Sivona Wyroby Własne

[arkawroc]

Nie wiem czy wybierasz się do Zakopca ale na spółdzielnię to możesz testowo zabrać kawałek

[Gregtom]

Grzesiu a ja się wybieram do Zakpoca?

Nie marudz Bracie, tylko bierz Szanownych Spoldzielcow (KzG) ze soba i o serkach nie zapomnijcie..(Podobno nie wiecie co z taka iloscia zrobic) 

Dawajcie Kochani.. 

[SIVON]

Krucha wędzona, parzona.

 

Smaka miałem na kiełbasę kruchą, taką na samej soli. Do dyspozycji była jedynie łopatka wp, coś koło 4kg. Kiełbasa na szybko robiona więc całość zmielona na sitku 8mm, farsz doprawiony solą 18g/kg oraz, pieprzem czarnym grubo rozdrobnionym, gorczycą, kminkiem oraz majerankiem. Zestaw i ilość przypraw przypadkowa Do farszu dodałem 300ml wrzącej wody aby mieć pewność że będzie dostatecznie krucha. Wymieszane i jelita wp 32+, wędzona dymem ciepłym a następnie parzona. Zamierzony efekt uzyskałem Nawet udało się uzyskać szare oczko, czego może na zdjęciu nie widać dokładnie.

 

Można jeść bez chlebka, zaskakująco szybko schodzi

 

 

[EAnna]

 

 

Nawet udało się uzyskać szare oczko, czego może na zdjęciu nie widać dokładnie.  

Gdybyś ją upiekł w wędzarni byłaby pięknie wybarwiona ze skontrastowanym szarym oczkiem.

[Todek]

Tą podsuszaną kiełbasę ścinkową robię regularnie raz w miesiącu. Przepisu konkretnego nie ma:) W składzie jest jedynie szynka Wp ( w selgrosie nazywa się Szynka Wp B/S, B/K DP obrobiona - to chyba mięsień półbłoniasty i dwugłowy) oraz słonina. Szynkę kroję w ścinki tzn w płaskie kawałki wysokie na 1-1,5cm o bokach 3-4cm, słoninę w kostkę drobną (ostatnio zmieliłem na sitku 10 i to był błąd). Mięso pokrojone w ścinki pekluję na sucho 19-20g PS na 1kg przez 5 dni. Upeklowane kawałki - (no właśnie i tu jest problem jak to nazwać) - wyrabiam, maltretuję ręcznie poprzez ściskanie, zgniatanie i dopiero po tym zabiegu dodaję pokrojona w kostkę słoninę i przyprawy. Pieprz czarny, nasiona kolendry oraz podprażone owoce jałowca rozcieram w moździerzu, dodaję jeszcze gorczycę. Wszystkie składniki dokładnie mieszam i nadziewam ręcznie w osłonki fi55. Osadzam i osuszam przez 12h. Wędzę ciepłym dymem 40-50stopni przez 3h następnie podnoszę temp do 90stopni na następną godzinę. Kiełbasa podsycha przez kolejne 5 dni w spiżarce a następnie owijam każda sztukę w bawełnianą ściereczkę i ląduje w lodówce w pojemniku na warzywa. Smakuje najlepiej po 2 tyg, najstarszą jaką jadłem miała 3 miesiące, pokrojona w cieniutkie plasterki na swojskim chlebku to poezja smaku:).

Znalazłem u Ciebie taki oto przepis.

Powiedz jaki stosujesz stosunek słoniny do mięsa chudego?

Czy 100 g słoniny na 1 kg mięsa będzie dobry?

[SIVON]

Gdybyś ją upiekł w wędzarni byłaby pięknie wybarwiona ze skontrastowanym szarym oczkiem.

Następnym razem będzie pieczona, taka prosta byle jaka kiełbasa a już rodzinka krzyczy że się kończy. Polska, Krakowska, Jałowcowa, Lisiecka chyba im się już przejadły bo żądają miękkiej, kruchej i najlepiej z galaretką

 

Todek, spokojnie do 20% słoniny do ścinkowej można dodać jak Tobie i rodzinie nie przeszkadzają jej widoczne kawałki, ja teraz muszę mniej dodawać na 4kg chudego daję 0,4kg słoniny.

[chudziak]

A w jakiej temperaturze przeprowadzasz to 12-stogodzinne osadzanie ?

[SIVON]

Chodzi o ścinkową? To 12h osadzanie jest zwykle wymuszone, bo batony często kończę nadziewać późnym wieczorem w piątek a w sobotę rano zadymiam. W zimie w garażu a w lecie na kijach w lodówce. W garażu lepiej bo odrazu się wstępnie osusza.

[chudziak]

 

 

Chodzi o ścinkową?

Tak o tą - dziękuję

[SIVON]

Blok mięsny z łopatki wieprzowej.

 

Tak na szybko, co by praska nie zardzewiała. Mięso z łopatki 1,15kg mielone na 8mm, woda, superior, PS 16g, sól 6g, czosnek i pieprz biały. Parzenie w prasce i po wystudzeniu waga wyrobu 1,38kg Mało tłusta ale miękka i soczysta

 

 

[SIVON]

Robiłem w prasce już różne wyroby od boczku, mielonek, szynek po golonki ale polędwice zrobiłem pierwszy raz. Byłem świadomy, że z pewnością będzie sucha i nie sklei się ( robiłem z dwóch kawałków, mizdrą na zewnątrz ). Parzyłem w wodzie o temp 68-70 stopni do uzyskania 65 stopni wewnątrz. Wędlina z polędwicy rodzince smakuje, ja tam wole boczek prasowany

Za jakość zdjęć przepraszam ale na szybko robione.

 

 

[morfeusz300]

Ładna!!Ja kiedyś też robiłem,mnie smakowała ale chudziudkie jedzonko????Lepsza golonka

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

[SIVON]

Pracowity weekend za mną, nakręciłem 40kg białej dla siebie, rodziny i znajomych. A że robienie białej strasznie mnie nudzi więc aby się troszkę rozerwać i mieć co do koszyczka włożyć, zrobiłem dodatkowo :

 

Salceson z produktów poniżej.

 

 

A wyszło coś takiego

 

 

 

Nieskromnie powiem, smakowity cwaniak

 

Kilka kilogramów Lisieckiej z polędwic i szynek wp, wędzona, pieczona

 

 

Parę kilogramów kiełbasy świątecznej na bazie karkówki wp oraz łopatki, wędzona, podpiekana.

 

 

Oraz kruchej na soli, pełna improwizacja nie całkiem udana ale co tam zje się

 

 

 

W środę planuję wędzenie zimne, polędwic, polędwiczek oraz szynek. W czwartek w ciepły dym polecą boczki, balerony, szynki kulki. Parzenie wieczorne i po robocie

[paweljack]

A wyszło coś takiego

 

sal402.jpg

No i pięknie wyszło. 

[dyzio]

Piękne to wszystko!!!

Ja białą jutro kręcę.

[Kamil_1]

Sivon, piękne wyroby

 

 

 

Nieskromnie powiem, smakowity cwaniak

 

Nawet nie musisz mówić - to widać...

[Tsosna]

Fantastyczne wyroby

[electra]

Sivon wszystko piekne i smakowicie wygladajace

[clipol]

 

Sent from my SM-G925F using Tapatalk

[jac007]

Cwaniak z......cie wygląda.

[Michał Koperski]

Widzę że poprzeczkę wysoko postawiłeś. Cudeńka ci wychodzą. Cześć Sivon.

Białą juź ukręciłeś?

[SIVON]

Dziękuję dobrzy ludzie Michał ukręciłem, gdzie byłeś jak cię nie było ?

[arkawroc]

Takiego salcefixa musisz zrobić na spółdzielni , oczywiście przy naszej pomocy. :laugh:

[SIVON]

Arkawroc, zrobimy na spółdzielni cwaniaka, może być taki jak ten lub podobny

[SIVON]

Z mleka po spółdzielni 5 litrów, nastawiłem na zsiadłe, część wypiłem a z części zrobiłem twaróg.