Wyroby kol. Andyandy

[arkadiusz]

Wybierz sobie.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8744-wyroby-z-dziczyzny/page-3?do=findComment&comment=391967

Edytowane 15 Listopada 2015 przez arkadiusz

[Andyandy]

To jest właśnie bardzo mało przepisów jedynie Arkadiusz!

Będę musiał improwizować. Relacja będzie. 

[Todek]

A tutaj?

http://wyrobydomowe.blox.pl/tagi_b/42044/dziczyzna.html

[Andyandy]

Konkretna strona na pewno coś znajdę.   

[Andyandy]

Pora na dziczyznę:

 podgardle i szynka do dzika

z braku miejsca dwie miski w użyciu

każdy baton 1250 gr 

wędzenie jak każdą kiełbasę 

 Przyprawy tradycyjne bez super dodatków 

 czosnek, sól, pieprz czarny, troszkę kolendry i ziela angielskiego - szczypta. 

[mucho]

Jaki sliczny kolorek :clap: :clap:

[sverige2]

Andyandy, czy to towar na eksport, czy tylko na rynek wewnętrzny, bo ładniusi to ci on jest panocku .

[Andyandy]

Już opuścił Unię i wspomaga pracujących na rzecz pomocy poszkodowanym w trzęsieniu ziemi. Smakuje jak wygląda.  

[sverige2]

 Smakuje jak wygląda.  

 

Co do tego nie ma najmniejszych wątpliwości .

[Andyandy]

Troszkę do smaku dziczyzna + wieprzowina. 

pomału do pełnej perfekcji w smaku i nie tylko. 

[andrzej k]

 

 

Troszkę do smaku dziczyzna + wieprzowina.

 

Z fotek to ...... kiełbaska wygląda przednio , ale wędzonki  cieniutko .

 

 

 Pozdrawiam

[Andyandy]

 

 

Z fotek to ...... kiełbaska wygląda przednio , ale wędzonki  cieniutko .

takie weselne zamówienie,  delikatne wędzenie i potem krojone na maszynie w plastry. Kiełbasa pół na pół z sarniną. 

[EAnna]

 

 

Kiełbasa pół na pół z sarniną. 

Daj dokładny przepis  proszę.

[Andyandy]

Przepis na 21 kg i tyle zrobiłem. 

Sarnina 10 kg

Szynka 3 kg

Łopatka 3 kg

Podgardle 4 kg

Boczek 1 kg

Przyprawy:

Czosnek 6 średnich główek

Pieprz czarny grubo mielony 84 gr

Peklosól  347 gr

Pieprz Cayenne 05 do 1 gr jeżeli lubi się ostrzejsze wędliny. 

Przyprawa kebab - gyros firmy Prymat. ( 1 opakowanie ) 

Sarnina zmielona sitem 5, szynka sito 8, łopatka sito 5 podgardle sito 4

Woda użyta do zmiksowania czosnku 200 gr.

Całość odpowiednio wymieszać, aż nabierze lekkiej kleistości i zostawić na 12 - 14  godzin w chłodnym zaciemnionym miejscu.

Nabić w jelita 28 - 32 odstawić na dwie ,trzy godziny i wędzić w temperaturze 55 st 6 godzin. Na koniec dopiekać 45 minut w temperaturze 90 - 100 st.

Wędliny odstawić na 48 godzin potem zapakować porcje w woreczki i do zamrażarki lub przeznaczyć już bezpośrednio do konsumpcji.

Do wędlin nie dodaję cukru i innych przypraw - dodatek kebeb-gyros wystarczy. 

Najlepiej smakuje po upływie tygodnia lekkiego podsuszania. Smak jest bardzo wyraźny i aromatyczny.  

[Andyandy]

Kolejny wyrób z wieprzowiny, kiełbasa ala kiełbasa.

 

Drobno zmielona łopatka, kawałki szynki, warkocze od schabu zamiast boczku. Klasycznie przyprawiona sól, czosnek, pieprz czarny , pieprz Cayenne.

grubo krojona szynka peklowana osobno z dodatkiem czosnku w proszku i kardamonem 

Szynka grubo krojona z 20 % dodatkiem farszu drobnego. Całość wymieszana przed nabiciem osłonek białkowych 65 mm

 

Już w wędzarni.

To już klasyka schab i boczek

 

[menzur]

To pewnie w tych osłonkach 65 wyjdzie sucha suszona  .

[Andyandy]

Moje spokoju i odpowiednim miejscu dojrzewają. Niestety nie wszystkie kiełbasy miały okazję dotrwać do dnia dzisiejszego.   

[MariuszB]

Niestety nie wszystkie kiełbasy miały okazję dotrwać do dnia dzisiejszego.   

Ty, Ty..... żarłoku jeden

[Andyandy]

Małe, co nie co:

coś na zimno i gorąco pod musztardkę

 pstrąg łososiowy, przepyszny

tradycyjnie coś z wieprzowiny zadymionej 

 

 

[mucho]

:w00t: :w00t: :w00t: :w00t:

 

Litosci !!!!!!

To jest nie ludzkie pokazywac takie wspanialosci. O nawet mi sie zrymowalo

[Andyandy]

Nie ma litości. Nie ma nic, poza odpowiednią wędzarnią i wiedzą. Jak już osiągniesz podstawową wiedzę i nie dasz się zmanipulować "czarami" w necie, każdy wyrób będzie klasyką i kwintesencją smaku. Należy nauczyć się jak w życiu, odsiewać plewy od ziarna. 

[mucho]

Nie ma litości. Nie ma nic, poza odpowiednią wędzarnią i wiedzą. Jak już osiągniesz podstawową wiedzę i nie dasz się zmanipulować "czarami" w necie, każdy wyrób będzie klasyką i kwintesencją smaku. Należy nauczyć się jak w życiu, odsiewać plewy od ziarna. 

Tak masz racje   dodam tylko i znajdziesz czas aby cwiczyc

[Andyandy]

Małe porady dla wędzacych kiełbasy. Wiadomo, że traci na wadze podczas wędzenia i straty są znaczne. Z mojej praktyki wynika, że nalezy ograniczyc temperaturę wędzenia w chwili silnego pocenia się tłuszczem po czasie dwóch godzin. Obniżam temperaturę do 38 st. Wędzę w tej temperaturze jeszcze godzine i nastepnie parzenie. Po parzeniu powtórne podwędzanie już tylko w 30 st. Pozwala mi na utrzymanie bardzo małych strat i doskonałych walorów smakowych. Warto spróbować.