Redzed robi

[sebarod]

redzed piękna sprawa ,gratulacje za wykon   Może i kiedyś ja dorosnę do tego typu wyrobu...

Edytowane 20 Lipca 2019 przez sebarod

[ziezielony]

Zdaje się być wartą poświęconych trudów i sporej dozy samozaparcia.... Redzed...maestria i świadomość...

[Woytas]

Co tu dodać, mistrzostwo. 

[Twonk]

Wygląda pięknie. Gratulacje za wytrwałość   

[Maciekzbrzegu]

Rzadko spotykany wyrób na naszym forum. Gratulacje za umiejętności, cierpliwość i wytrwałość w dążeniu do perfekcji.???? Edytowane 21 Lipca 2019 przez Maciekzbrzegu

[witt]

 

 

Prosciutto - Dwa i pól roku dojrzewania

 

Gratulacje za wytrwałość i opanowanie pokusy, piękna sztuka.

Nie chwaliłeś się wcześniej , że takie cudeńka robisz 

Pozdrowienia

[Radek.]

Gratulacje :clap: !!!. Piękna sprawa      .

[sobol]

Piękna

[Olek.P]

 

 

2 lata w komorze, 12C 75-80% wilgotności. Pokryta szmalcem

 

Jaka role odgrywa wilgotnosc powietrza skoro ,szynka jest pokryta smalcem ?

 

Z gory dziekuje za odpowiedz.

[@halusia@]

 

 

5. Faza piata - degustacja.

 

Brawo Krzysztof, z wielką ochotą przygarnęłabym ten talerz pyszności 

[Maxell]

Krzysztofie, moje pochwaly będą niewystarczające przy tak zacnej produkcji. Jedyne co mogę zrobić, co zapewne pochwalą również bywalcy tego kącika, to wystąpić do vteca o nadanie tytułu SUPER VIP.

Od jakiegoś czasu obserwuję również poczynania Arkadiusza i w uznaniu jego wkładu w budowę i działanie naszego forum, postanowilem również Arka wyróznic takim samym tytułem.

Gratuluję Wam obu.   

[EAnna]

 

 

Prosciutto - Dwa i pól roku dojrzewania

Wysoko ustawiłeś poprzeczkę   

(Chciałabym tylko powąchać   )

Gratuluję realizacji ambitnych tematów i witam (wkrótce) SUPER-VIPA

[redzed]

Serdecznie dziękuję  za miłe słowa.  Ale naprawdę coś takiego jest jeden z najłatwiejszych wyrobów dla nas hobbyistów.  Najważniejsze jest zasolenie/peklowanie, wyrownanie (opalanie), i oczywiście wyciśniecie krwi z żyły koło kości.  Potem szynka może wisieć w komorze dojrzewalniczej, lub w piwnicy przez długi okres.  W końcu smak szynki jest wspaniały, ale dwa i pol roku dojrzewania na taka szynkę to trochę za długo.   Szynka w dużo miejscach była przeschnięta, trzeba było powycinać dobra cześć.  Inaczej było by z szynką z sztuki starszej, większej i tłustej. 

 

 

Piękny wyrób.    a i cierpliwość godna pozazdroszczenia   .Mógłbyś bardziej rozwinąć punkt 3.Mam pewne podejrzenia ,ale interesuje mnie  po co co sześć miesięcy nakładałeś nową sugmę ?.Nie bardzo rozumiem też punkt 1.Co ukrywa się pod nazwą nitraty bo z tego co się orientuję są to leki nasercowe a ta świnka już ich nie potrzebuje. .Chyba że masz na myśli azotan to bardziej do mnie przemówi.

 

Oczyszczałem szynkę z rożnych narostów pleśni, drożdży i kto wie co innego trzy razy po pierwszym nakładem sugny.  W tym czasie tez odnawiałem sugnę.

 

redzed piękna sprawa ,gratulacje za wykon   Może i kiedyś ja dorosnę do tego typu wyrobu...

Seba ty ju dawno dorosłeś do coś takiego

 

 

 

Jaka role odgrywa wilgotnosc powietrza skoro ,szynka jest pokryta smalcem ?

Pokrywamy szynkę szmalcem wymieszanym z mąką z ryżu w części gdzie widoczne jest mięso. Powodem tego jest spowolnienie suszenia szynki, a wilgotność jest potrzebna do zatrzymania wilgoci w szynce, aby kontynuować aktywność enzymatyczną i bakteryjną.

 

[EAnna]

 

 

Kiełbasa Dożynkowa............ Przyprawy na kg. Surowca 18g peklosul 1,5g glukoza 3g pieprz drobno mielony 3g świeży czosnek 2g szałwia, suszona mielona 0,5g gałka 0,5g imbir 0,3g cynamon

 

Zaciekawiła mnie ta szałwia w zestawie przypraw.

Szałwia jest mocna przyprawą zaś w takiej ilości zdaje się być dominującą.

Czy szałwia nie pogryzła się z gałką?

[redzed]

Jejku dawno tu nie bylem i nie przetyczalem to pytanko. http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/facepalm-smiley-emoticon.gif

Z tego co pamiętam, szałwia nie dominowała smaku. 2g/kg to dawka z przepisów na białą angielską kiełbasę śniadaniową. (English breakfast sausage)

Nie robiłem tej kiełbasy powtórnie.

[redzed]

Kiełbasa cienka z łososia.

 

Nowy sezon na łososie nadszedł.  W przyszłym tygodniu, jak pogoda się dopisze, wypływamy.  Podobno jest ich teraz sporo, ale nie duże sztuki.  Trzeba było zrobić trochę miejsca w zamrażalce.  Uwędziłem takie kiełbaski na zagrychę z przyprawami które lubię.

 

3kg mięska. Ogonki, brzuszki i filety z łososi Chinook, Coho i Sockeye

 

Sitko 7mm

 

Na 1kg mięsa: Peklosól 13,5g; czosnek granulowany, 2g: papryka węgierska ostra, 2g; pieprz czarny, 2g; syrop klonowy kanadyjski, 50ml.

 

Nadziane w jelita baranie. Osadzanie w temp. pokojowej 90min.

 

Wędzenie  2 godziny w temperaturze 60°, i  około godzinę w temperaturze 80° do osiągnięcia temperatury wewnętrznej  63°.

 

Podsuszanie  2 dni w temperaturze 8° - 10° (w garażu)

 

Można jeść!

Edytowane 9 Lutego 2020 przez redzed

[chudziak]

Chętnie bym spróbowała

[EAnna]

 

 

Uwędziłem takie kiełbaski na zagrychę z przyprawami które lubię.

Ciekawe łososionoski    

[karolszymczak]

Wygląda pięknie!

[Maciekzbrzegu]

Peklosól 13,5g

Ryba peklosól i tylko a może aż 13,5 g + syrop klonowy czyli słodycz co legło u podstaw takiego zestawu

Edytowane 10 Lutego 2020 przez Maciekzbrzegu

[redzed]

 

Peklosól 13,5g

Ryba peklosól i tylko a może aż 13,5 g + syrop klonowy czyli słodycz co legło u podstaw takiego zestawu

 

Łosoś z syropem klonowym jest bardzo popularny.  A jeszcze syrop klonowy łączy się szczególnie dobrze, jeśli łosoś ma silny smak ryb.  Kiełbaski są były bardzo smaczne, lekka słoność, słodycz i pikantność.  Na pewno nie dla wszystkich, ponieważ nie każdy lubi smak łososia.  Ale zaliczam ta kiełbasę do udanych wyrobów.

[Maciekzbrzegu]

Dzięki za info

[@halusia@]

 

 

Kiełbasa cienka z łososia.

 

Krzysiek !!

To co, robimy wymianę barterową??

Ja Tobie pączki a TY.... tą cudowną kiełbasę   

[m4rek]

Wracając do szynki prosciutto, ogromne gratulacje, umiejętności i wytrwałości. Wygląda pięknie, bardzo profesjonalnie i zastanawiam się jak szybko się skończy

[KarKan]

Witaj,
Zrobiłem kiełbasę ze szpinakiem i fetą.

Mięso zmieliłem na 8 skórki na 4,5.

Zrobiły się dziwne żółte podcieki nie wiem czy widać to na zdjęciach. Czy jest opcja że jest to spowodowane zbyt drobnym sitkiem?