Kiełbasy Arkadiusza

[arkadiusz]

 

 

Electra..  Mi sie wydaje ze to niechodzi o kolor oslonki (karmelkowaty)

 

Kolor osłonki,kolorem , ale kolor gotowego wyrobu zależy jeszcze od rodzaju użytego drewna.W moim wypadku to wiórki olchowo - bukowe.

 

 

Byle sie Arkadiusz nie wqurzyl ze mu w temacie grzebiemy.. 

 

Pogadajcie sobie a ja później i tak zrobię porządek.   

[electra]

mam i wiorki i taka oslonke ale nawet nie mysle zebym byla w stanie  zrobic tak pieknie wygladajace kabonosy jak Twoje, o smaku juz nawet nie wspomne

[arkadiusz]

Z ostatniej produkcji.Niestety pomimo trzykrotnego mielenia widać brak kutra, ale smak ok.

 

 

P.S

 

Niestety nie wiem dlaczego ,ale nie mogę zamieścić jeszcze jednego zdjęcia serdelków.Chyba jakaś awaria.?

Edytowane 10 Listopada 2014 przez arkadiusz

[Baca]

 

 

Z ostatniej produkcji.

Ładna ta Twoja produkcja 

[sverige2]

Całkowicie zgadzam się z  Bacą w ocenie .

[Michał Koperski]

 

 

Z ostatniej produkcji.

Hmmm jak cię znam to tylko mały wycinek twojej produkcji   Coś tam pewnie jeszcze chowasz pod ladą?  

Jak by się udało zamieścić fotki serdelków to   

[boggi]

Arku piękne produkcje, chyba teraz będę Ci często głowę zawracał

[ANNAM]

 

 

Z ostatniej produkcji.Niestety pomimo trzykrotnego mielenia widać brak kutra, ale smak ok.

 

 Wlasnie zawsze odstraszalo mnie robienie parowek bez kutra. To mieszales  recznie czy  blenderem?

[arkadiusz]

Jak by się udało zamieścić fotki serdelków to

 

Chciałem, ale nie mogę,Chyba jakiś limit wyczerpałem bo nie mogę też nic zamieścić z drugiego komputera .Wina moim zdaniem leży po stronie strony choć Vtec twierdzi, że nie.Chyba mam bana na wklejanie zdjęć.

 

 

 

To mieszales  recznie czy  blenderem?

 

 

Akurat mieszanie przy wyrobie parówek to mały pikuś choć jest uciążliwe.Jeśli jest kuter to rozdrabnia i miesza jednocześnie.Jak nie ma to trzeba sobie radzić inaczej.Trzykrotne mielenie na sitku 2 mm z dodatkiem zimnej wody lud lodu dla zachowania odpowiedniej temperatury i mamy gotowy farsz na parówki.Przyprawy można dodać już po mieleniu i wymieszać w mieszarce.Blender takiej ilości farszu nie da rady a i by go mocno napowietrzył co skutkuje dużą ilością dziurek na przekroju..To teoria.Teraz będzie jak ja to robię i pewnie mi się oberwie, ale co tam  .Przedwczoraj wieczorem mięso na parówki zostało zmielone dwa razy i z powrotem trafiło do chłodni na noc.Przed pierwszym mieleniem miało 5.6 C po mieleniu 13,5 C.Wczoraj rano zostało ponownie zmielone trzeci raz i trafiło do mieszarki wraz z przewidzianą bardzo zimną wodą ( dodawana sukcesywnie) i przyprawami.Po mieszaniu temperatura farszu wynosiła ok.14 C.Reszta to już tylko nabić, uwędzić i sparzyć.A później uczta.

Edytowane 10 Listopada 2014 przez arkadiusz

[ANNAM]

DZiekuje Arkadiusz , moze w koncu zdecyduje sie na zrobienie parowek. Moje wczesniejsze prace z nimi wlasnie byly troche podziurkowane 

[Michał Koperski]

No. Dla kogo uczta to uczta. My się tylko smakiem obędziemy

[arkadiusz]

 

 

Moje wczesniejsze prace z nimi wlasnie byly troche podziurkowane

 

Ale przed wędzeniem proponuję zrobić próbę na biało.

 

 

 

No. Dla kogo uczta to uczta. My się tylko smakiem obędziemy

 

 

Przeprowadź się bliżej.  

[arkadiusz]

Jak by się udało zamieścić fotki serdelków to

 

Fotek więcej nie będzie w moim kąciku.  

 

 Limit załączników został wyczerpany. Skontaktuj się z Administratorem.

A jednak będą.Zwiększono mi limit.

 

Serdelki.

 

Edytowane 11 Listopada 2014 przez arkadiusz

[paweljack]

Serdelki.

Trochę mało rozdrobnione. 

[Maxell]

Pawle, przecież Arek pisze na początku:

 

 

 

Niestety pomimo trzykrotnego mielenia widać brak kutra, ale smak ok

[paweljack]

 

Pawle, przecież Arek pisze na początku:

 

 

 

Niestety pomimo trzykrotnego mielenia widać brak kutra, ale smak ok

 

To pisał o parówkach. Widać, że serdelki w ogóle nie są na drobnym sicie mielone. To pozwoliłem sobie zauważyć.

[Maxell]

No i tutaj bym polemizował. Parówki różnią się nieco od serdelków i serdelowej. Nie tylko smakiem. Receptura zastępcza na serdelki pozwala na rezygnację z kutrowania, które można zastąpić przepuszczeniem mięsa przez drobne siatki.

[arkadiusz]

Widać, że serdelki w ogóle nie są na drobnym sicie mielone. To pozwoliłem sobie zauważyć.

 

Pawełku kiepskie oko  .Serdelki jak pisze wyżej Maxell są wykonane tylko z II wp. raz mielonej na sitku 3 mm.Przepis z 21 receptura nr 3 str.141 

Edytowane 11 Listopada 2014 przez arkadiusz

[paweljack]

Receptura zastępcza

No właśnie.

 

Piękny wyrób arkadiuszu i  na pewno smaczny  . 

[redzed]

Arek, parowki/serdelki pierwsszej klasy!http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/two-thumbs-up-smiley-emoticon.gif

[arkadiusz]

 

 

Arek, parowki/serdelki pierwsszej klasy!

 

Też się cieszę, ale trochę mniej bo padła mi nadziewarka przy nadziewaniu parówek.

[waro58]

Jaka?

[arkadiusz]

Elektryczna.Musieliśmy się posiłkować ręczną.

[waro58]

Dzięki za szybką odpowiedź.

[arkadiusz]

Kabanos grodziski.Fragment większej całości we współpracy z Abratkiem.

 

Edytowane 11 Stycznia 2015 przez arkadiusz