Zadanie dla początujących i nie tylko.

[Andyandy]

pis67, Zwyczajna jak z czasów PRL

[pis67]

Pisowską 67

Dziadek nie żartuj, do wyborów jeszcze ho,ho sporo czasu, a wiesz, że mogę na kurs do Andrzeja się zapisać i wtedy zobaczę, czy przy czytaniu pisowskiej dotrzymasz kroku.

[zbig3133]

Chęć poznania Dziadka jest większa niż propozycja przepisów na zrobienie dobrej kiełbasy.. :lol:

[pis67]

Kiełbaski już uwędzone, zrobiłem trzy rodzaje, przepisy na zwyczajną i bałtycką odegrały dużą rolę w przygotowaniu. Już uwędzone, upieczone, sparzone i podwędzone. Wyglądają jak zwykle, może wieczorem uda się foty wkleić.

[pis67]

Zrobiłem farsz do kiełbaski-jakiej? Podpowiedź-24g peklosoli na kg mięska.

[zibi187]

Zrobiłem farsz do kiełbaski-jakiej? Podpowiedź-24g peklosoli na kg mięska.

Może na metkę, którą się pochwaliłeś w innym wątku :lol:

[mirek15]

Będzie z tego metka-moim skromnym zdanie troszke za słona, ale o gustach się nie dyskutuje.

 

Pozdrawiam

[PePe]

Przy tej ilości peklosoli to pewnie jakaś kiełbaqsa dojrzewająca - stawiam na polską wędzoną lekko zmodyfikowaną :grin: :tongue:

[@halusia@]

Zrobiłem farsz do kiełbaski-jakiej? Podpowiedź-24g peklosoli na kg mięska.

A może salami :tongue:

[arkadiusz]

Stawiam na metkę. :thumbsup:

[chudziak]

Ja też jestem za dojrzewającą -może jakieś chorizo :rolleyes: , bo takie pomarańczowe zabarwienie farszu widzę.

[pis67]

Może na metkę,

Tak, namiastka łososiowej, surowiec mocno wychłodzony mielony 2x4mm

 

Będzie z tego metka-moim skromnym zdanie troszke za słona,

Oj widzę, że metki nie robiłeś, że twierdzisz - za słona, i tak zmniejszyłem ilość peklosoli 0 2g na kg.

 

Przy tej ilości peklosoli to pewnie jakaś kiełbaqsa dojrzewająca - stawiam na polską wędzoną lekko zmodyfikowaną

Polska sitko 10,13mm, a tu miazga.

 

 

Ja też jestem za dojrzewającą -może jakieś chorizo

Chorizo- może kiedyś. :grin:

 

Pisu zrobił mielone na niedzielę i

Gonzo-wyrób ten i inne do oceny na zlocie na Warmii, dostępny jak i inne od piątku.

[pis67]

Będzie kiełbasa:

surowiec:

-wp.kl.II-3,5kg (boczek)

-wp.kl.I- 0,7kg (łopatka)

-wp.kl.III- 0,35kg

-woł.kl.I - 0,35kg

 

Teraz czekam na pomysły na kiełbaskę, jaką da się zrobić z w/w surowca. Proszę tylko o poważne oferty.

[Gregtom]

Hmm ??

Miesko peklowane czy solone ?

[pis67]

Będzie kiełbasa:

surowiec:

-wp.kl.II-3,5kg (boczek)

-wp.kl.I- 0,7kg (łopatka)

-wp.kl.III- 0,35kg

-woł.kl.I - 0,35kg

 

Skład surowcowy wzmocniłem 1kg indyka kl.I (czy mięso z indyka klasyfikuje się?) pozyskanym z udka. Kiełbaska uwędzona i upieczona przez 2,5 godziny. Teraz stygnie na powietrzu, foty zewnętrzne zrobione.

[Gregtom]

A w co nadziałeś ? Jakie osłonki i jaki kaliber ? :grin:

[pis67]

To i foty ostatniej kiełbasy no name.

 

 

[WoytekK]

Witam !

 

Ładna ta kiełbaska ''no name '' :thumbsup: :clap:

[świadziu]

Pis67,

piekna tak kiełbaska

Może przepisik na nią byś udostępnił ??

[pis67]

Dziś zapeklowałem trochę mięska peklosól 17g/kg. Co z tego zrobić?

 

wp.Ikl. 3kg

wp.IIkl. 5kg

wp.IIIkl. 1kg

woł. IIkl. 1kg

 

Tak to wygląda i czekam na propozycję wyrobu, bo już głowy nie mam do kiełbasek.

[Einshell]

Aaaa... ''kutruj'' wszystko na parówki... :lol: Pozdro!

[EAnna]

'kutruj'' wszystko na parówki...

No nie, Aniu, takie chude?

[Piter24]

witam mam propozycje wp 1szarpak wp2 siatka 8mm wp3 i wołowina siatka2 dwa razy mielone,do tego pieprz 5g na kg kolendra 2g na kg czosnek 4g na kg sol 18g na kg wszystko wymieszać nabić w osłonki do krakowskiej owędzić w gorącym dymie i zapomnieć o nich na dwa tygodnie a później delektować się smakiem :wink: pozdrawiam

[Piter24]

podałem propozycje,robię taka kiełbasę i smak mnie i rodzinie odpowiada.z zawodu jestem kucharzem i lubię mocno doprawione potrawy,jeżeli ktoś lubi delikatniejsze to dawki można zastosować według uznania i będzie ok :tongue:

[Marek z Bielska]

witam mam propozycje wp 1szarpak wp2 siatka 8mm wp3 i wołowina siatka2 dwa razy mielone,do tego pieprz 5g na kg kolendra 2g na kg czosnek 4g na kg sol 18g na kg wszystko wymieszać nabić w osłonki do krakowskiej owędzić w gorącym dymie i zapomnieć o nich na dwa tygodnie a później delektować się smakiem :wink: pozdrawiam

Piter24 mocny smak też tak lubię :wink: