Redzed robi

[EAnna]

 

 

Na Twoim miejscu zwiększył bym znacznie ilość  III z dzika.

Tak zrobię. Nie udało mi się niestety dokupić golonki lub pręgi.

[Twonk]

Dziękuję!  Naprawdę nie każdy raz dochodzę do sukcesu, tak jak w tym przypadku z Jesus de Lyon.  Porażki tez dobrze znam i nie mało mięsa i pracy poszło w kosz.

 

Kol. witt, przepis nie mój i żaden sekret. Zrobiłem na podstawie przepisu Francuskiego z ważną modyfikacją. Fermentowałem kulturą starterową i zmniejszyłem ilość wina, ponieważ bałem się ze alkohol zaszkodzi bakterii.  Przepis poniżej.

 

Saucisson Jesus de Lyon

Przepis na 1 kg.

 

Surowiec

770g wieprz. kl. I z szynki

230g twardego tłuszczu

 

Przyprawy

25g soli morskiej

0,04g saletry (KNO₃)

3g czosnku

3g pieprzu

0,3g gałki

0,3g kwiat muszkatołowy

0,3g goździki

3g glukozy w proszku

75ml wino francuskie Cabernet Franc

Kultura starterowa Chr Hansen SafePro B-LC 007.  (Z kultur firmy Clerici Sacco, najlepiej stosować Lyocarni SBM-52, SBL-48)

Kątnica wieprzowa

 

Sposób przygotowania

1. Mięso i słoninę pokroić w kostkę 3-4cm i peklować 48h (sól, saletra, glukoza)

2. Przed mieleniem włożyć do zamrażalki na 2-3h.  Najlepiej słoninę kompletnie zamrozić a mięso do połowy. 

3. Odżywić kulturę starterową w malej ilości wody destylowanej ze szczyptą glukozy.

4. Mięso i tłuszcz razem przepuścić przez sitko 8mm

5. Dodać przyprawy, kulturę i dobrze wymieszać, ale uważając ażeby tłuszcz nie rozmazał się.

7. Napełnić kątnice ścisłe (o ile osłonka pozwoli) największym lejkiem i poprzebijać igłą. Kątnica wieprzowa nie jest mocna i może pęknąć podczas nadziewania

8. Następnie fermentować 36-72h w temp 20C, 95% wilgotności, do obniżenia pH do ok. 5,2. pH poniżej 5 powoduje kwaśny smak i nie pozwala kulturom Staphylococcus działać optymalnie

9. Zaszczepić pleśnią P. nalgiovense

10. Dojrzewać ok 3-4 miesięcy w temp 12-13C i 80% wilgotności, aż Jezus osiągnie wydajność 60%. 

 

Przepraszam że odgrzebuję stary post ale mam pytanie - kiedy dajemy wino? (rozumiem, że mogę go też wypić w trakcie hehe  ).

Edytowane 5 Marca 2019 przez Twonk

[arkadiusz]

 

 

Przepraszam że odgrzebuję stary post ale mam pytanie - kiedy dajemy wino?

 

Po mieleniu w trakcie mieszania. 

[Twonk]

Dzięki!!

[redzed]

 

 

Przepraszam że odgrzebuję stary post ale mam pytanie - kiedy dajemy wino? (rozumiem, że mogę go też wypić w trakcie hehe ).

 

Wino dolewam w trakcie mieszania, ale dopiero jak kultury starterowe są już rozprowadzone w farszu.  Ale obowiązkowo jest próbka smaku wina przed dodatkiem, a co się zostanie to oczywiście trzeba wypić.  Otwarta butelka wina szybko się utleni.

[Twonk]

Powiem tylko że bardzo szybko się utleniło to wino. Do mięsa dałem tyle co w przepisie ( a nawet odrobinę mniej) a zauważyłem że po skończonej robocie butelka była pusta.

[Maciekzbrzegu]

 utleniło to wino.

czy ulotniło znaczy się wyparowało ale to powszechna wada wina używanego  jako przyprawa proces  szybko nastepuje po otwarciu korka

Edytowane 22 Marca 2019 przez Maciekzbrzegu

[redzed]

Ile salami bym robił to u mnie nigdy wina nie brakuje. Parę tygodni temu zabultekowałem 65l wina na co dzień.  Obecnie dojrzewa 200l w beczkach i gąsiorach.  Moje Pinot Noir z 2016 zdobyło srebrny medal. Zabawa z mięchem to nie tylko jedyna moja pasja. http://www.sherv.net/cm/emoticons/drink/drinking-red-wine.gif

 

 

[arkadiusz]

 

 

Moje Pinot Noir z 2016 zdobyło srebrny medal

 

Gratuluję.

[EAnna]

 

 

Moje Pinot Noir z 2016 zdobyło srebrny medal.

Gratulacje dla Ciebie Krzysztofie   

Widać, że we wszystkim, co robisz, jesteś dobry    

[andrzej k]

 

 

Moje Pinot Noir z 2016 zdobyło srebrny medal.

 

 

Gratuluję i życzę kolejnych sukcesów

[Maciekzbrzegu]

Wow. Gratulacje

[karolszymczak]

Krzysztof gratulacje!!!

Edytowane 23 Marca 2019 przez EAnna

[Twonk]

No, no - jestem pod wielkim wrażeniem. Gratulacje !!!

[witt]

 

 

Moje Pinot Noir z 2016 zdobyło srebrny medal.

 

Gratulacje srebrnego medalu i złotego na przyszłość.

Pozdrowienia

[janusz_p]

Gratuluje

[Gwizdek]

Gratulacje       

[jac007]

Gratuluję medalu, osobiście nie jestem zwolennikiem win  ale  kiedyś lubiłem robić wina które potem  rozdawałem  mam jeszcze butelkę wina z 1983 r . Praca   przy winie uczy cierpliwości.

[redzed]

Dziękuje!  Ale niestety nie wszystko zawsze dobrze się kończy.  Z 2016 roku moje Pinot Noir jest bardzo dobre, i będzie jeszcze lepsze po roku.  Natomiast wino z 2016r. 100kg Syrah jest nie do picia.  Nie zauważyłem ze korek w beczce się rozluźnił, i wino się utleniło.  Nieprzyjemny aromat i typowy smak przypalonego cukru.  Próbowałem uratować mocnymi dodatkami dwutlenkiem siarki (SO2) ale nie udało się.  Mam teraz 65 litr które będę destylował jak znajdę trochę czasu.  Natomiast z winogron Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Malbec z 2017,  będę robił mieszanki w stylu Bordeaux.  Na razie prognoza pozytywna, ale dopiero po pięcu latach będę wiedział czy ten projekt wyjdzie.

[nestor]

KIedyś w sklepach było węgierskie wino ;" Egri Bikawer czerwone wytrawne o przyjemnym smaku.

[Todek]

 

 

Kielbasa drobiowa z serem feta i szpinakiem Smaczna zdrowa kiełbasa grillowa. Kto spróbuje będzie zachwycony. Mięso z udek kurczaka. Zrobiłem 5kg, a trzeba było więcej. P1160111.JPG Składniki na 1kg mięsa: 170g feta, szpinak 100g, 30g cebula, 12g sól, 1.5g majeranek, 3g pieprz biały, 10g. mleko w proszku, czosnek 2 g, 25 ml woda

 

Pytanie techniczne.

Czy do tej kiełbasy dajemy szpinak świeży, surowy? Czy może mrożony lub jakoś przetworzony?

[Kruchy57]

Witam, właśnie robię tą kiełbasę i daję świeży. Choć tego nie podał autor. Jutro się okaże. Fetę daję swoją. Pozdrawiam Autora tego przepisu.

 

Wysłane z mojego Lenovo TAB S8-50L przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

Czy do tej kiełbasy dajemy szpinak świeży, surowy?

Robiłam tę kiełbasę ze świeżym szpinakiem. 

 

Edytowane 30 Kwietnia 2019 przez EAnna

[Todek]

 

 

Robiłam tę kiełbasę ze świeżym szpinakiem.

Dziękuje Aniu.

[EAnna]

Dodam, że kiełbaski bardzo ciekawe i świetne na grilla.

Poszukaj jednak fety dobrej jakości