Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[demon_]

Szczerze mówiąc nie zwróciłem uwagi na drobinki, jednak on nawet w lodówce wysychał, po standarcie 5/5/5 zjechał do 67%. Nie było tylko wody i pomimo tak małego zasolenia wyszedł.

Dysputa dotyczy ilości soli potrzebnej do uzyskania "perfekcji w smaku" , określonej w jednostkach miar SI , a nie na oko :grin:

 

Skłaniam się do Twojego dawkowania 3%

[JASIU]

każde mięso jest inne (wielkość też),np robiłem tak polędwiczki czyli proporcje soli muszą być różnee

[andrzej k]

Witam

 

Jestem już zupełnie skołowany, jednym słowem eksperymentów ciąg dalszy nastapi.

Eksperymentuj i zapisuj dane , dojdziesz do powtarzalności wyrobu , jednak warunkiem tego musi być powtarzalne mięsko , z tym będzie chyba gorzej .

 

Pozdrawiam

[demon_]

Andrzej gdybym wiedział jaka będzie burza.... dałbym tylko foto a ilości na pw. :grin:

[Gonzo]

Andrzej gdybym wiedział jaka będzie burza.... dałbym tylko foto a ilości na pw. :grin:

:question: :question: :question: - jaka burza - :question: :question: :question:

 

Pozdrawiam :wink:

[Maxell]

Tak jest. Jaka burza??? To tylko wymiana poglądów. :grin:

Dobrze, że nie widziałeś u nas prawdziwej burzy. :wink:

[demon_]

W takim razie wolę nie widzieć, pożyję dłużej. :grin:

[pawelgdynia]

Witam po raz kolejny.

Mięsko odleżało 5 dni..trochę soków odeszło ale nie za dużo.

Właśnie wrzuciłem je w 3 warstwy rajstopki ) (niektórzy pisali że to optymalna ilość żeby dobrze obsychało) ,osznurowałem wg instrukcji Dziadaka....(super ten dział dla początkujących z jego "manulalami":) i teraz moje pytanie:

czy w fazie drugiej mięsko ma prawo odrobinę kapać? Po zawieszeniu od czasu do czasu kapnie jakaś kropelka...czy za mało oschło w lodówce??

 

Z góry dziekuję za info.

[chudziak]

Ja swój schab własnie wczoraj owinęłam w rajstopę ,też 3 warstwy i nic nie kapie (zresztą nigdy nie zdażyło mi się by kapało ).Ale po wyciągnięciu z lodówki lekko opłukałam, troszkę osuszyłam ręcznikiem papierowym i potraktowałam jeszcze niewielką ilością kolendry, papryki ,pieprzu i czosnku granulowanego i dopiero zapakowałam.

[pawelgdynia]

Nie płukałem i nie suszyłem przed zapakowaniem..może dlatego..

 

Osuszyłem lekko z wierzchu i jest wszystko OK. Nic nie kapie.

[wena]

Ja już robiłem ten schab kilka razy i zawsze sypałem peklosól + czosnek na oko, aby schab był obtoczony przyprawami. Zawsze jakoś mi sie udawało, że był bardzo dobry. Schaby są różnej wielkości i wydaje mi się, że ilość przypraw powinna zależeć od grubości schabu, żeby przepeklował się na całej grubości. JK

[pawelgdynia]

Nie doczekałem końca trzeciej fazy...rozpakowałem po 4 dniach.i już po schabiku:)

Mam tylko jedno pytanie..środek miał ładny kolor jak na fotkach które były na forum natomiast brzeg (około 5 mm w głąb) miał dużo ciemniejszy kolor przechodzący prawie w brąz.

Skąd to się wzięło?

[fentel]

Skąd to się wzięło?

śpec od "bastrumy " - Andy -pojawi się na forum w poniedziałek .... jak dojrzeje po Zlocie :tongue:

[andy]

:grin: "śpec" :grin: (przesada! :blush: ) już jest. pawelgdynia, kolor masz normalny niczym niegrożący. Myślę, że taka warstwa powstaje przy kontakcie z powietrzem.

[TOSHIBA]

Wczoraj oglądałem program o wołowinie.

Zostawia się ją w chłodniach leżącą na ażurowych półkach (i obraca co 2 dni) aż cała pokryje się szarą pleśnią.

Po 2 - 3 miesiącach wyciąga się ja i obkrawa warstwę około 1 cm i kroi na plastry stekowe.

Ponoć właśnie taka posiada najlepsze walory smakowe i podaje się w drogich restauracjach.

Chciałbym to sprawdzić, czy ktoś ma jakieś doświadczenie w tym kierunku?

Lub coś słyszał na ten temat.

Niestety za późno włączyłem ten kanał i nie wszystko oglądałem.

[majsa]

Chciałam się pochwalić schabikiem, który sama zrobiłam. Był tak smaczny ze zniknął natychmiast. Przepis oczywiście "Schab suszony a`la wedliny parmenskie". Pozazdrościłam smakołyków jakimi raczy naszą rodzinę brat. To dzięki niemu spędzam tu każdą wolną chwilę, czytam i uczę się od mistrzów :wink:. Od dzisiaj w lodówce leżakuje karczek jak zrobię to oczywiście sie pochwale. Mam tylko nadzieję, że będzie tak samo pyszny jak schab. Pozdrawiam serdecznie :wink:

 

Nie bardzo wiem jak dołączyć zdjęcie

[abratek]

zerknij https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=764

[majsa]

Ok Dzięki :smile:

[majsa]

Chyba jest fotka

http://img519.imageshack.us/img519/1640/schabep4.th.pnghttp://img519.imageshack.us/images/thpix.gif

[andrzej k]

Witam

 

Pewnie że jest fotka ! Również jest na niej przepięknie wyglądający schabik .

 

Pozdrawiam

[majsa]

Witam! Bardzo nam smakuje schab suszony a`la wędliny parmeńskie. Teraz postanowiłam wypróbować ten przepis na karczku. Musze powiedzieć, że w smaku jest super. Trochę inny niż schab, bo wiadomo więcej tłuszczyku, ale to nie przeszkadza. Wiadomo są to wędliny dla smakoszy. Cała procedura jak ze schabem. Polecam naprawdę smaczny. Pozdrawiam :wink:

Strasznie długo załączają sie zdjęcia, ale jak mi już sie w końcu uda to podeślę :???:

[majsa]

Może uda się dołączyc fotkę :???:

http://img519.imageshack.us/img519/5305/schga7.th.jpg

http:http://img508.imageshack.us/img508/5407/60370722jx0.th.jpghttp://img508.imageshack.us/images/thpix.gif//img519.imageshack.us/img519/2273/58424431az2.th.jpg

[majsa]

http://img508.imageshack.us/img508/5407/60370722jx0.jpg

http://img508.imageshack.us/img508/60370722jx0.jpg/1/w640.png

[majsa]

http://img519.imageshack.us/img519/5305/schga7.jpg

http://img519.imageshack.us/img519/schga7.jpg/1/w640.png

[majsa]

http://img519.imageshack.us/img519/2273/58424431az2.jpg

[url=http://g.imageshack.us/img519/58424431az2

 

 

Jakoś se udało :rolleyes: