Wędliny podrobowe Arkadiusza

[Muski]

 

 

że dośc ostre

Aniu - Do ostrości to jeszcze daleka droga naprawdę lekka pikantność - ale taką właśnie lubię - Arek nie chce zdradzić tajemnicy   

[JaGra]

Arek muszę Ci pogratulować receptury. Po prostu super smaczna. Zjedliśmy z Ewunią jeden kawałek na kolację. 

[arkadiusz]

Drogo,od groma roboty ,ale jakie dobre.Blok ozorkowy z wołowych ozorów.

 

 

 

[krzysio59]

Podaj przepis.

[paweljack]

To chyba ten:  https://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1322-blok-ozorkowy-dziadka

[Pacan Wojciech]

Wędzę ozory wołowe często potem je parzę , traktuje jak wędlinę , tak jeszcze nie próbowałem , arkadiusz napisz proszę cos więcej .Pozdrawiam

[kostek61]

 

 

Blok ozorkowy z wołowych ozorów.

Super wyrób zjadłbym  

[arkadiusz]

 

 

arkadiusz napisz proszę cos więcej .Pozdrawiam

 

To jest przepis Dziadka ze strony głównej.Tam jest z ozorków wp. lub cielęcych.Ja robię z każdych ale wolę z wołowych, albo cielęcych bo wp. ciężko obiera się z naskórka.Trzeba zrobić nastrzyk o czym Dziadek nie pisze.

 

 

 https://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1322-blok-ozorkowy-dziadka

[Pacan Wojciech]

Dziękuje .Pozdrawiam

[arkadiusz]

Pasztet dzikowo-wieprzowy w dwóch odsłonach.Klasyczny i z dodatkiem zmielonych suszonych grzybów.

 

 

 

[EAnna]

 

 

Pasztet dzikowo-wieprzowy

Wg jakiego przepisu robiłeś? 

[Dodano: 04 lis 2017 - 16:37]

I która wesja Ci lepiej smakuje

[arkadiusz]

Wg jakiego przepisu robiłeś? 

 

Ja pasztety robię ze swojego.Wygląd to mniej więcej tak : 30% mięso z kości z dzika gotowane, 30% II wp. lub mięso krwawe z dzika i sarny parzone do miękkości, 20% podgardla parzonego na półmiękko, 20% wątroby wp. albo dzikiej smażonej na smalcu tak żeby krew nie wypływała ze środka.II wp. i podgardle parzone z włoszczyzną bez pora i kapusty z zielem, listkiem.Mięsa nie solone i nie peklowane.Do tego bułka kajzerka  moczona w wywarze z gotowania mięsa mniej więcej pół/kg masy, jajka surowe 1szt /kg ,sól 10g/kg masy bez jajek, pieprz 1g/kg masy bez jajek, gałka 3g/kg masy bez jajek ( nie ma błędu 3g/kg), cebula zrumieniona na smalcu ok .pół dużej /kg ,wywar z gotowania mięsa ok.10-15% masy.Wszystko zmielone 2X2 mm.Włoszczyzny nie dodaję bo to nie sałatka warzywna tylko pasztet mięsny.Po drugie marchewka nie jest pożądana w pasztecie chyba że pasztet do szybkiego spożycia.Tym razem do części dodałem jeszcze 12g/kg zmielonych na pył grzybów suszonych.Niestety efektu żadnego.Muszę zdecydowanie zwiększyć ilość suszu.Masa włożona do foremek wysmarowanych smalcem i wysypanych bułką tartą.Wierzch posypany bułką tarta i na to kilka cienkich plasterków słoniny.Zapiekany w 160-180 C z termoobiegiem góra -dół do zrumienienia skórki

Przy dużej ilości mięsa chudego zwiększam nieco ilość podgardla albo dodaję jak mam tłuszcz z dzika.Tłuszcz parzony na pół miękko jak podgardle.

Edytowane 6 Listopada 2017 przez arkadiusz

[EAnna]

Od pól godziny myślę intensywnie o Twoim pasztecie i proszę, przepis jest.

Bardzo dziękuję.

Osobiscie jestem przekonana o sprawczej mocy myśli

[arkadiusz]

Telepatia.????.Te proporcje są oczywiście orientacyjne i mogą być pewne odchyłki.Jedynie ilości wątroby trzymam się dość rygorystycznie. Edytowane 5 Listopada 2017 przez arkadiusz

[chudziak]

 

 

Te proporcje są oczywiście orientacyjne i mogą być pewne odchyłki.Jedynie ilości wątroby trzymam się dość rygorystycznie.

arkadiuszu  podany przez Ciebie skład to w sumie 110%  - rozumiem, że proporcje są orientacyjne ale ile ma stanowić wątroba - 20% całości ?

[arkadiusz]

Już poprawione.Błąd był w ilości podgardla.

[electra]

Arkadiuszu czy mieso przed duszeniem podsmazasz ?

[arkadiusz]

Nie.Smażona jest tylko wątróbka 

[electra]

Dziekuje

my jak robimy pasztet to przed duszeniem podsmazamy ,a watrobke tylko podsmazamy stad moje pytanie 

[PePe]

Tak się właśnie zastanawiam Arkadiuszu, do pasztetu dajesz wątrobę smażoną a do leberki proponujesz surową. Czy wątroba zmienia smak  w zależnie od tego czy jest parzona czy smażona?

[arkadiusz]

Moje kubki smakowe mówią mi że tak.Surowa, parzona i smażona to są zupełnie inne smaki.

Edytowane 6 Listopada 2017 przez arkadiusz

[witt]

Arkadiuszu, Twoje wyroby są na miarę mistrza,  są przepiękne i tak czytając Twoje posty mam ochotę co niektóry wykonać.

Bardzo podoba mi się przepis na salceson ozorkowy, post 2 i wątrobiankę, post 5.

 

Mam prośbę, a za razem 2 pytania: do postu nr. 2 ..salceson ozorkowy.., nie podałeś składu przypraw i post nr.5..nie ma składu wątrobianki. Jeżeli nie jest to Twoją tajemnicą, a było by to możliwe, prosiłbym Cię o podanie, abym mógł Twoje rarytasy przynajmniej podobnie wykonać.

 

Serdeczne pozdrowienia

[arkadiusz]

Ozorkowy przyprawy.

1.Pieprz - 1,1g/kg

2.Majeranek - 1,5g/kg

3.Czosnek - 1,5g/kg

4.Goździki - 0,05g/kg

Obecnie w ozorkowy zmniejszam ilość podgardla o połowę.

 

Wątrobianka jest na stronie głównej

https://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/kiszki-pasztetowe/1790-watrobianka-grodziska-z-dzika-i-sarny-z-dodatkiem-wieprzowiny

Edytowane 14 Listopada 2017 przez arkadiusz

[witt]

Duże dzięki Arkadiuszu za odpowiedz, teraz mogę moich sił spróbować.

 

Serdeczne pozdrowienia

[arkadiusz]

Powodzenia.Jakby co to jestem na PW.A jeszcze salceson solę teraz na smak.Jak do naturalnych musi być lekko przesłony.Jak do foli to akurat.Wątrobianka zgodnie z przepisem Edytowane 14 Listopada 2017 przez arkadiusz