Nie tylko śledzie!!

[tusiaczek]

Kochani, zamiast tu pisać sążniste epistoły - Zdrowych i Wesołych Świąt !!! Wyściskamy i wycałujemy (to drugie to tylko Jola bo Kazimierz jakiś taki niedogolony chodzi...  ) przy najbliższej okazji czyli najpóźniej w lutym 

[Kruszynka]

To jeszcze raz wszystkiegi naj

http://www.youtube.com/results?search_query=wedliniarska+bra%C4%87+%C5%BCyczenia&sm=1

[Kruszynka]

Wspólna praca zawsze popłaca.Razem z córką w kuchni,wielka to rzadkość

 I rezultat tej owocnej współpracy

Kaczka to moje dzieło,ziemniaki z ziołami pieczone na soli - córki

 

 

[Wirus]

Jakbyś jeszcze Kaziu opisał  co tam  żeście wspólnie  "wypracowali"    ........

 

Edit :    - teraz  doczytałem (nie mogłem rozpoznać tych ziemniaków) - dzięki   .

Edytowane 28 Grudnia 2013 przez Wirus

[Anuś]

 

 

Wspólna praca zawsze popłaca.Razem z córką w kuchni,wielka to rzadkość

..... i radość Kruszynko zawsze jeden od drugiego się czegoś nauczy

jeśli można to podaj przepis na te ziemniaczki z ziołami pieczone na soli .. chętnie skorzystam

[Kruszynka]

jeśli można to podaj przepis na te ziemniaczki z ziołami pieczone na soli .. chętnie skorzystam

 

Chętnie podaję,przyznam się ,że wcześniej go nie znałem.

Ładne ,równe ziemniaczki myjemy,suszymy,nacinamy ostrym nożem /mniej więcej do 1/3 gubości,max 1/2 grubości/,posypujemy ulubionymi ziołami /tu były prowansalskie,ale tam od Poznania to pewnie majerankiem posypią /.Na blachę kładziemy papier do pieczenia,posypujemy warstwą soli ,na nią układamy ziemniaki/.Pieczemy w temp.180 st.w zależności od wielkości ziemniaków od 1,5 godz do 1 godz.

Jeszcze taka mała uwga odnośnie kaczych piersi i udek.

Wyciąłem je z dwóch kaczek zakupionych w Lidlu.Były po 8,50 / kg , /lub coś koło tego/.Kaczki ważyły po ok.2 kg i były świeże.Jeżeli porównamy to z ceną mrożonych piersi i udek to zakup był bardzo atrakcyjny.Zostały jeszcze spore porcje mięsa do pasztetu,na zupkę lub do bigosu.

[Kruszynka]

Ponieważ miałem kilka zapytań o przepis na zupę rybną ściągam link do przepisu na takowąż

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2066-zupa-rybna/?do=findComment&comment=84290

 

Przy okazji prośba do któregoś z moderatorów by w chwili wolnej jakoś przeredagowali ten przepis.Pisałem go nie mając jeszcze wprawy ani pojęcia jak się prawidłowo porusza po kawiaturze

Edytowane 22 Lipca 2014 przez Kruszynka

[@halusia@]

 

 

Ponieważ miałem kilka zapytań o przepis na zupę rybną ściągam link do przepisu

 

Kaziku z tych pytających między innymi byłam ja ... ale udało mi się odszukać.

Zupkę ugotowałam... wyszła przepyszna. Na jakiś czas zaspokoiłam Zięcia...chyba 

[bwie]

Kaziu, śledzie po skandynawsku wg Twojego przepisu wyszły pyszne i były przebojem na naszym świątecznym stole, drugie w kolejności były korzenne - co prawda do pełni smaku doszły dopiero po świętach ale i tak są

 

Pozdro W

[EAnna]

 

 

Kaziu, śledzie po skandynawsku wg Twojego przepisu wyszły pyszne i były przebojem na naszym świątecznym stole

U nas też  

[Kruszynka]

Cieszę się że smakują.U mnie niestety nie było skandynawskich.Nie są zbytnio lubiane przez domowników

 

 

co prawda do pełni smaku doszły dopiero po świętach

Lubią sobie poleżakować

Z kolei korzenne zjadane są u mnie można powiedzieć hurtowo .

[andrzej k]

 

 

Z kolei korzenne zjadane są u mnie można powiedzieć hurtowo .

 

 

  Pierwszy raz robiłem śledzie z gotowej przyprawy korzennej   ( Kruszynka ją zna )  . Nie powiem , były jadalne . Na przyszłość zrobię przyprawę samemu zapewne będzie bardziej wyrazista .

 

   Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Śledzie w oleju na tegoroczną wigilię będą już moją klasyką-cebula,cytryna,pieprz,liść laurowy,olej.

 

 

Kaziu, jak możesz zapodaj zbójniczkowi przepis na swoje śledziki wigilijne

 

 

 

Przepis na śledzie korzenne już zapisany, będą robione

[Henio]

Ja często robię ziemniaki pieczone w kombiwarze ( można też w piekarniku) : Średniej wielkości ziemniaki obieram rękami  żony  jak są duże , to kroję na pół wzdłuż i do garnka z osoloną wodą . Jak się zagotują to zbieram szumowiny i odlewam . wcześniej robię bejcę na bazie oleju i przypraw wszelakich i mieszam z gorącymi ziemniakami i wsypuję kombiwaru ( na spód wkładam podkładkę do grillowania) i piekę w temp. 250 * C do uzyskania odpowiedniego koloru i miękkości . 

Są lepsze niż włożone bez podgotowania , bo nie są aż tak suche , jak włożone  surowe .

Edytowane 29 Grudnia 2013 przez Henio

[Kruszynka]

bo nie są aż tak suche , jak włożone surowe .

 

No i dla tego ten pomysł z solą.Nie wiem jak to działa ale są w smaku "bajeczne" ,no i ten bajer z nacinaniem .Do śledzi w śmietanie akurat

 

Kaziu, jak możesz zapodaj zbójniczkowi przepis na swoje śledziki wigilijne

 

Się robi Zbójaszku 

Śledzie moczymy.Mają być lekko słone,za mocno wymoczone odpadają.

Cebulę ciachamy na pól i kroimy w jak najcieńsze piórka.Mogą być całe krążki,ale to męcząca praca

Cytrynę ze skórką sparzamy i kroimy w jak najcieńsze plasterki.

Na dno słoika wsypujemy cebulę,plasterki cytryny,liść laurowy,pieprz ziarnisty/kolorowy mile widziany/,ziele angielskie.Nalewamy troszkę oleju.

Na to układamy śledzie pokrojone w kawałki.Śledzie posypujemy grubo zmielonym pieprzem.

Następnie znowu cebulka,cytryna,przyprawy.Dolewamy olej.

I tak po kolei do wyczerpania składników.Nie zapominamy o popieprzeniu każdej warstwy śledzi.Ostatnia warstwa to cebula,cytryna i przyprawy.

Ważne by olej "objął " wszystkie warstwy śledzi.W przeciwnym przypadku mogą przy dłuższym dojrzewaniu nabrać nieprzyjemnego zapachu.

Jak wszystkim śledzikom bardzo dobrze robi  dłuższy okres dojrzewania./ trzy dni to niezbędne minimum /

Edytowane 29 Grudnia 2013 przez Maxell

[electra]

Takie ziemniaki zeby ulatwic sobie nacinanie ,mozna polozyc na drewianej lyzce i wtedy jest pewnosc ze sie nie przekroi na wylot.

[Zbój Madej]

 

 

Się robi Zbójaszku

Serdeczne dzięki Kaziu :D

[abratek]

Przed świętami zrobiłem śledzie korzenne wg Kruszynki - i...... to jest to co Tygryski lubią mniam...

przyprawę zrobiłem w ilości takiej abym mógł ją powtórzyć.. - poważyłem, pomieliłem i mam słoiczek na zapas

teraz kolejna porcyjka dojrzewa przed Sylwestrem

 

PS

dla testu zrobiłem zarówno ze zwykłych płatów solonych jak i matijasów

- i muszę stwierdzić że z daleka od tych drugich.... tylko "zwykłe"

[Kruszynka]

Aparat dalej ten z plamką /jakoś nie mogę znależć nowego,odpowiedniego dla mnie ,a zwałaszcza dla LP/więc zdjęcia nie najlepsze.

Dzisiaj na świąteczny obiadek dla dwojga perliczka z Lidla.

Najpierw o ptaszku.Tuszka była świeża,nie mrożona,pięknie uformowana na tacce.W środku absolutnie czyściutka,pięknie związana,skórka bez pypci i pozostałości piór.Za tuszkę zapłaciłem niecałe 20 zł.

W oczekiwaniu na obróbkę została oczywiście zamrożona.Rozmrażała się powolutku w firmowym opakowaniu.Nie było żadnych wycieków.

Tuszka została na noc nasolona i posypana pieprzem / tak na wypadek gdyby Henio znowu miał jakieś seksowne  domysły /  wewnątrz i zewnątrz.

Dzisiaj została obłożona plastrami wędzonego boczku.Pod skórkę na piersi wsunąłem plasterki zmrożonego wiejskiego masełka.Do wewnątrz tuszki włożyłem improwizowane nadzienie złożone z pokrojonego w kostkę litewskiego chleba ,posiekanej szalotki i resztek solonego boczku także pokrojonego w kostkę.Tuszki nie zaszywałem tylko tylny otwór został "zaślepiony" plastrami boczku wędzonego.

Ptaszek piekł się 45 min. przez 15 min. w temp.200 st.,potem w 180 st.

 

Po rozcięciu sznurków i usunięciu boczku wyglądał tak :

 

 

Połóweczki wraz z widocznym nadzieniem:

 

 

I na talerzu :

 

 

 

Na bazie płynu z pod pieczeni zrobiłem sos z dodatkiem grzybów suszoych,śliwek i pomidorka też suszonych i wiśni z nalewek.Jako dodatek ziemniaczki "szturane" /tak się u mnie w domu mówiło na piure /i surówka z cykorii,pomidorków coctailowych , szalotki ,papryki ,oliwek oraz ziół świeżych i suszonych.Oczywiście z dodatkiem octu winnego i oliwki z oliwek.

 

Jeszcze mała dygresja odnośnie zakupów litewskich smakołyków  na jarmarku bożenarodzeniowym.Chleb był ok ale coś co sprzedali mi jako bardzo pikantny kindziuk po przekrojeniu okazało się całkiem miernym salami zrobionym na smak i podobieństwo tego co Niemcy zwą salami. Słoninę taką jaką my robimy sprzedawali po 45zł/kg.Mówili z pięknym wileńskim zaśpiewem , ale produkty to już jednak takie bardziej unijne.

 

 

 

 

 

[Wirus]

Kaziu  już  od  dość  dawna   się  zastanawiam czy nie  starać się  żebyś mnie   ........   ..........  adoptował   .

[Kruszynka]

 

 

adoptował

Piotrek czmu nie  .......  pod warunkiem że z Twoją hurtownią /chodz oczywiście o tę interesującą nas część. /

[Wirus]

Za plecami podpowiadają, że na hurtownię mogą się  zgodzić /bo ja tam tylko "wyrobnikiem" jestem/ , ale portfel i dostęp do konta ......   ......  muszę zostawić   .

P.S. Wołają mnie na Noworoczny obiad (kaczuszka ), a "Lidlowska perliczka"  wg. Twojego przepisu    była na Świąteczny obiadek .

Edytowane 1 Stycznia 2014 przez Wirus

[Kruszynka]

Kolejna potrawa z cyklu "zostało z wczorajszego obiadu,co z tym zrobić?"

Pozostało trochę kaszy perłowej ugotowanej na sypko z grzybami suszonymi,która to była dodatkiem do forszmaku z łopatki wieprzowej.

Do kaszy dodałem cztery ziemniaki ugotowane w mundurkach i zmielonych .Jedną mielonkę "spływową",również zmieloną.6 pieczarek pokrojonych w kostkę i podduszonych na oleju wraz z jedną cebulą pokrojoną w piórka.2 łyżki tartej bułki,3 jajka.Przyprawy:sól,pieprz grubo mielony,czubrica pikantna,papryka słodka,majeranek,dwie łyżki keczupu pikantnego /końcówka z pojemnika/.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszane.Foremka natarta olejem i wysypana tartą bułką.Wierzch posypany nasionami dyni i słonecznika.Pieczenie: 1 godz.w temp.180 st.

Po wyjęciu z piekarnika:

 

...i na talerzu:

 

 

z lewej pikle z młodej cuknii,patisona ,korniszonów,cebulek i czosnku /wszystko działkowe /

 

A na dzisiejsze śniadanko szyneczka w galarecie z dodatkiem jajka i brokuła

 

Edytowane 8 Stycznia 2014 przez Kruszynka

[ANNAM]

TA szyneczka bardzo mi sie podoba Kruszynko  , a  te "resztki" to zawsze najsmaczniejsze 

[dyzio]

Kolejna potrawa z cyklu "zostało z wczorajszego obiadu,co z tym zrobić?"

 

I to się właśnie nazywa INWENCJA TWÓRCZA.