Słonina wędzona

[Pepuś]

 

 

Kupując kilka kilogramów mięska np. na kiełbasy i nie tylko, to cztery dyszki z całą pewnością nie są wysoką ceną za przesyłkę do 30 kg. w bezpiecznym opakowaniu wielokrotnego użytku, tak wspaniałej jakości mięsa czy słoniny z Podlasia. Wolę zdecydowanie to , niż ładnie wyglądający nieco promocyjny "Chłam" z marketu. "Przejechałem" się już wystarczająco wiele razy, więc teraz dmucham na zimne !!!

 

 

Święte słowa    . Jeśli ma być dobry wyrób , na mięsie nie można oszczędzać  . 

[Robert N]

 

Kupując kilka kilogramów mięska np. na kiełbasy i nie tylko, to cztery dyszki z całą pewnością nie są wysoką ceną za przesyłkę do 30 kg. w bezpiecznym opakowaniu wielokrotnego użytku, tak wspaniałej jakości mięsa czy słoniny z Podlasia. Wolę zdecydowanie to , niż ładnie wyglądający nieco promocyjny "Chłam" z marketu. "Przejechałem" się już wystarczająco wiele razy, więc teraz dmucham na zimne !!!

 

 

Święte słowa    . Jeśli ma być dobry wyrób , na mięsie nie można oszczędzać  . 

 

Ja raczej kupuję surowiec (surowe mięso), nie wyroby. U mnie wsad do wędzarni to zazwyczaj ok. 5, nie 30 kg i lubię sztukę mięsa sam obejrzeć zanim kupię. Nie wędzę przemysłowo. Nawet doliczając 2-3 kg słoniny to i tak dość drogo. Rozumiem, że nie znacie lokalnego źródła dobrej słoniny. Szkoda.

 

[pasikonik54]

Wyszukałem sklep ze słoniną świni  mangalica  

płat 15 cm* 35cm i grubość 7cm   a drugi 15 cm * 35 cm grubość 5 cm koszt 18 zł. W wyszukiwarce wpisać Kąkolewo k Grodziska Wlkp - mangalica i wszystko samo wyskoczy. Sklep czynny od wtorku - piątku w godz. 8:00 - 16:00 . Forumowicze z Poznania - Leszna i okolic jest okazja zaopatrzyć się w zacny towar a i dojazd jest b.dobry - polecam . Słonina od połowy grudnia leżakuje po 2 wymianach soli do połowy stycznia.

[sverige2]

Ja kupiłem na Allegro tytułem próby i sprawdzenia smaku, ponoć oryginalną węgierską. Sprzedawca nazywa się "Smaki Węgier"

Katarzyna Litwic-Borbely

KABOR Katarzyna Litwic-Borbely

Plac Górnośląski 24 Pawilon 37

81-509 Gdynia

I nigdy więcej. Słonina bardzo niesmaczna i twarda a nie miękka, nie wiem czemu. Nasza rodzima polska słoninka gruba na cztery palce, słonina ze sklepu "Super Stek" z Podlasia, zasolona, paprykowana i wędzona samemu, to jest smak, poezja, smakoszom słoniny tłumaczyć tego nie muszę chyba ? Ta z mangalicy, hmm, cóż już wcześniej napisałem, jedyna możliwość to to że był to jakiś odosobniony przypadek ???

https://allegro.pl/oferta/slonina-miesna-wedz-z-mangalicy-wegierskiej-240g-9767896322?snapshot=MjAyMC0xMC0xMFQwODozNjoxOC43OTNaO2J1eWVyOzMyMDU4NjMzYmQwZWIyMTU5NGQ4MTdjMThiYTk4M2FlYTIyNGE0OWZmZmQ2YzRhYTI3MzM1ZTYyOWZhNDYzNmY%3D

[Olek.P]

 

 

Słonina od połowy grudnia leżakuje po 2 wymianach soli do połowy stycznia.

 

.....Kolego ,jak sie wymienia hamulce w samochodzie to wiem   ,ale jak wymienic sol w sloninie to nie wiem

[pasikonik54]

Po prostu starą sól wywaliłem , oskrobałem i dałem nową sól. Teraz jest OK. Mało tego tyle przepisów forumowiczów że mętlik w głowie jaki sposób wybrać .Dlatego planuję : oskrobać , zagotować 20 min. osuszyć, wędzić 1h, przyprawić i dalej wędzić 50C około

4 - 5h następnie do wora sous vide 50C i 3h .Przynajmniej mam taki plan . Okaże się po otwarciu 1 wora .

[eMKa]

Nie znalazłem tematu dotyczacego wędzonego podgardla

Raz popróbowałem gdzieś tam wędzonego podgardla (chyba parzonego?nie wiem) i to były piekne chwile.

Dzisiaj przypadkiem zakupiłem podgardle do kiełbasy, ale jest jak ..boczek. Kusi mnie by je zrobic jako wędzone. W "szkole" jest jeden przepis

Ale może jakaś podpowiedż. Napewno w peklosoli, bo mięsko widoczne, ale na sucho ? jak słoninke traktowac ?

[arkadiusz]

 

 

Ale może jakaś podpowiedż

 

Można tak i później parzyć .

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11872-2rok-1959-s%C5%82ynna-szesnastka-pw-nr-16/

albo peklować na mokro jak inne wędzonki i na końcu parzyć.

Ja preferuję sposób na mokro.

Edytowane 2 Lutego 2021 przez arkadiusz

[Todek]

 

 

https://wedlinydomow...astka-pw-nr-16/

No i arkadiusz mnie uprzedził. Chciałem ten przepis z 16 wpisać.

[eMKa]

peklować na mokro jak inne wędzonki i na końcu parzyć.

 

 

Przyznam że tak myslalem ale bałem sie że dużo tłuszczu  

Pójdzie tak jak radzisz, na mokro i parzenie 

Dzieki