Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[lilliwashere]

Witam,

Dziś schabik idzie w przewiewne miejsce do dalszego obsuszania (w wielowarstwowej gazie). Póki co pachnie wysmienice, zrobił sę twardy.

Czyli zostało jeszcze ok 2 tygodnie i będę mógł sie pochwalić

[beiot]

Witam

Wczoraj kosztowałem swojego wyrobu ze schabu. Powiem, że coraz lepiej mi wychodzi. To już trzecia produkcja. Troszkę robi się twarda, ale jak smakuje!

 

 

 

 

chyba ją poplastruję i zapakuję próżniowo. Stwierdziłem, że po zapakowaniu próżniowym i przechowywaniu w lodówce nabiera ona delikatniejszego smaku i jest delikatniejsza. Taka nie wiem jak to powiedzieć mniej sucha, bardziej rozpływająca się w ustach :grin:

 

Mam pytanie, czy pojawienie się na powierzchni zielonej pleśni jest normalne i szkodliwe?

Miałem taki przypadek. Zeskrobałem ją, ale właśnie otrzymałem oryginalną suszoną polędwicę prosto z Hiszpanii i na jej powierzchni jest biały nalot i zielona pleśń i oni to jedzą, a uważam, że Hiszpanie są specjalistami od suszonych wyrobów. Mam w lodówce jeszcze taki kawałek zakupiony w lipcu ubiegłego roku. Nie wiem jak to się nazywa w oryginale, ale wygląda jak kindziuk, czyli suszone mięso z tłuszczem we flaku na końcu którego są włosy, czyli chyba to kiszka stolcowa :lol:

Do dzisiaj jest dobra i nic się z nią nie dzieje poza pleśnią i nalotem.

 

Pozdrawiam

Robert

[TOSHIBA]

Mam pytanie, czy pojawienie się na powierzchni zielonej pleśni jest normalne i szkodliwe?

Miałem taki przypadek. Zeskrobałem ją

Podanie koloru pleśni nie obliguje do zdefiniowania co to za jedna.

Nie wiem czy byś kupił w sklepie mięso pokryte pleśnią (lub takie co ktoś tą pleśń zeskrobał, lub umył brudną szmatą – pamiętacie reportaż uwagi) w sposób niekontrolowany np. podczas przechowywania w lodówce lub innych warunkach. Skąd wiesz co ty wyhodowałeś????

 

Jeżeli ktoś produkuje wyroby pleśniowe, to ma ściśle określony i dopuszczony szczep pleśni (a jest ich tysiące).

Ty zaś miałeś coś??? Co nie wiadomo czym było.

 

Osobiści nie jadam starych spleśniałych rzeczy! Chyba że pleśń pochodzi z procesu kontrolowanego! I wiadomo co to za pleśń.

 

Są grzyby (pleśniowe) które doprowadzają do wielu schorzeń ze śmiercią włącznie.

Chcesz ryzykować? To Twoja sprawa, ale jest to rodzaj „rosyjskiej ruletki”.

[beiot]

Są grzyby (pleśniowe) które doprowadzają do wielu schorzeń ze śmiercią włącznie.

Chcesz ryzykować?

:shock:

Tak myślałem, że to coś nie jest jadalne, dlatego powycinałem i zasoliłem te miejsca.

Myślę, że powodem jej rozwoju była zbyt wysoka wilgotność. Muszę zakupić higrometr.

 

Pozdrawiam

Robert

[jacekn]

beiot gratuluje ten schab pięknie wygląda.

[Marek z Bielska]

TOSHIBA napisał/a:

Są grzyby (pleśniowe) które doprowadzają do wielu schorzeń ze śmiercią włącznie.

Chcesz ryzykować?

 

 

Tak myślałem, że to coś nie jest jadalne, dlatego powycinałem i zasoliłem te miejsca.

Myślę, że powodem jej rozwoju była zbyt wysoka wilgotność. Muszę zakupić higrometr.

powodem powstania tej zielonej pleśni było ciepłe pomieszczenie i brak

wymiany świeżego powietrza,nośnikiem był Twój schabik,napisz prosze

czy ta zielona pleśń miała coś w rodzaju "meszku" na powierzchni?

nie chce Cię straszyć,jeżeli ten schabik był robiony w tym pomieszczeniu

po garażu,które tak izolowałeś i tak super zrobiłeś,w nim może powstawać

efekt tzw.termosu.musisz coś z tym zrobić puki nie jest za późno to

moje tylko spostrzeżenie

pozdrawiam

[beiot]

czy ta zielona pleśń miała coś w rodzaju "meszku" na powierzchni?

właśnie tak wyglądąło to cos.

 

musisz coś z tym zrobić puki nie jest za późno

już zrobiłem dodatkową wentylację i klimatyzator z osuszaczem dział. Teraz jest duża wymiana powietrza jak urządzenia działa. Temp. teraz mam stałą ok. 18-19 stopni. Zrobię następne polędwice i sprawdzę jak będą wychodziły.

Dzięki za uwagi.

[TOSHIBA]

już zrobiłem dodatkową wentylację i klimatyzator z osuszaczem dział

Nie wiem czy zrozumiałeś w czym tkwi problem.

Miałeś mury i wyłożyłeś je OD ŚRODKA izolacja termiczna-

W skrócie – błąd w sztuce budowlanej.

Stworzyłeś efekt „termosu” poprzez odwrócenie kolejności mur > izolacja termiczna > ewentualnie drugi mur np. dekoracyjny klinkier.

Pomiędzy ściana i ociepleniem stworzyła się przestrzeń – „inkubator pleśni” wręcz idealne warunki.

I ta przestrzeń powinieneś jak najszybciej wentylować. Jeżeli już nie zalęgła się tam pleśń to czasu za dużo nie zostało.

Pleśń ta (zarodniki w powietrzu) będzie Ci ciągle zarażać wszystkie produkty w nowym „kąciku rzeźnickim” i na nic się nie zda klima którą w środku zamontujesz, cały czas będzie pylić zarodnikami.

Soory, to może nie jest piękna perspektywa, ale nieuchronna.

[beiot]

Soory, to może nie jest piękna perspektywa, ale nieuchronna.

Pomiędzy izolacją a ścianą od wewnątrz jest pustka powietrzna. Chyba zrobię dodatkową wentylację tej strefy. To powinno pomóc. Tak sądzę.

Ciekawe jak można sprawdzić, czy warunki będą już odpowiednie i wolne od zarodników pleśni?

Chyba powieszę wędlinę i zobaczę co będzie się działo.

Dzięki za uwagi.

Trochę mnie wystraszyłeś. :shock:

[TOSHIBA]

Pomiędzy izolacją a ścianą od wewnątrz jest pustka powietrzna. Chyba zrobię dodatkową wentylację tej strefy.

Właśnie o tą przestrzeń chodzi.

To powinieneś wentylować grawitacyjnie - otwory z kratką i śiatką przciwko insektom na dole i do góry. Od zewnątrz budynku!

 

Nie pisze tego zeby Cię przestraszyć.

Widziałem po prostu już nie jedno mieszkania ZAGRZYBIONE.

Ludzie nie ocieplonych bloków, ocieplali na własną rękę od środka styropianem.

Kolejny bubel to kasetony styropianowe na sufit, jak tam raz dostanie się wilgoć, to koniec, cały sufit pod kasetonami zapleśniały.

[beiot]

To powinieneś wentylować grawitacyjnie - otwory z kratką i śiatką przciwko insektom na dole i do góry. Od zewnątrz budynku

Dzięki za podpowiedź. Tak zrobię. Jest taka możliwość

[Marek z Bielska]

Pleśń ta (zarodniki w powietrzu) będzie Ci ciągle zarażać wszystkie produkty w nowym „kąciku rzeźnickim” i na nic się nie zda klima którą w środku zamontujesz, cały czas będzie pylić zarodnikami.

witam

napisze z życia.kiedyś miałem okazje przebywać w pięknym pokoiku,

który kolega wyremontował-nowe okna,ściany obite panelami z tworzywa

sztucznego,sufit podwieszany i po pół roku byłem u niego ponownie i

mówie mu że coś zaczyna pachnieć pleśnią,on na to że sam się zastanawia skąd

to,wróciłem do domu i nadal czułem ten zapach na ubraniu,taką Panowie ma

przenikalność pleśń.

[lilliwashere]

No dobra, ale to w końcu w tej lodówce w opakowaniu czy bez ?

Zastosowałem gazę wyjałowioną, troszkę "nasiąkła" ale cały czas pachnie ok.

Wypada mi dziś wpakować na tydzień do lodówki i stad moje pytanie.

Lodówkę mam w miare nowoczesną (chłodzi nawiewem z zimnym powietrzem), temperatura od 4 do 8 stopni. Wilgotności nie mierzyłem - wynika zapewne i tak z tego co akuratnie w lodówce się znajduje. Ale zasadniczo z czasem wszytko się w niej wysusza na kamień nawet wedliny sklepowe prędzej sie zeschna niż zepsują .

Pozdrawiam i prosze o odpowiedź na zadanie pytanie. Może tak owinąć pergaminem ? (w sensie papierem śniadaniowym) ?

[beiot]

No dobra, ale to w końcu w tej lodówce w opakowaniu czy bez

Ja robię bez. Opakowanie zakładam po wyjęciu z lodówki.

W lodówce leży sobie mięsko na tackach i wycieka. Przekładam raz dziennie i zlewam to co z niego wypłynie

 

Pozdrawiam

Robert

[lilliwashere]

Sorki, ale wyraziłem się nieprecyzyjnie może chodzi mi o etap III

[Małgoś]

Ja wyjmuję schab z "pończoszki" i kładę do lodówki w szklanym,zamkniętym pojemniku.

[lilliwashere]

No to w takim razie do szkła coś się dzieje przez te minimum 7 dni ? żebym wiedział czego się spodziewać

[Małgoś]

Nic się nie dzieje przez te 7 dni( ani przez następny tydzień.przynajmniej u mnie ).Czy dłużej wytrzyma?Nie wiem..pielgrzymi lodówkowi ,tudzież zaprzyjaźnione "proszalne dziady"( :grin: ) nie dają mozliwości sprawdzenia terminu przydatności do spożycia :tongue: :grin:

[lilliwashere]

Dzięki za info, dam znac jak sie skończyła pierwsza przygoda z suszeniem

[Małgoś]

Powodzenia :grin: !

[beiot]

Ja wyjmuję schab z "pończoszki" i kładę do lodówki w szklanym,zamkniętym pojemniku

Ja tez tak robię. Schnie sobie schabik tak co najmniej 2 tygodnie.

Powiem, że mi ostatnio udało się go przetrzymać prawie 4 i nic się nie działo. A udało się bo nie było nikogo w domu przez pewien czas. :lol:

[hanka]

po zdjeciu ponczoszki (byla tez zawinieta w bawelniany worek)na miesie jest lekki nalot,bialy,ale nie smierdzi raczej pachnie jak suszone wedliny ze sklepu,teraz suszy sie w lodowce,czy ten nalot bedzie szkodliwy?

[beiot]

teraz suszy sie w lodowce,czy ten nalot bedzie szkodliwy

też tak miałem. Zjadłem i dalej suszę :grin:

To raczej spowodowane jest przez sól (tak myślę). Pleśń to nie jest. Zaczynała mi rosnąć raz, ale to było koloru zielonkawego. Wykroiłem punktowo nasoliłem i już dawno skonsumowane.

Będzie dobrze.

[hanka]

mam nadzieje ze to sol...

a czy w 12 dniu ma byc mieso nadal miekkie,twarde jest na jakis 2cm ale w srodku miekkie.

[Bagno]

hanka, beiot ma rację. Sól.