Todkowe zadymianie, a może i nie tylko

[Muski]

 

 

Przyprawy:

To bardzo delikatna  

[Todek]

To bardzo delikatna

No tak jest w 19. To tak dałem. Zobaczymy jak wyjdzie smakowo.Za kilka dni, jak się przegryzie, otworzę i zdegustuję.

Edytowane 18 Lipca 2019 przez Todek

[Muski]

 

 

No tak jest w 19

 Tak - ale to nie te przyprawy tamte były naturalne a te modyfikowane  - a nalewki robisz mocne    

[Todek]

 

 

Tak - ale to nie te przyprawy tamte były naturalne a te modyfikowane

Pieprzu i ziela używam tylko w ziarnach, a nie mielonych.

A ten przywiozłem osobiście z Maroka.

[Todek]

Dawno nic nie wstawiałem.

Konserwa turystyczna z mięsa dzika, podgardla i skórek wp.

 

  

[andrzej k]

 

 

Konserwa turystyczna z mięsa dzika,

 

 

Czyli na ciemno .  

 

 

Pozdrawiam

[Todek]

 

 

Czyli na ciemno .

No tak.

[Todek]

Trochę salcesonu. Brunszwicki i ala włoski.

[arkadiusz]

Całkiem, całkiem.

[EAnna]

 

 

Trochę salcesonu. Brunszwicki i ala włoski.

Bardzo ładne salcesony    

Aromat aż tu do mnie doleciał 

[Todek]

Całkiem, całkiem.

[Dodano: 01 lis 2019 - 17:47]

 

Trochę salcesonu. Brunszwicki i ala włoski.

Bardzo ładne salcesony    

Aromat aż tu do mnie doleciał 

 

Zdjęcie trochę mi nie wyszło.

Moja LP powiedziała, że jej smakują.

[EAnna]

 

 

Moja LP powiedziała, że jej smakują.

No, to jest ostatnia, najważniejsza instancja    

[SIVON]

Todek, salcesony 1 klasa. Gratuluję wyrobów.

[Todek]

Dawno nic nie pisałem w temacie.

I dawno nic nie puszkowałem. To żeby nie wyjść z wprawy zrobiłem kilka puszek.

Luncheonmeat.

 

 

I gulasz angielski.

 

 

 

 

[Todek]

kilka dni temu ukręciłem trochę pasztetowej z manną wg PW16.

Przed parzeniem.

Po parzeniu.

 

 

A dzisiaj zapuszkowałem golonkę wg Marka z Bielska

Trochę zmodyfikowałem przepis.

Do każdej puszki dodałem po około 50 g esencjonalnego wywaru z gotowania kości wp. zamiast żelatyny i po kilka kropel maggi.

 

[sverige2]

Wygląda to apetycznie !!!

[Todek]

Żeby nie wyjść z wprawy zapuszkowałem golonkę wg jackaw21.

Troszkę zmodyfikowałem przepis.

Zamiast wody do puszek dałem esencjonalny wywar powstały z długiego gotowania kości z golonki oraz po kilka ziarenek gorczycy i po 5 kropel Maggi na każdą puszkę.

 

[Todek]

No to dzisiaj tuszonka z dzikiego.

[Muski]

 

 

tuszonka z dzikiego

  Wygląda ładnie

[Todek]

Taka tam kiełbaska zrobiona bez wędzenia.

 

 

 

[Todek]

A wczoraj zrobiłem coś takiego.

 

Wątrobianka grubo mielona (grobe Landleberwurst)

 

 

 

Trochę dałem w osłonki poliamidowe, a trochę w puszki.

Edytowane 17 Kwietnia 2020 przez Todek

[Todek]

A dzisiaj mortadela morska.

 

Edytowane 17 Kwietnia 2020 przez Todek

[sverige2]

Todek, czy ta mortadelka to według receptury podanej przez Dziadka, czy może coś od siebie jeszcze wniosłeś może ? Ciekaw jestem Twych doznań smakowych na gotowo, bo wstępnie wygląda obiecująco, a ja generalnie uwielbiam mortadelę, a Bolońską ze słoninką to wręcz uwielbiam .

 

Edytowane 17 Kwietnia 2020 przez sverige2

[Todek]

 

 

Todek, czy ta mortadelka to według receptury podanej przez Dziadka, czy może coś od siebie jeszcze wniosłeś może

Mortadelę morską starałem sie robić zgodnie z recepturą z PW 11.

[Todek]

Pasztet luksusowy wzorowany na recepturze z PW 19.

Skład:

Mięso chude z obgotowania kości z dzika = 45 %

Wątrobą wp. - 25 %

Tłuszcz, podgardle i słonina wp. - 30 %

Przyprawy wg PW 19.

Sterylizacja w szybkowarze 20 + 60 + 15 min.

Studzenie 60 min w zimnej wodzie.