunkach amatorskich przy kilku-kilkunastu kilogramach można pominąć.

Nie powoduje też lepszych wyrobów - są porównywalne jak peklowane innymi metodami. 

Ważne że amatorsko jest wygodne i skuteczne. 

 

--

Romii 

[Radek.]

Listonosz dzisiaj przyniósł nowy sprzęcik do dojrzewalni. Rano zapeklowałem boczek na Pancettę i na razie starczy, choć ręce świerzbią .

 

[Radek.]

I ja wystartowałem . Dwie polędwice w różnej kombinacji przypraw. Jedna wiązana, a druga w siatce, żeby przećwiczyć różne warianty. Zasznurowałem zrolowany boczek. Przed chwilką powiesiłem w witrynie, a zaszczepić pleśnią chciałem jutro rano. Dwie karkówki jeszcze się peklują.

Sivon jeszcze raz dzięki za schemat podłączeń . Tobie Zbójaszku za wszelkie namiary na zakupy , a wszystkim Kolegom "dojrzewalnikom", za wiedzę, którą czerpię garściami    .

 

 

 

[SIVON]

No wygląda to bardzo dobrze, piękne wiązanie. 

 

 

Przed chwilką powiesiłem w witrynie, a zaszczepić pleśnią chciałem jutro rano.

 

Nie wiem czy nie za szybko, ale to może bardziej doświadczeni koledzy się wypowiedzą.

 

 

Sivon jeszcze raz dzięki za schemat podłączeń

 

Nie ma sprawy, mam nadzieję, że w miarę czytelny.

[Zbój Madej]

Radek, jak masz pomieszczenie typu spiżarnia z temp. 15-18st.C to tam towar powieś.

Jutro rano do dojrzewalni, a wieczorkiem szczepienie

Tak mi poradzono, tak zrobiłem z ostatnią coppą i jest oki.

 

 

Tobie Zbójaszku za wszelkie namiary na zakupy

Spoko

Edytowane 1 Listopada 2019 przez Zbój Madej

[arkadiusz]

Radek, jak masz pomieszczenie typu spiżarnia z temp. 15-18st.C to tam towar powieś.

 

Możecie te wyroby osuszać i w wyższej temperaturze ok. 22 C.Czytałem ,że  taką szynkę parmeńską wywiesza się na dwie doby w temp. 22-24 C 

Edytowane 1 Listopada 2019 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

 

 

Możecie te wyroby osuszać i w wyższej temperaturze ok. 22 C

Ile godzin w takiej temp.? tak+/-

[arkadiusz]

Dwie doby albo i więcej nawet kilka dni,  ale trzeba brać pod uwagę wagę wyrobu.Poprawia pracę enzymów i poprawia kolor.

Edytowane 1 Listopada 2019 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

 

 

Dwie doby albo i więcej nawet kilka dni, ale trzeba brać pod uwagę wagę wyrobu.Poprawia pracę enzymów i poprawia kolor.

[Radek.]

 

 

No wygląda to bardzo dobrze, piękne wiązanie.

Dzięki . 

 

 

Nie wiem czy nie za szybko, ale to może bardziej doświadczeni koledzy się wypowiedzą.

Już wiem, że chciałem ciut za szybko .

Arek i Zbójaszku dzięki za porady . 

[Radek.]

Coppa. Przed chwilą zapakowałem w kątnice, a każda z innym zestawem przypraw. Na pewno do jutra będą wisieć w temp. poniżej 20*C .

 

 

[Radek.]

Po tygodniu pierwsze ważenie. Jedna polędwica straciła 11,15 %, druga 10,12 %, a Pancetta 8,35 %. Nie wiem czy taka utrata wagi jest prawidłowa, bo sonda od początku żyła raczej swoim życiem i pokazywała bzdury... Skalibrowałem ją bez wzornika, posługując się innymi higrometrami i własnym czujem.

W tym celu kątnice ucinałem troszkę wyżej, żebym mógł w palcach sprawdzić jej wilgotność. Moim zdaniem jest chyba ok. Higrometr pokazuje teraz 85 – 87 %. (zakładając, że tyle jest rzeczywiście... ) Coppa dopiero dwa temu pokryta pleśnią i stąd podwyższona wilgotność. Za kilka dni obniżę. Temperaturę też mam trochę wyższą, do czasu pokrycia pleśnią Coppy, tj. 14*C z histerezą 1*C. Nowe to wszystko dla mnie, ale w miarę czytania coraz bardziej wciągające ! Już myślę o ph metrze, elektrodzie, płynach buforowych, no i gdzie ja to będę fermentował. Ale dzisiejsze przekładanie kapusty z beczki do słoików, rozwiązało mój problem. Beczka będzie idealna

Przy tej okazji chciałem odszczekać moje słowa, że przy dojrzewaniu wędlin „jest mniej roboty” Może potem... Hau, hau, hau

 

[witt]

Pięknie wglądają Radku, Twoje dojrzewające...

[eli55]

Brawo :clap: 

[arkadiusz]

 

 

Już myślę o ph metrze, elektrodzie, płynach buforowych, no i gdzie ja to będę fermentował.

Jak zamyślasz robić salami to ten sprzęt na początku tej przygody jest w zasadzie niezbędny.