Kuchenne Przygody wg Zbója

[Zbój Madej]

Zbóju

 

Dla mnie pierwyj sort  https://swojskiwyrob.pl/przyprawy-kulinarne-mieszanki-przyprawowe/610-przyprawa-do-sledzia-o-smaku-korzennym-bez-glutaminianu.html

 

Kupowałem też na allegro https://allegro.pl/oferta/przyprawa-korzenna-do-sledzi-500-g-7952538729?snapshot=MjAyMC0xMC0xN1QwNjoyODo1OC42NDdaO2J1eWVyOzEyMDUzMmQ5YTNlYTgxNzk4OTk1MzBhMmYyOTJkNzBiN2U4NTdmZTJmZDU0ODU4ZDdkYTFkNmM0ZTc0NGFiYzQ%3D

 

,ale nie była tak bardzo aromatyczna jak od Marcina.

Edytowane 20 Kwietnia 2021 przez Zbój Madej

[Maciekzbrzegu]

Dzięki Zbóju za info.

[Zbój Madej]

15 kilo kapusty ubite, jakoś poszło  

 

Edytowane 26 Października 2021 przez Zbój Madej

[Grzewlod]

Bardzo soczysta widzę, że też dodajesz marchewki.

[Zbój Madej]

 

 

że też dodajesz marchewki.

Niby dlaczego mam nie dodawać ?

[EAnna]

 

 

15 kilo kapusty ubite, jakoś poszło

Piszesz, jakbyś się strasznie narobił  

W czym rzecz?

[Zbój Madej]

 

 

Piszesz, jakbyś się strasznie narobił

Piszesz takie teksty, a nie wiesz jak się u mnie sprawy mają...

[Grzewlod]

 

 

Niby dlaczego mam nie dodawać ?

Jak najbardziej dodawać ja również do swojej kapusty dodaję .  

[Maciekzbrzegu]

 

Niby dlaczego mam nie dodawać ?

 

Jak najbardziej dodawać ja również do swojej kapusty dodaję .

+ kminek, troszkę liścia laurowego i nasion kopru. To podstawa. Ja od wielu lat kisze w słoikach, takich "na raz". W beczce kiedyś kisiłem ale miałem problemy. W tym roku 20 kg kiedyś bywało więcej.

[EAnna]

 

 

Piszesz takie teksty, a nie wiesz jak się u mnie sprawy mają...

Przepraszam, nie chciałam Cię urazić, wybacz      

[Grzewlod]

 

 

W beczce kiedyś kisiłem ale miałem problemy.

Możesz napisać jakie?

[Maciekzbrzegu]

Z "ubieraniem" do bieżącej książki konsumpcji. Praktycznie większość konsumuje jako surówka. A tej robię "trochę na raz". I jak "gmerałem" w beczce to dochodziło do skażenia. A teraz słoik na raz. Na surówkę jeden a na bigos dwa. Edytowane 27 Października 2021 przez Maciekzbrzegu

[Grzewlod]

 

 

Z "ubieraniem" do bieżącej książki konsumpcji.

Dzięki

[sverige2]

Ja też nie uznaję kapusty bez marcheweczki, a nasiona kopru, to tylko raczej jak sam dla siebie robię. Rodzinka niezbyt lubi. Natomiast zawsze dodaję jabłuszko starte na tarce jarzynowej, nawet sporo tego dodaję, bez specjalnych preferencji gatunku. Po prostu jak popadnie. Zawsze jest pychota. Robię tylko w 5 litrowym słoju, a następnie po 4, a max. 5-cio dniowym kiszeniu, mocno ubijam w mniejszych słoikach, nadmiar soku zlewam do butelki, i wszystko wędruje do lodówki, i aż do wyczerpania zapasu. Kapusta dobrze ubita w słoikach jest pyszna i chrupiąca, nigdy nie jest przekwaszona, i bez płukania i odciskania, nadaje się do wszystkiego. Jeżeli potrzebuję bardziej kwaśnej, to w którymś ze słoików ujmuję troszkę kapuchy, dolewam tego zachowanego soku z butelki, i za 2 dni mam tak kwaśną jak potrzebuję. Zawsze daję do kwaszenia kapusty 2.5 dag. soli Kamiennej Kłodawskiej niejodowanej na 1 kg. wsadu. Następnie solę, mieszam wszystko, i odstawiam w misce na ok. 2-3 godziny, tak aż kapusta dobrze puści sok, i nieco zmięknie. Wtedy dopiero następuje przekładanie do dużego słoja i ubijanie tak aby na wierzchu było dużo soku. Napełniam dużą butlę po napoju wodą i tym dociskam kapustę w słoju. Dając tylko 2 dag. "Kłodawskiej", jak jest przyjęte w większości przypadków. Kapusta wychodzi jak dla mnie zbyt kwaśna, i za mało słona. Nie posiada tej równowagi smakowej jaką preferuję. Niektórzy co prawda mówią że jak kapusta "kiszona", to musi być taki kwas że "gębę" wykręca, ale ja tak nie uważam  .

[Zbój Madej]

 

 

Przepraszam

Spoko, jest oki

 

 

+ kminek, troszkę liścia laurowego i nasion kopru. To podstawa.

Ja robię wg porady śp naszego Andrzejka, dodawałem kminek, który bardzo lubię, ale jak to w rodzinie, zawsze maruda się znajdzie daję kminek jak robię sobie bigosik czy cuś, a mama dodaje jak robi kapustę na gęsto.

 u mnie jest tak:

 

kapusta - 10 kg

sól - 22 dag

marchewka +/- 30 dag

szara reneta krojona w ósemki - 1 szt.

no i był kiedyś też kminek

[WojtekW]

Czy ktoś dodawał do kiszenia czosnek? My tak robimy i nam bardzo smakuje. Dodajemy około pół średniej główki (zmiażdżonego) na 5kg kapusty.

[JaGra]

 

 

Zawsze daję do kwaszenia kapusty 2.5 dag. soli Kamiennej Kłodawskiej niejodowanej na 1 kg. wsadu.

I nie jest dla Ciebie za słona ?

[arkadiusz]

Ja daję 12 dkg na surówkę -15 dkg na bigos na 10 kg surowca.Dawka 25 dkg/ kg by mnie chyba zabiła. Edytowane 27 Października 2021 przez arkadiusz

[sverige2]

 

Zawsze daję do kwaszenia kapusty 2.5 dag. soli Kamiennej Kłodawskiej niejodowanej na 1 kg. wsadu.

I nie jest dla Ciebie za słona ?

 

 

No przecież opisałem Jarku cały proces, oraz moje wrażenia w przypadku mniejszego stężenia zasolenia . Tyle że jak pisałem, używam tylko gruboziarnistej "Kłodawskiej", a ta jest  chyba nieco mniej słona i taka łagodniejsza smakowo niż inne sole "warzone", etc. ? Takie są moje spostrzeżenia. Technologia pewnie też robi swoje, krótki czas kiszenia w słoju, bo jak pisałem kapucha później stoi sobie ubita w małych słoikach w lodówce, prawie bez soku, i ten słono kwaśny sok, już na nią nie ma wpływu w tym czasie, bo stoi w osobnej butelce, a w razie potrzeby dokwaszania, jest dolewany jak pisałem wcześniej .  Taka kapucha jest zawsze jędrna i chrupiąca, taka można by rzec surówkowa, lub sałatkowa jak kto woli, i taka nam wszystkim najbardziej odpowiada i smakuje .

 

Ps. Proporcje i metoda jakie stosuje "Miszcz Arkadiusz" to jest chyba metoda gdzie kapucha leżakuje sobie cały czas w tzw. sosie własnym i jest w jakimś sporym naczyniu, kamionce, czy beczułce, a to już zupełnie inna bajka i inna kapucha. Taką mają jeżeli komuś się ew. takowa "zackni", na bazarku w Ciechocinku .

Edytowane 27 Października 2021 przez sverige2

[Muski]

Zawsze daję 2% soli , marchwi zwykle nie , dodajemy do surówek tartą marchew na bieżąco.  

[Grzewlod]

Zawsze daję 2% soli , marchwi zwykle nie , dodajemy do surówek tartą marchew na bieżąco.

Ja do kiszenia dodaję : marchewkę 1kg na 10kg, koperek 5 pęczków na 10kg i sól 2%,  natomiast do surówki dodatkowo dodaję : jabłko, cebulę, pieprz ziołowy, cukier i oliwę .  

Edytowane 27 Października 2021 przez Grzewlod

[sverige2]

Dla tego właśnie dosyć dokładnie opisałem moją recepturę i metodę, ponieważ jest wiele różnych ciekawych sposobów przygotowywania kiszonek, nie tylko z kapusty. Kiszony sok z czerwonych buraków pijam codziennie przynajmniej po 1 szklance, 250 ml. Ten też różni ludzie robią różnie. Ponieważ ja lubię na słodko kwaśno, to też na wstępie dodaję 3 czubate łyżki cukru i jedną łyżkę soli, na 2,5 litra wody przy zakwaszaniu. Po 4-ch dniach zlewam w butelki i mam "Kwas Buraczany" słodko kwaśny pyszny napój. Pozostałe w słoju buraki zalewam ponownie 1.25 l. wody i dodaję połowę cukru i soli w stosunku do poprzedniego razu. Teraz tylko 3 dni w słoju, i w butelki . Trzymam to też oczywiście w lodówce, aby proces fermentacji zastopować. On dalej trwa oczywiście, jednak jest mocno spowolniony, i zanim zupełnie się ukwasi, to już go zdążę wypić . To tak jak z ciastem na chleb, czy pizzę, ciasto rośnie i drożdże pracują cały czas, pomimo tylko 4 stopni Celsjusza w lodówce  .

[Grzewlod]

Kiszony sok z czerwonych buraków pijam codziennie przynajmniej po 1 szklance, 250 ml. Ten też różni ludzie robią różnie. Ponieważ ja lubię na słodko kwaśno, to też na wstępie dodaję 3 czubate łyżki cukru i jedną łyżkę soli, na 2,5 litra wody przy zakwaszaniu. Po 4-ch dniach zlewam w butelki i mam "Kwas Buraczany" słodko kwaśny pyszny napój. .

Jarku ile kg. buraków na powyższe proporcje dajesz?

[sverige2]

Buraki czerwone w zależności od ich gatunku i optycznego wyglądu, daję 1 kg. max. 1.2 kg. buraków ważonych już po obraniu. Jeżeli są duże, to dzielę je na mniejsze cząstki, i ścieram je na tarce jarzynowej w moim malakserze "NINJA". Idzie to błyskawicznie. Następnie daję takie oto składniki :

 

1.   1 - 1.2 kg obranych buraków ćwikłowych (drobno posiekanych)

2.   5 - 6  goździków

3.   5 -10 ziaren ziela angielskiego

4.   2 - 3  listki laurowe

5.   4 - 5  ząbków czosnku

6.   2,5 - 3l.  wody lekko letniej (u mnie idzie czysta kranówka)

7.   3 czubate łyżki cukru

8.  1  czubata łyżka soli, "Kamienna Kłodawska" do kiszonek

 

Wszystko razem po zalaniu wodą dokładnie wymieszać, i następnie szczelnie słój zakręcić. Nie dodawać tak jak niektórzy to proponują żadnego tzw. "startera", w postaci soku z kapusty kiszonej czy ogórków, lub skórki chleba razowego, bo to zmienia i psuje smak. Testowałem wielokrotnie, i osobiście nie polecam. Zakwasi się samo i tak, a smakuje pysznie czerwonym burakiem i przyprawami. Trzymać w ciemnej szafce, najlepiej pod blatem. Mieszać dwa razy dziennie, razem z tą pianą która się na wierzchu utworzy, po mieszaniu ponownie zakręcić. Po czterech dniach zlać przez sitko do gara, a następnie z garnka do butelek. Osobiście używam 1 litrowych szklanych, i do lodówki. Pić schłodzony następnego dnia, coś przepysznego  .  Pozostałe w słoju buraki zalać ponownie letnią wodą zmniejszając ilość wody do 1,5 litra, oraz cukru i soli o połowę. Teraz będzie gotowe po 3 dniach. Znowu zlewanie powtórzyć. Ukwaszone buraczki nadają się wspaniale na przepyszny Barszcz Ukraiński, czy Barszcz Czerwony, albo jakąkolwiek inną zupę, dla "Zupolubnych" . Niektórzy robią też różne jarzynki z tych ukwaszonych buraczków. Wszystko wedle upodobań, ja uwielbiam pić ten sok, bo oprócz przepysznego smaku, to witaminy i mikroelementy, po prostu samo zdrowie !

[Grzewlod]

Przepis wygląda ciekawie, przetestuję dziękuję.