Peklowanie

[Gonzo]

zaraz to w szkole nie peklują wg tabeli Dziadka :sad:

Widzę Marku, że nie darzysz sympatią SDM i starasz się wyrywać jakieś zdania z kontekstu aby tylko wykazać, ale co ???

 

Pozdrawiam :wink:

[Bagno]

zaraz to w szkole nie peklują wg tabeli Dziadka

Można, tak nazwać. :grin: Aby zaspokoić gusta smakowe wszystkich uczestników szkolenia (strasznie trudno), osiągnąć równomierne rozprowadzenie solanki w elemencie nastrzykiwanym oraz pokazać, jak robić aby nie popełniać błędów.

Marek. Metoda wykonywana na kursie była przećwiczona na IV zlocie.

[Papla]

zaraz to w szkole nie peklują wg tabeli Dziadka :sad:

W SDM są objaśniane obie metody. Wybór pozostawiamy podniebieniom uczestników. Czy takie podejście jest niewłaściwe Marku? ;-)

 

PS. Miałeś tyle zaproszeń a jakoś nie po drodze Ci aby zagościć w nasze skromne progi, może kiedyś... :-)

 

[ Dodano: Czw Gru 10, 2009 21:00 ]

Chwila ja opieram się na materiale przekazanym w Zrębicach a konkretnie

chodzi o peklowanie sposobem nastrzykowo - zalewowym wg.Szczepana gdzie wyraznie

pisze

 

 

czas peklowania 3 dni

solanka 7 %

7dkg peklosoli na 1 litr wody na 1 kg mięsa

pytam z uwagi że mam 25 kg mięsa a nie mam naczynia aby zalać go 25 cio litrową zalewą.

weź tyle naczyć aby zmieścił Ci się wsad i wypełniał do połowy każde z nich. Solankę rozrób jak na 25 kg. Nastrzyknij odpowiednio (wg peklowania Szczepana 10% do wagi mięsa) i dopełnij ilością solanki do wagi wsadu.

 

Życzę powodzenia.

[misiaczek2306]

jak dozujecie peklosól do zalewy tak jak na opakowaniu czy troszkie zaniżacie?odmaczacie szynki przed wedzeniem ?

[chudziak]

Misiaczku trudno się odnieść do twojego pytania bo nie wiemy jakie proporcje na tym opakowaniu co posiadasz są podane :rolleyes: Poczytaj o peklowaniu na stronie głównej ( to są podstawy a informacji na forum na ten temat jest multum). Tutaj też zajrzyj to Ci się rozjaśni https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2740.

[beiot]

misiaczek2306,

 

Ja robię wg tabeli Dziadka i jest ok:

 

 

Zrób wg podanego składu i oceń czy jest za słono, czy nie. Potem wprowadź korektę pod swój smak.

[arkadiusz]

Korzystamy na ogół z tabeli peklowania mokrego.Wykorzystaj opcję "szukaj" i tam znajdziesz tą tabelkę.Musisz wpisać Tabela peklowania mokrego.Niektórzy korzystaję z peklowania wg.Szczepana.

[Agga]

Peklowanie mokre tylko i wyłącznie tabela PROFESORA Dziadka. Wychodzi wszystko super. Sprawdzone. Polecam!!!!

[Kamilfree]

dokładnie również się trzymam tabeli Dziadka i wszystko wychodzi wyśmienite.

[miro]

Standardowo zaleca się 40% gotowej zalewy (peklosól + woda) w stosunku do wagi mięsa.

Prościej na 10 kg mięsa potrzebne jest 4 litry zalewy.

Na 1litr wody należy dodać 10dkg peklosoli.

 

Co do zaniżania czy zawyżania, to bardzo dużo zależy od tego czy lubisz mniej słone czy bardziej słone.

Po peklowaniu zawsze płucze mięso.

I to tyle.

 

Jeśli nie lubisz liczyć możesz to sobie uprościć:

 

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

 

Pozdrawiam Miro.

[Sławek]

Witam

Jeśli bym chciał skorzystać z twoich wyliczeń na twojej stronie to ile dni radzisz peklować 8, 10, 14 oprócz wyliczeń to czas jest też bardzo ważny

[miro]

Kiedyś dawno temu peklowałem 3-4 dni, dziś 12-14 to minimum.

[arkadiusz]

dziś 12-14 to minimum.

Tylko jedna uwaga.Do tak długiego peklowania trzeba utrzymać cały czas optymalne warunki.Latem to trochę ryzykowne ,chyba że w chłodni.

[miro]

Pekluje w lodówce i nie mam z tym problemu.

[chudziak]

Ja podobnie do mira pekluję ok 10-12 dni - solanka 8,5 % . Mam kupioną starą, małą lodóweczkę absorpcyjną ,którą używam wyłącznie do tego celu.

[abratek]

Ja podobnie do mira pekluję ok 10-12 dni - solanka 8,5 % .

jest to jakby "stara dobra szkoła" tego forum :grin:

[Maxell]

:wink:

[andrzej k]

Ja podobnie do mira pekluję ok 10-12 dni -

 

Właśnie dzisiaj wędziłem po 12 - dniach peklowania :smile: . Niekiedy i dłużej pekluję , dzisiaj akurat miałem czas na wędzenie .

 

 

Pozdrawiam

[Einshell]

Właśnie dzisiaj wędziłem

Andrzejku , to gdzie te fotki ? Muszę sobie smaku narobić :lol: Ja wędzić będę we wtorek . pekluję 8 dni.

[Einshell]

:blush: Dziękuję , bardzo :thumbsup: i wielkie :clap: No to mam jutro cały dzień z głowy... :wink: Pozdrawiam!

[miro]

Tylko jedna uwaga.Do tak długiego peklowania trzeba utrzymać cały czas optymalne warunki.Latem to trochę ryzykowne ,chyba że w chłodni.

Czyli że przy krótkim peklowaniu optymalne warunki można sobie darować ?

 

To teraz jedna uwaga z mojej strony.

Peklownie przyśpieszone, jest peklowaniem awaryjnym, cokolwiek to znaczy.

Peklowanie tradycyjne jest peklowaniem tradycyjnym, cokolwiek to znaczy.

[Papcio]

Ja też pekluję co najmniej tydzień, chyba "metodą" Abratka (35-40g na litr) Jak dla nas słoność jest dobra, lub korzystam z kalkulatora masarza.

To tak jak z dziewczyną - długo - zadowolona, na chybcika - dziwny wzrok u niej! :)

[abratek]

pekluję co najmniej tydzień, chyba "metodą" Abratka (35-40g na litr)

Papcio, takie stężenie to nie "moja" metoda :lol:

- 35-40 gram peklosoli to wychodzi i owszem ale na kilogram mięsa (+ 400ml wody)

pewnie o to Papciowi chodziło :wink:

[DZIADEK]

A ja mam pytanie czy ktoś sprawdzał stężenie solanki po zakończonym cyklu peklowania . Przykładowo - solanka do peklowania sporządzona o stężeniu 9 Be po zakończonym cyklu peklowania jakie będzie miała stężenie. Pozdrawiam

[slawek1409]

szukam przepisu na wędzonki kiedyś widziałem fajny przepis peklosól plus siedem ziół i czosnek może ktoś zna ten przepis albo widział go gdzieś prosze o pomoc!!!

miro,