Peklowanie boczku.

[Michał Koperski]

Witam

chciałbym zapytać o dwie rzeczy. Do peklowania używam tylko naczynia glinianego - glinianka kupiona u ogrodnika. Na zdjeciu El Gregora widziałem - nie wiem czy dobrze widziałem, że pekluje w plastiku. Można?

Druga sprawa. Z tym boczkiem. Shadow pisze że 90 min w 85 st. Ale rozumiem, że wcześniej normalne wędzenie.[/b]

[rmir]

np wiaderka po śledziach,

[bwie]

widziałem, że pekluje w plastiku. Można?

sam tak robię, wybieram plastik dopuszczony do kontaktu z żywnoscią

np wiaderka po śledziach,

po śledziach, sałatkach itp. najlepiej prostokątne - można je ładnie zapakować do lodówki, do zdobycia są w sklepach spożywczych (często są wyrzucane)

 

np takie jak tutaj

 

http://www.pl.all.biz/img/pl/catalog/200828.jpeg

[osid]

Do peklowania używam tylko naczynia glinianego - glinianka kupiona u ogrodnika. Na zdjeciu El Gregora widziałem - nie wiem czy dobrze widziałem, że pekluje w plastiku.

ja mam wiadra plastikowe 10 litrów kupione za 6zł/szt. a najważniejsze to oznaczenie w takim trójkąciku, 05 inaczej PP, lub 02 inaczej HDPE, poszukaj na stronie gdzieś jest info o oznaczeniach jak nie znajdziesz to zgogluj sobie "oznaczenia plastików", ja jak wyjme na czas peklowania dolne szuflady w lodówce i jedną dolną półkę to wchodzą mi 4 takie wiadra na raz na sam dół lodówki, tam gdzie jest najzimniej i powinno się trzymać mięso.

[Shadow]

Druga sprawa. Z tym boczkiem. Shadow pisze że 90 min w 85 st. Ale rozumiem, że wcześniej normalne wędzenie.[/b]

Tak wcześniej wędzona.

W obecnej wędzarni nie mam możliwości dopieczenia, dlatego wędzenie jest prowadzone w ok 30C, a później dopiekane w innym urządzeniu 90C.

W przyszłej wędzarni będę miał możliwość jednoczesnego wędzenia i pieczenia

 

PZDR

[Antares]

Witam!

Jestem nowym użytkownikiem forum ale trochę kiełbas z Waszymi poradami już uwędziłem

Dziś mam pytanie odnośnie boczku. Zapeklowałem go na sucho mieszanką soli i peklosoli  22g/kg. Chciałbym wędzić po dwóch dniach i nie wiem czy tyle peklowania wystarczy i czy muszę go jakoś płukać czy moczyć przed wędzeniem?

Będę wdzięczny za odpowiedź.

[Muski]

Chciałbym wędzić po dwóch dniach i nie wiem czy tyle peklowania wystarczy

dodaj jeszcze 7 dni

[Maciekzbrzegu]

Dwa dni to mało tak 7-10 musisz pilnować temperatury . Mieszanka sól peklosól to nieporozumienie. Wystarczy opłukać, wytrzeć ale to nie jest konieczne.

[Antares]

Dzięki za odpowiedzi, ale problem w tym że w czwartek tak czy tak muszę wędzić  Da eis to jakoś uratować? Mięso na kiełbasy peklowałem mieszanka soli i peklosoli, myślałem że tu też tak można.

[Maciekzbrzegu]

Korzyść że stosowania mieszanki jest wątpliwa a ryzyko duże, dotyczy to też kiełbas.Maxell kiedyś opisał wyniki badań zawartość "peklosoli" w peklosoli w skrajnym przypadku to jak pamiętam 15%. Boczek jak musisz to uwedź i sparz będzie taki awaryjny, a pewnie i tak lepszy niż kupny. Edytowane 26 Września 2018 przez Maciekzbrzegu

[Antares]

Dzięki, czyli dam rade uratować, to tylko niecałe 3 kg boczku a reszta kiełbasa. Z tym płukaniem, to nie jest konieczne czy wycieranie po płukaniu nie jest konieczne? Dałbym głowę, że do mieszanki skłoniło mnie czytanie tego forum ale może się mylę. Dla bezpieczeństwa następne wędzenei będzie peklosolą.

[Maciekzbrzegu]

Sposób

1. Ręcznikiem papierowym wytrzeć mięso

2. Lub opłukać wytrzec ręcznikiem...

3. Lub opłukać i niech samo obcieknie

4. Lub nic nie robić

Ponieważ zakładamy że sól wnikneła do mięsa opłukanie praktycznie nieodsala mięsa.

Bardziej chyba chodzi o estetykę? Mówimy o opłukanie o nie moczeniu

Edytowane 26 Września 2018 przez Maciekzbrzegu

[Antares]

Super, teraz już wszystko dla mnie jasne

[arkadiusz]

Czyli róbta jak chceta.

[miro]

Aż się komentować nie chce.

Na sucho, dwa dni ... To lepiej w sklepie barachło kupić.

[Antares]

Budujący komentarz aż się chce o coś zapytać. Peklowałem już wąskie paski razem z mięsem na kiełbasę, uwędziłem, sparzyłem, zjadłem i żyję Maestro..

Edytowane 26 Września 2018 przez Antares

[pis67]

Zapeklowałem go na sucho mieszanką soli i peklosoli 22g/kg. Chciałbym wędzić po dwóch dniach i nie wiem czy tyle peklowania wystarczy i czy muszę go jakoś płukać czy moczyć przed wędzeniem

Wszystko w porządku, boczek niezbyt gruby dwa -trzy dni zupełnie wystarcza do prawidłowego zapeklowania, opłukać wodą, osuszyć

i wędzić.

[Antares]

Taki komentarz zachęca do dalszych edukacji w zakresie zadymiania. Thx Paski boczku max. 5cm szerokości.

[paweljack]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9027-boczek-parzony-a-potem-wedzony-–-rolowany-radka/?p=319052

[Antares]

Super, muszę tego spróbować

[miro]

Budujący komentarz aż się chce o coś zapytać. Peklowałem już wąskie paski razem z mięsem na kiełbasę, uwędziłem, sparzyłem, zjadłem i żyję Maestro..

 

Zrobisz jak uważasz.

Będziesz jadł to co zrobiłeś, zdrowo czy nie zdrowo...Twój wybór. Maestro.

[StefanS]

Będziesz jadł to co zrobiłeś, zdrowo czy nie zdrowo...Twój wybór.

 kol. Miro - czy moglbys podac jakies konkrety na temat - zdrowo, czy nie zdrowo" - pytam bo chcialbym poglebic swa wiedze w przedmiocie - czy moge peklowac pasy 5-cio cm. boczku przez dwa dni na sucho przy dawce 22 g peklosoli /kg boczku.ktory nastepnie bedzie wedzony i termicznie obrabiany... samo stwierdzenie bez uzasadnienia jakos mnie nie przekonuje i juz nie wiem czy moge czy nie....

Aż się komentować nie chce. Na sucho, dwa dni ... To lepiej w sklepie barachło kupić.

i znow pytanie - Dlaczego lepiej kupic "barachlo" ?

[miro]

O tym konkretnym przypadku pisze.

 

22 g peklosoli, a mieszanka peklosoli z solą, bo tak zamierza lub zrobił Antares to już jest różnica azotynu 50%

Przesypane mięso lub natarte i po dwóch dniach będzie na nim warstwa soli lub powstanie zalewa z osoczem, czyli kolejne ujęcie azotynu.

Krótki okres peklowania...czy peklosól zdąży przeniknąć w każde mięsne miejsce boczku.

Pytanie za pytaniem, loteria a gdzie pewnie zapeklowane mięso?

 

Tak się pekluje mięsa na kiełbasy, gdzie całość dodana peklosoli w nim pozostaje.

 

Stwierdzenie robię, jem i żyję mało mnie przekonuje i zapewne moją wątrobę też.

Dziś, jutro za miesiąc może nie będzie oznak zatrucia, ale po pewnym czasie wychodzą raczyska....z czego?

Z lenistwa i kombinowania.

[StefanS]

Dziekuje @Miro - teraz rozumien Twoj punkt widzenia - i mogles odrazu tak napisac i wszystko byloby jasne. Mam tylko niejasnosc w pojeciu wplywu na watrobe w Twej wypowiedzi - czy wplywa na nia zatrucie azotynami czy brakiem azotynow - bo nie rozumiem.

Swoja droga to jednak bardziej przekonuje mnie podejscie kol. Pisa i chyba tak moze zrobie - dorzuce tylko jeszcze ze zapekluje boczek w woreczkach prozniowych.

[Antares]

O tym konkretnym przypadku pisze.

 

22 g peklosoli, a mieszanka peklosoli z solą, bo tak zamierza lub zrobił Antares to już jest różnica azotynu 50%

Przesypane mięso lub natarte i po dwóch dniach będzie na nim warstwa soli lub powstanie zalewa z osoczem, czyli kolejne ujęcie azotynu.

Krótki okres peklowania...czy peklosól zdąży przeniknąć w każde mięsne miejsce boczku.

Pytanie za pytaniem, loteria a gdzie pewnie zapeklowane mięso?

 

Tak się pekluje mięsa na kiełbasy, gdzie całość dodana peklosoli w nim pozostaje.

 

Stwierdzenie robię, jem i żyję mało mnie przekonuje i zapewne moją wątrobę też.

Dziś, jutro za miesiąc może nie będzie oznak zatrucia, ale po pewnym czasie wychodzą raczyska....z czego?

Z lenistwa i kombinowania.

 

 

 

Z wszystkim mógłbym się zgodzić ale nie zarzucaj mi lenistwa i kombinowania. W planach miałem wędzenie kiełbasy w wyznaczonym terminie, boczek wpadł dodatkowo. Ponieważ jest go więcej poprosiłem o poradę a nie o drwiny.

Jeśli go uwędzę, czy nawet upiekę i zaparzę a następnie trzymając w lodowce zjem w przeciągu np. tygodnia to co mi zaszkodzi na wątrobę? Czy stosowanie peklosoli jest na pewno takie zdrowe wg Ciebie?

Edytowane 27 Września 2018 przez EAnna