Z praski, osłonki barierowej i słoika Arkadiusza

[arkadiusz]

Było trochę czasu to zrobiłem pasztet smarowny drobiowo - wieprzowy i duszonkę wp.  ( na górze)

 

[arkadiusz]

Dawno nie robił tyrolskiej

 

 

Edytowane 13 Maja 2017 przez arkadiusz

[binio1111]

Rozumiem, że

 

pasztet smarowny

robisz po prostu rzadszy niż taki co się go piecze w korytku? I potem go pasteryzujesz

[arkadiusz]

Nie to jest pasztet drobiowy o zmienionym składzie od wieprzowego.

[arkadiusz]

Szynka z łopatki prasowana, gotowana.Baardzo dobra.

Edytowane 28 Maja 2017 przez arkadiusz

[miro]

Ładna. Dajesz mięso jak leci?

[arkadiusz]

 

 

Dajesz mięso jak leci?

 

Nie bardzo.Głównie jest to część łopatki w miejscu gdzie znajduje się kość ramienna.

[witt]

Arkadiusz, mam pytanie: gdzie kupujesz przyprawe tyrolska?

Chcialbym tez zrobic cos podobnego, a Ty juz masz sprawdzone miejsce kupna:

Dzieki duze za odpowiedz, Twoje szynkowarowe wyroby i nie tylko, sa naprawde super

Pozdrowienia

[paweljack]

 

 

Chcialbym tez zrobic cos podobnego

Szczerze mówiąc nie wiem po co chcesz stosować chemię do swojskiego wyrobu. Może lepiej kupić w sklepie. 

Konserwa tyrolska ma w składzie peklosól, pieprz, czosnek, ziele. Tak trudno zmielić trzy przyprawy?

[witt]

Dzieki paweljack, myslalem, ze to jest jakas szczegolna mieszanka.

Jezeli to tak jak napisales to tez tak zrobie, a proporcje to te ogolne dla dodawania ziol lub w/g smaku?

Jeszcze raz duze dzieki.

Pozdrawiam

[paweljack]

 

 

Dzieki paweljack

Drobiazg, zerknij tu:

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/13653-9-rok-1961-zbi%C3%B3r-dokumentacji-technologicznej-na-konserwy-w-opakowaniach-blaszanych-pw-nr-19/ 

 

 

Str. 45-46 i 183-184

[witt]

Dzieki paweljack, teraz moge sie naprawde wyzyc, jak sie wszystko uda

Pozdrowienia

[paweljack]

Dzieki paweljack, teraz moge sie naprawde wyzyc, jak sie wszystko uda

Pozdrowienia

Powodzenia. 

[arkadiusz]

A kto powiedział że użyłem gotowej przyprawy do tyrolskiej?.Do tej tyrolskiej użyłem tylko pieprz, czosnek, i ziele

Edytowane 29 Maja 2017 przez arkadiusz

[witt]

 Akadiusz, nikt nie powiedzial ,ze przyprawe do tyrolskiej kupujesz, ja tylko pytalem gdzie mozna mieszanke kupic, bo gdzies slyszalem o tyrolskiej gotowej. Paweljack wyprowadzil mnie z bledu i teraz tez wiecej jej nie bede szukal. Musisz wybaczyc nowemu i niedoswiadczonemu

Pozdrowienia

[miro]

 

 

ja tylko pytalem gdzie mozna mieszanke kupic,

Możesz kupić u mnie, jeśli dalej chcesz jej spróbować.

 

https://www.wyroby-domowe.pl/kompozycje-przypraw-c-60.html 

[arkadiusz]

Spróbuj bo co by nie mówić to takiego smaku nie uzyskasz na samych naturalnych przyprawach.

Edytowane 31 Maja 2017 przez arkadiusz

[arkadiusz]

Mięso w smalcu.

 

 

[StefanS]

Kiedys to byla podstawa studenckiej diety - smaki mlodosci. Arkadiusz -

[sebarod]

Arkadiusz ,miałbym prośbę abyś z grubsza opisał jak robisz golonkę z postu # 87.Z góry dzięki .

[arkadiusz]

Ja na pewno  nie dałem maggi i nie pamiętam czy też nie pominąłem gorczyce, ale  jak dobrze pamiętam dałem po 1 ziarenku ziela na słoik.

 

https://www.wedlinydomowe.pl/konserwy/domowe/1784-golonka-wieprzowa-w-galarecie

Edytowane 26 Września 2018 przez arkadiusz

[sebarod]

Podziękował .

[markis]

 

arkadiusz możesz wstawić przepis na mielonkę z udźca

 

Przepis jest banalnie prosty jak dla Zosi  .Bierzesz udziec bez skóry i bez kości, kroisz na mniejsze kawałki i peklujesz ( 50/50 soli i peklosoli) przez 24-48h dawką 23g/kg w temp. 4-6^o C.Możesz również solić bo mięso z drobiu nie wymaga peklowania.Ja pekluję bo wtedy otrzymuję lekko różowy kolor.Po peklowaniu mielisz raz na sitku 3-4 mm dodajesz zimną wodę w ilości 20-30% , dodajesz pieprz biały ( ja dodaję 1,2g/kg) i mieszasz aż mięso wchłonie wodę.Na koniec dodajesz mąkę ziemniaczaną w ilości 3% , pakujesz w osłonki termokurczliwe i parzysz w wodzie o temp. 80^oC do osiagnięcia w środku 72^oC.Możesz równie dobrze zapakować w szynkowar.

 

Mam maszynkę Zelmer  5. Jaki rozmiar sitka założyćdo maszynki przy mieleniu mięsa na  szynkę mieloną i z indyka ?  Tak przy okazji to dziękuję za filmiki z instruktażem wiązania batonów. Pierwszy węzeł łatwy, przy drugim zacinałem się przy komendzie "dwa", a trenowałem na butelce z wodą mineralną.  Prawdopodobnie powinienem zmienić butelkę.  

[arkadiusz]

 

 

Mam maszynkę Zelmer  5. Jaki rozmiar sitka założyćdo maszynki przy mieleniu mięsa na  szynkę mieloną i z indyka ?

 

Proponuję sitko nr 5 ew.6 

[markis]

Dziękuję !