Jak nastrzykiwać szynkę ?

[Gonzo]

Solanka to peklosól w proporcji podanej na opakowaniu.Mięsko ze sklepu.

 

Wiesz, my nie możemy niestety przeczytać co pisze na Twoim opakowaniu i przeważnie wszyscy kupujemy mięsko w sklepie.Tylko unikamy tego mięska z supermarketów i w superpromocji, gdzie mięsko może już trochę "podrasowane".

Napisz coś więcej bo nikt Ci nie będzie w stanie pomóc.

 

Pozdrawiam

P.S>. zamiana  jupujemy na kupujemy 

Edytowane 2 Listopada 2013 przez Gonzo

[viva]

Witam,Jeśli mam saletrę spożywczą to w/g przepisu na opakowaniu stosuję 2-3 g na 10 kg mięsa.Jeśli mam sól peklową to w/g przepisu na opakowaniu

50 g soli peklowej rozpuszczam w 0.5 l wody .Najczęściej robię roztwór peklujący w takiej proporcji jaka jest podana przy konkretnym przepisie.Pekluję w lodówce i myślę,że mam za wysoką temperaturę  w lodówce i w związku ztym czas peklowania winien być krótszy.Mięso jest dobrej jakości. Pozdrawiam.

[abratek]

 

 

Witam,Jeśli mam saletrę spożywczą to w/g przepisu na opakowaniu stosuję 2-3 g na 10 kg mięsa.

a gdzie sól?

 

 

.Pekluję w lodówce i myślę,że mam za wysoką temperaturę w lodówce i w związku ztym czas peklowania winien być krótszy.Mięso jest dobrej jakości

my Ci niestety temperatury nie zmierzymy - to zadanie dla Ciebie....

 

a jakie pojemniki? - bo może w nich coś siedzi

[viva]

Potraficie pomóc.

[abratek]

 

 

Potraficie pomóc.

no ale jak mamy więcej pomóc?

pojechać z termometrem do Ciebie?....

 

(no... w sumie daleko nie mam )

[myth]

Viva, a co być zrobiła, gdybyś dostała w reklamówce np. 3 kg peklosoli? Po to mamy np. tabelę dziadka na stronie głównej, aby odpowiednio dopasować jej stężenie, to ilości mięsa i czasu peklowania. Temperatura peklowania powinna być ok 4-5 stopni, ja taką utrzymuję... im bliższa zeru, tym proces peklowania zwalnia, a poniżej zera ustaje... za wysoka niesie ryzyko rozwoju bakterii i w rezultacie zepsucia się mięsa ...   

[viva]

Dziękuję za zainteresowanie.

Lodówka po wymianie termostatu inaczej chłodzi.Sprawdziłam ale po peklowaniu w niej mięsa.Prawdopodobnie to jest przyczyną ,że zalewa zaczynała nieciekawie wyglądać.Teraz zanim włożę mięso ustawię temperaturę.

 

myth chętnie przyjmę 3 kg peklosoli i będę wiedzieć co z nią zrobić.

abratka zapraszam daleko nie jest.

[bwie]

chętnie przyjmę 3 kg peklosoli ....

 

 

http://www.wyroby-domowe.pl/peklosol-25kg-p-397.html

tutaj, w linku powyżej rozdają nawet 25 kg peklosoli na raz w zamian przyjmując bilety Narodowego Banku Polskiego

[kibongo]

Witam Szanownych Forumowiczów !

Jestem nowicjuszem w Wędzarniczej Braci i o ile nie zanudzę Was tematem to prosiłbym o ewentualną podpowiedź co mogę robić nie tak.Mam za sobą ok. 20 wędzeń. Wędliny poza jednym wychodzą super - jak dla mnie są ciut za słone (rodzina mówi że są dobre) Stosuję zalewę w proporcji 80gr peklosoli na 1litr wody a mając możliwość trzymania dużego pojemnika w lodówce leję do niego 5 l zalewy (400gr peklosoli) a mięsa jest dwa trzy kawałki w sumie 5-7kg i tak trzymam 10 dni. Jednocześnie z tej ilości zalewy nastrzykuję w/w mięso .Na każdy kawałek 2-2.5kg daję ok 150ml solanki i może tu tkwi błąd z ilością nastrzykniętej solanki ?Jednocześnie zauważyłem na koniec parzenia że woda w garnku jest słona - fakt parzę po 2-3 szt i z kolei tu też mogę popełniać błąd?

[spec202]

na zapeklowanie 10 kg mięsa powinno Ci wystarczyć 4-5 L solanki.

[kibongo]

Oczywiście wiem że wiele osób stosuje 0.4l solanki na 1kg mięsa. Lecz nie chcąc podważać ich autorytetu pomyślałem że dając 80gr peklosoli na 1l wody to stężenie mojej solanki w 5l wody będzie i tak mniejsze niż by wynikało z tabeli DZIADKA .Różnica polega na tym - oczywiście w/g mnie że nie muszę tak często przewracać mięsa bo ma poprostu luźniej w większnym pojemniku

Oczywiście chodzi mi o 10 dni peklowania

[Skarus]

 

 

nie muszę tak często przewracać mięsa bo ma poprostu luźniej w większnym pojemniku

 

 

Mięso pobiera sól z solanki dążąc do wyrównania stężeń. Mięso mając wiecej solanki i dostateczny czas "wciągnie' jej więcej

[miro]

Oczywiście wiem że wiele osób stosuje 0.4l solanki na 1kg mięsa.

 

Temu, że tak robią, nie mają problemu i nie muszą pisać o słonym mięsie.

Kombinując na własną rękę jest różnie.

A wystarczy wpisać ilość mięsa i reszta sama wyskoczy:

 

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

[Jan30]

Jeżeli peklujesz 10 dni  to  po co nastrzykujesz takie małe szynki.

[kibongo]

Bardzo dziękuję wszystkim za podpowiedzi ! Chylę czoła przed Wami że chciało się wam łopatologicznie wytłumaczyć staremu zgredowi co robi źle.Niestety skroń już jest siwa   i jak widać nie wszystko człowiek wie i uczy się całe życie! Myślałem że jak większa ilość solanki to mięsko będzie miało lepiej . Jak widać nie zawsze ,, więcej " znaczy ,, lepiej " I jeszcze jedno chciałem zapytać - tylko się ze mnie nie śmiejcie - czy takie kawałki mięsa po 2.5kg (np baleron) to po włożeniu do solanki z tabelki którą podał kol. MIRO i peklowaniu 10 dniowym powinienem jeszcze nastrzyknąć czy nie ? Niektóre kawałki bywają grube pomimo nie za dużej wagi ? 

[Artur Dor]

Nastrzyk powinno się robić by proces peklowania rozpoczął się w tym samym czasie w całym przekroju mięsa

 

pozdrawiam Artur

 

 

[EAnna]

 

 

czy takie kawałki mięsa po 2.5kg (np baleron) to po włożeniu do solanki z tabelki którą podał kol. MIRO i peklowaniu 10 dniowym powinienem jeszcze nastrzyknąć czy nie ? Niektóre kawałki bywają grube pomimo nie za dużej wagi ? 

Nastrzyk solankowy to dobra rzecz. Osobiście nastrzykuję nawet 1kg kawałki bo solanka od razu oddziałuje na mięso w całej objętości i nie ma niespodzianek w postaci szarego oczka. Takie wędzonki są IMO trwalsze i lepiej wybarwione. 

[kibongo]

Kochani ! Dziadek kibongo b. dziękuje wam za porady !!!!!!!!  

[kibongo]

Acha miałbym jeszcze pytanie do kol MIRO- Czy mógłbyś napisać jak długo mam peklować stosując się do  tabelki jaką mi przesłałeś w linku żebym już czegoś nie sknocił . 

[miro]

10-14 dni i jest super.

[kibongo]

Dziękuję jeszcze raz ! Jak zrobię to napiszę jaka wyjdzie wędzonka ! 

[DZIADEK]

W latach sześćdziesiątych pracowałem na peklowni, nastrzykiwane były tylko całe  szynki wp. z kością  przyrządem z jedną igła bardzo ciężkim i niewygodnym   . Reszta w baseny, bez nastrzyku , peklowanie mokre ,stężenia solanek jak w tabelach dla poszczególnych asortymentów. To były inne czasy. Dzisiaj wszystko się zmieniło, na podstawie nowych trendów na naszym forum opracowane zostały różne udoskonalenia by usprawnić proces peklowania. Każdy ma wybór i spieranie się,  co lepsze nie ma sensu

Edytowane 10 Marca 2014 przez DZIADEK

[Maxell]

Proszę powstrzymać się od komentarzy, gdyż temat jest uporządkowany. Kolega dostał ostrzeżenie (na razie).

[kibongo]

Witam Wszystkich Zadymiaczy !

Kol. MIRO mam pytanie do ciebie . 30 marca wyciągam mięsko z peklowania w/g podanej przez Ciebie tabelki . Peklowałem 10 dni w wersji mniej słonej . W związku z tym mam pytanie do Ciebie - czy po wyjęciu z peklowania mam moczyć mięso w wodzie czy od razu powiesić do obcieknięcia ? Zapeklowałem dwa pojemniki 7 i 10 kg mięsa . W poniedziałek będę wędził Oczywiście o wyniku napiszę  !

[miro]

Wyciągasz, opłukujesz pod bieżącą wodą i do ociekania.

Nic nie musisz moczyć.