Karolaszymczka wyroby świąteczne

[Grzewlod]

3 godziny temu, karolszymczak napisał(a):

Natomiast dobrze zrobiony udziec to zupełnie inna bajka

Godzinę temu, Muski napisał(a):

Szczególnie giczka cielęca ......😉.

Na mojej liście faworytów nie ma niestety cielęcej😉. Za to jest: Iberico, di Pafma i jeszcze kilka innych😋.

[SZCZEPAN]

Karol, jedno i drugie — zarówno golonka, jak i udziec — są dobre.
Po prostu golonki jadasz częściej, a udziec rzadziej, dlatego Twoja reakcja smakowa jest inna.

Udziec ma odmienny smak i strukturę niż golonka oraz jest peklowany w inny sposób, zazwyczaj przy bardzo niskich stężeniach peklosoli. To bezpośrednio wpływa na jego aromat i końcowy efekt.

Na zlocie w Zakopanem planuję przeprowadzić szkolenie z zakresu przygotowania udźca oraz jego pieczenia, aby dokładnie pokazać różnice technologiczne i smakowe.

[Grzewlod]

1 godzinę temu, SZCZEPAN napisał(a):

w Zakopanem planuję przeprowadzić szkolenie z zakresu przygotowania udźca oraz jego pieczenia, aby dokładnie pokazać różnice technologiczne i smakowe.

Szczepan czy planujesz upiec udziec w klasycznym piekarniku czy w piecu konwekcjnym? 

Edytowane 4 Stycznia przez Grzewlod

[SZCZEPAN]

Zobaczymy, co będzie dostępne do wyboru, ale z tego, co się orientuję, w Zakopanem w kuchni znajduje się piec konwekcyjno-parowy oraz zwykłe piekarniki.
Myślę, że ustalimy szczegóły na miejscu i przeprowadzimy pieczenie porównawcze, przygotowując wyroby dwoma różnymi metodami.

[Grzewlod]

16 minut temu, SZCZEPAN napisał(a):

Zobaczymy, co będzie dostępne do wyboru, ale z tego, co się orientuję, w Zakopanem w kuchni znajduje się piec konwekcyjno-parowy oraz zwykłe piekarniki.
Myślę, że ustalimy szczegóły na miejscu i przeprowadzimy pieczenie porównawcze, przygotowując wyroby dwoma różnymi metodami.

👍

Edytowane 4 Stycznia przez Grzewlod

[Maxell]

Do tego dojdzie najprawdopodobniej, jeszcze pieczeń z dziczyzny. Odbędzie się to w ramach pokazu szkoleniowego, który poprowadzą Karol z Krzysztofem w piątek lub sobotę między śniadaniem a obiadem. W odpowiednim temacie podam konkretny termin i zrobię listę chętnych do uczestnictwa w pokazie.

[karolszymczak]

Moje pierwsze wędzenie w wędzarni u SZCZEPANA

Edytowane 28 Stycznia przez karolszymczak

[EAnna]

7 minut temu, karolszymczak napisał(a):

Moje pierwsze wędzenie w wędzarni i SZCZEPANA

Smakowite 

[MariuszB]

Piękne 

[MIRKON]

Wygląda jak widać.👍

 

Ale to już nie jest detal.

Niech Szczepan to ocenić 😁

 

 

[mamuśka]

Pięknie Karolu.

Smaka narobiłeś. 😚

[@halusia@]

2 godziny temu, karolszymczak napisał(a):

Moje pierwsze wędzenie w wędzarni u SZCZEPANA

Idziesz na Mistrza Karolku 😋

[Muski]

3 godziny temu, karolszymczak napisał(a):

Moje pierwsze wędzenie w wędzarni u SZCZEPANA

Brawo  , możesz wystąpić o podwyżkę

[SZCZEPAN]

W dniu 28.01.2026 o 09:22, karolszymczak napisał(a):

Moje pierwsze wędzenie w wędzarni u SZCZEPANA

Prawdziwa sztuka wędzenia nie polega wyłącznie na utrzymaniu określonej temperatury czy ilości dymu. To świadome panowanie nad całym procesem, który zaczyna się dużo wcześniej niż samo wędzenie i kończy długo po nim. Obejmuje dobór surowca, odpowiednie peklowanie lub solenie, osuszanie, wybór rodzaju drewna, kontrolę spalania, gęstości i jakości dymu, a także czasu i etapów wędzenia. Kluczowe jest rozumienie reakcji zachodzących w produkcie — jak dym przenika strukturę mięsa, jak temperatura wpływa na białka i tłuszcze oraz jak wilgotność otoczenia kształtuje smak, aromat i trwałość wyrobu. Dopiero suma tych elementów, poparta doświadczeniem i wyczuciem, stanowi prawdziwą sztukę wędzenia, a nie jedynie mechaniczne trzymanie się ogólnych parametrów.

[MariuszB]

Sama prawda Szczepan 👍 na forum dużo się pisze, z dużym naciskiem na dobór wędzarni a na temat samego, a właściwie to całego  procesu o którym piszesz to już sporadycznie i mało, ale cieszę się że opisujesz to wszystko, a co ważne to masz lekkie pióro i wszyscy rozumieją... dzięki 🍻

[Staszek7]

Godzinę temu, MariuszB napisał(a):

Sama prawda Szczepan 👍 na forum dużo się pisze, z dużym naciskiem na dobór wędzarni a na temat samego, a właściwie to całego  procesu o którym piszesz to już sporadycznie i mało, ale cieszę się że opisujesz to wszystko, a co ważne to masz lekkie pióro i wszyscy rozumieją... dzięki 🍻

 

Rzeczywiście Szczepan ma bardzo lekkie pióro, ale piszę bardzo wyraźnie i zrozumiale.

Bardzo fajnie czyta się jego posty.  Słówka są ubrane w w różne bukiety zapachowe, smakowe, niekiedy wydaje mi się że jestem w ogrodzie botanicznym, kwiaciarni a nie w  masarni.

Mnie się taki styl podoba.

Pozdrawiam.👍

[karolszymczak]

Jeszcze 2 miesiące temu byłem przekonany, że potrafię wedzić - mam wędzarnię od 2006 roku,jednak kiedy zacząłem pracować w profesjonalnym zakładzie, który wyrabia wędliny metodą tradycyjną nauczyłem się jak wiele czynników ma wpływ na proces wędzenia.

Rodzaj mięsa- każdy gatunek przyjmuje inaczej dym,warunki atmosferyczne-ciśnienie,wilgotność powietrza, temperatura,siła i kierunek wiatru.Muszę jeszcze dodać rodzaj drewna,jego wilgotność, strukturę.Na prawdę poznałem olbrzymią wiedzę na temat nadawaniu wędlinom smaku oraz trwałośći.Oprocz pracy jest to dla mnie ogromne doświadczenie "studnia wiedzy teoretycznej jak i praktycznej.

[MariuszB]

Kiedyś będę musiał dokonać zakupu waszych wyrobów na spróbowanie, jestem ciekaw czy zostanę pozytywnie zaskoczony, pewnie tak 😉, zwłaszcza że wielu ludzi chwali wasze wszelkie wyroby 👍

[Muski]

10 godzin temu, MariuszB napisał(a):

czy zostanę pozytywnie zaskoczony, pewnie tak

Próbowałem , potwierdzam 

[SZCZEPAN]

11 godzin temu, MariuszB napisał(a):

Kiedyś będę musiał dokonać zakupu waszych wyrobów na spróbowanie, jestem ciekaw czy zostanę pozytywnie zaskoczony, pewnie tak

 

Mariusz, moje wyroby to połączenie klasyki z nowymi technologiami, czego wymaga obecny czas oraz zmieniające się gusta konsumentów. Staram się sprostać wymaganiom klienta, który w dzisiejszych realiach jest bardzo wymagający. Przynosi to dobre efekty na rynku, jednak nie ukrywam, że jest to bardzo ciężka praca całego zespołu oraz bezwzględnego egzekutora, którym jestem ja. Zdecydowanie nie akceptuję nowego „zawodu”, który narodził się w ostatnich latach, zwanego „paetaczem”. Pozdrawiam.

[EAnna]

W dniu 30.01.2026 o 08:33, SZCZEPAN napisał(a):

bezwzględnego egzekutora, którym jestem ja.

Ale groźnie brzmi 

[MariuszB]

Ważne że egzekutor jest skuteczny 😉

[karolszymczak]

Jest skuteczny.

Edytowane 31 Stycznia przez karolszymczak

[karolszymczak]

Takie cuda wychodzą z pod ręki MISTRZA

[Woytas]

I wygląda mistrzowsko