schab

[wosiu]

Polędwica co od ilości soli rządzi się swoimi prawami :grin: ją soli się mniej niż np. szynkę i parzy inaczej tzn do niższej tem. w środku.Ja przy lekkim nastrzyku i peklowanie 24h też daję 0,6.

Pzdr.Wosiu

[andrzej k]

Wystarczy opłukać. Moczenie nie jest konieczne przy 23-25 g soli.

 

Ok , dzięki :smile:

[zbyszeks2555]

ja wędzę już od kilku lat i można spokojnie schabu nie parzyć.Trzeba tylko w końcowej fazie wędzenia dać wyższą temp.ok.100st.C

[Emil]

Ja myślę, że dylemat parzyć czy nie jest kwestią gustu :wink: Osobiście bardzo lubię intensywny aromat wędzenia a kiełbasy bardziej podpieczone , więc ani polędwic ani kiełbas cienkich nie odparzam , jedynie tak jak pisze Zbyszek , pod koniec wędzenia podciągam temperaturę :wink:

[jacekn]

Też tak robię i w tedy kiełbasa i polędwice mają bardziej aromatyczny zapach.

[Andyandy]

Moje wczorajsze wędzenie schabu - polędwicy. Drewno bukowe i wiśnia spalana w niskiej temperaturze.

[jpionka]

Witam ,

 

Pięknie to wygląda , szczególnie na 3 od góry zdjęciu....

I ta barwa przeróżnych kolorów.... :clap:

 

pozdrav

[Marek z Bielska]

piękne polędwice gratuluje :clap: :clap:

napisz dlaczego je sznurujesz.....

pozdrawiam

Marek

[PePe]

Ja też sznuruję polędwice, uważam że wędzonka osznurowana wygląda bardziej "rasowo"

Lub też, polędwica osznurowana jest bardziej soczysta - jak napisał pewien forumowicz :grin:

[zbyszeks2555]

ja nie sznuruję schabu i też jest dobry

[SIVON]

Rewelacyjnie wygladają te polędwice jak z obrazka:) a ich ilośc powala na kolana.

Podziwiam :rolleyes:

[w00]

wygląda znakomicie

[Andyandy]

jpionka, Witaj!!! Właśnie żeby był odpowiedni kolorek i smak, należy temperaturę regulować wielkością paleniska i ilością opału, a nie szybrami w kominie czy kanale dymnym. Uważam szybry za ostateczność jeżeli będzie chwilowo coś nie tak? lub zmiana wsadu. Zawsze można regulować dostęp powietrza tak jak w wiejskich skrzyniowych wędzarniach - przysłonić palenisko, regulując dostęp powietrza. Zbyt wysoka temperatura w palenisku i przegrzany kanał dymny psuje wędzonki - smak kolor i niechciane substancje w nadmiarze. Każdy musi się nauczyć wędzić i poznać swoją wędzarnię bez dodatkowych urządzeń, wtedy pozna ten odpowiedni smak wędzonek :thumbsup:

[Mamut]

Witam,

ja również przyłączam się do gratulacji.

Mam przy okazji pytanie:

Czy przygotowując schab usuwacie warkocz z całą mizdrą czy też coś pozostawiacie?

 

Ja do tej pory wszystko wycinałem, ponieważ obawiałem się "ścięgnistości" polędwicy

Robota żmudna, ale efekt pierwsza klasa.

 

Jakie są wasze sposoby?

[DZIADEK]

Andyandy - Opisujesz bardzo dobrze i z tym, się zgadzam, tylko staraj podać skutki nie właściwego ich stosowania jak również sposób manewrowania szybrami .Temat schab A na zdjęciach nie widać tego . Po starodawnemu to wygląda na polędwicę b/k. Pozdrawiam

[Andyandy]

Mamut, Nic nie usuwam. Po zapeklowaniu i odpowiednim wędzeniu wszystko jest ok. Jak widać na fotce. Jeżeli zamierzasz schab na koniec potraktować wyższą temperaturą to lepiej wyciąć część błon, bo będą twarde. Mizdra to wewnętrzna strona skóry! chyba, że masz schab ze skórą :grin:

[Bagno]

Mizdra to wewnętrzna strona skóry!

Mizdra nie jest wewnętrzną warstwą skóry. Jest błoną, która łączy ( w delikatny sposób ) najdłuższy mięsień grzbietu ze słoniną.

[Andyandy]

DZIADEK, Tak masz rację schab jest z kością, a bez kości to polędwica. Bagno, moja książka kłamie w takim razie lub jest zbyt dużo zapożyczonej nazwy do wszystkich wyrobów w branżach przetwarzających skóry. DZIADEK, każda wędzarnia wymaga innej obsługi i trudno podać jak się posługiwać szybrami. Najlepiej szybrów używać do przewietrzenia komory przy wkładaniu lub wyjmowaniu wędzonek. Schładzanie dymu kanałem przez ograniczenie ilości spalin szybrem nie zmienia toksyczności tylko zwiększa ilość. Więc jedyny sposób to regulacja źródłem ciepła - paleniskiem, a nie szybrem w kanale dymnym.

[Gonzo]

Po starodawnemu to wygląda na polędwicę b/k

A jak wygląda polędwica z kością :rolleyes: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[PePe]

No co nie Wiesz? - tak jak schab!

[abratek]

Mizdra to wewnętrzna strona skóry!

Bagno, moja książka kłamie w takim razie lub jest zbyt dużo zapożyczonej nazwy do wszystkich wyrobów w branżach przetwarzających skóry.

:shock: :shock: :shock:

proponuję choć raz dokonać rozbioru tego elementu :tongue:

[Andyandy]

Cytaty z internetu: Mizdra - odmięsna strona skóry;

mizdra, techn. w garbarstwie wewn. (odmięsna) powierzchnia skóry właściwej;

Skóra licowa..... czyli taka właściwa z której powinno się szyć obuwie. Jest zbudowana tak najprościej.... z Lica i Mizdry :question:

[Siara]

Mizdra - odmięsna strona skóry; mizdra, techn. w garbarstwie

Jest błoną,

Obaj macie racje, Andrzej podał znaczenie tego słowa odnoszące się do przemysłu mięsnego.

[DZIADEK]

Skóra a polędwica to chyba nie to samo, Chociaż nazwa mizdra występuje

Dla Gonzo

 

Pozdrawiam

[Andyandy]

DZIADEK, Papier przyjmie wszystko. Jest też bardzo dużo błędów w fachowych pismach i czasami dwa zdania przeciwne na ten sam temat. W nazewnictwie mamy I miejsce. Co do fachowych nazw można na forum ustalić z kością schab, a bez kości polędwica - proste i skuteczne. Cyba, że ma być jak kto chce. np. co jesz? wątróbkę! to daj troszkę, eee sama kość! :grin: