Sivona Wyroby Własne

[electra]

no  czeladnika to chyba bys nie  zrobil na takim wygladzie 

Ja ogolny leniwiec jestem ..i zamiast bulek mowie ze upieke chlebek:-)

 

[Gregtom]

Jak kajzeki skladac i zawijac, mozna obejrzec w filmiku na dole..

Pan uzywa do posypania uformowanego ciasta tzw. "Kurzu macznego", ktory sklada sie z 1 : 1 maczki kartoflanej i maki zytniej.

Seba, sliczne Kajzerki..????????????

 

https://youtu.be/jAFSIyQ_Ppo

[mikami]

 Na usprawiedliwienie powiem, że za grube palce i lepkie ciasto pszenno-żytnie.

 

A propos żytniej mąki, czy ktoś ma doświadczenie w pieczeniu chleba lubelskiego (100% jasnej mąki żytniej)?

Ja się wkopałem raz zrobiłem i moja córa oszalała na jego punkcie, nie chce innego. W dodatku żąda mocno wypieczonej skórki - efekt: wczoraj dwie osoby zostały ranne przy krojeniu chleba

 

Ja mam problemy z formowaniem tego chleba, albo ładny bochenek, ale zbity miąższ, albo pulchniejszy lecz bochenek rozpływa się w piecu

[electra]

@mikami, a moze uzywaj do wyrastania koszyka , co prawda nie wiem jak taki lubelski wyglada. 

[Wirus]

W "Muzeum Chleba"  widziałem takie "ustrojstwo"  do kajzerek :

[ANNAM]

Miami nie wiem czy Tobie cos to pomoze, bo jak piszesz juz robiles ten chleb ,ale moze ..... tutaj jest link, ja mysle czytasz po angielsku

http://theryebaker.com/lublin-ryechleb-lubelski-poland/

 

 Moze czytajac tutaj recepture znajdziesz odpowiedz na swoj problem.

[mikami]

@electra

Z moich obserwacji koszyk nie wiele pomoże na rozpływające się ciasto. Ja wolę zaś wyrastanie na desce, bo lepiej mogę kontrolować stopień wyrośnięcia ciasta.

 

@Annam, znam tę stronę. Nie chcę jednak więcej zaśmiecać tematu Sivonowi, więc moje wypociny na temat tego chleba lubelskiego zamieściłem tu: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7168-mikami-szuka-smaku/?do=findComment&comment=550984

[SIVON]

W sobotę na szybko zadymiłem parę kg pałek z kurczaka oraz boczek. Wędzone, podpiekane w wędzarni.

 

 

 

Przegląd z poprzedniego wędzenia

 

 

 

[Muski]

 

 

W sobotę na szybko

  trochę się schłodziło - to i wedzenia wokół przybyło     

[SIVON]

Zrobiłem troszkę kiełbasy parówkowej oraz parówki w jelicie baranim. Dawno nie robiłem więc dla przypomnienia i sprawdzenia czy jeszcze potrafię . Skład z tego co miałem, jedynie dokupiłem podgardle, wyjątkowo trefne trafiłem i z 1,5kg ostało mi się 0,8kg więc ratowałem się słoniną. Ja tam jestem zadowolony, zajadam ze smakiem

 

Zdjęcia słabej jakości

 

 

 

 

 

 

 

[paweljack]

 

 

Ja tam jestem zadowolony, zajadam ze smakiem

Wyglądają apetycznie. 

[Skalar50]

No prosze pierwsza klasa a na spółdzielni to nie umie  

[witt]

Kiełbaski jak oryginał  . Kutrowałeś czy poszłeś blenderem?

 

Pozdrowionka

[Kamil_1]

Sebastian, bardzo ładne

 

Smacznie wyglądają

[SIVON]

Kutrowałem partiami w pseudo thermomixie Emulsja wyszła bardzo fajna, bez udziału mleka w proszku czy superioru. Tak wygląda mój pomocnik

 

[kostek61]

 

 

Zrobiłem troszkę kiełbasy parówkowej oraz parówki w jelicie baranim

Wygladają rasowo    ,też dawno nie robiłem ,trzeba zakupić mięso i działać    

[Wieloś]

No prezes zaszalałeś 

[Woytas]

Piękne. 

[grzybiarzbobromir]

a mam pytanko, czy parówki były podwędzane? ja kiedyś zrobiłem podwędzane (0,5h, akurat przy wędzeniu schabów) i zastanawiam się nad celowością podwędzania w stosunku do efektów

[Yerba]

 

 

0,5h, akurat przy wędzeniu schabów) i zastanawiam się nad celowością podwędzania w stosunku do efektów

, bo efekty są przy wędzeniu co najmniej 70 minut

[SIVON]

Były podwędzane, w temp 45 C nie na czas a na kolorek nie za ciemny.

[SIVON]

Tym razem wyroby podrobowe, niby podobne ale zupełnie różne

 

Kiszka Pasztetowa

 

 

Wykonanie na podstawie Przepisów Wewnętrznych 16.

 

Wieprzowina klasy I z łopatki - 15%

Wołowina klasy II - 15%

Wątroba - 25%

Tłuszcz drobny - 40%

Słonina - 5%

 

Mięsa nie peklowane, nie solone.

 

Przyprawy:

 

Sól warzonka 17g/kg

Pieprz czarny grubiej mielony 6g/kg

Majeranek otarty - 6g/kg

 

Nie dodawałem cebuli. Ilość przypraw zmieniona.

 

Wątroba parzona, mięso i tłuszcz surowy, mielone na sitku 2,5mm a następnie kutrowane. Słonina krojona w kostkę i parzona dodawana po kutrowaniu farszu.

 

 

Nadziane w jelita wołowe, ja akurat miałem wiankowe ale i tak robiłem krótkie odcinki.

 

 

Batony parzyłem w wodzie o temp 75C do uzyskania 68C wewnątrz batonu. Chłodzone zimna wodą a następnie rozwieszone na kijach celem dalszego studzenia i osuszenia. Podwędzana dymem zimnym.

 

Kiszka wątrobiana

 

 

Skład nieco zmodyfikowany

Surowiec nie solony

Wątroba - 40%

Mięso wp klasy II - 30%

Tłuszcz - 30% ( ja użyłem podgardla)

 

Przyprawy:

 

Sól warzona - 18g/kg

Pieprz czarny grubo mielony 6g/kg

Majeranek otarty - 10g/kg

 

Mięso i podgardle parzone, wątroba surowa. Wszystko mielone na sitku 2,5mm a następnie kutrowane z dodatkiem 10% rosołu z gotowanych mięs.

 

 

Następnie przyprawiamy, mieszamy i nabijamy w jelito wołowe.

 

 

Batony parzone do osiągnięcia 70C wewnątrz batonu, chłodzone wodą, osuszane i podwędzane zimnym dymem.

 

 

Zdjęcia nie najlepszej jakości ale generalnie smak wyrobów najważniejszy

 

Pozdrawiam

 

 

 

[Muski]

 

 

Zdjęcia nie najlepszej jakości ale generalnie smak wyrobów najważniejszy

Fotki też  dobre - a smak - no cóż , nie próbowalem      

[arkawroc]

Jak znam rękę Sivona to i smak jest zajebisty

[SIVON]

Kiszka Kaszana jęczmienna.

 

 

Smak na kaszankę był, więc na szybko kilka kg zostało zrobione. Szybkie zakupy i z tego co dostałem zrobiłem

 

Biegi wp - 3szt

Łopatka - 0,8kg

Podgardle wp - 0,7 kg

Mięso wp klasy II - 0,8kg

Skrawki mięs od kości - 07kg

Wątroba wp 0,6kg

Hemoglobina suszona

Kasza Jęczmienna 1kg

Cebula - 4 szt średnie

Sól 17g/kg

Pieprz czarny 3g/kg

Majeranek otarty 5g/kg

 

 

Towar przygotowany do parzenia, drobne mięsa w siatce.

 

 

Mięsa gotowane i cebula mielone na 5 a obrane biegi wp na 2.5mm. Kasza jęczmienna parzona w rosole z gotowania mięs.

 

 

Dodatkowo kilkanaście sztuk zrobiłem z wątróbką krojoną w kostkę, miałem ładny płat wątroby i pierwszy raz dodałem surową do farszu. Efekt smakowy bardzo wyczuwalny, podoba mi się.

 

 

Pozdrawiam serdecznie